平乐又一道香酥可口的酿菜:油条酿

平乐热线 2019-01-13 03:06:08

平乐又一道香酥可口的酿菜:油条酿

作者:彭烈生


  用来送豆浆那酥脆的油条, 可以做成一道高级的酿菜。

  那是二十年前的金风送爽时节, 新华社广西分社的金源清记者和广西日报记者郭一虎来平乐县采访驰名中外的“月柿”。时任下关当幼儿园主任唐琼芬,她非常好客,设家宴招待。两位记者万万想不到在餐桌上,有一道新颖的酿菜——— 油条酿。金记者、郭记者边吃这道酿菜边说,够香够味道,太好吃了。
  我的夫人唐琼芬亲手做的这道酿菜,得到记者们的啧啧称赞,她笑得甜蜜蜜,好像花儿开在春风里。
 
  晚餐桌上, 成了采访之场所。两位记者你一言,我一语,油条酿就成了热门话题。金记者说: 这道酿菜吃起来香脆可口! 话音刚落,郭记者说:平乐酿菜, 品种繁多,有十八种酿菜别具一格、名不虚传。
 
  席间,话题转到油条酿的制作方法。
 
  我的夫人说,油条酿的制作,其实十分简单,馅心的配料粗中有细,搭配要合理。主要原料:糯米饭占20%,剁碎的瘦肉占60%, 剩下的补充配料是虾米、香菇、葱花、马蹄、油炸芋头、油渣、油炸花生米。把上述配料加少许食盐、胡椒、酱油放入大碗中拌匀,就是你们吃到的油条馅心。

  金记者也是北京人,很少吃到酿菜,更未听讲过油条可以做酿。他好奇地问:酿心怎样放到油条里面去呢? 我的夫人当即做了示范表演:先用锋利小刀把油条缝中破开成两瓣,然后把配制好的馅心放入空腹的油条中,紧接着把划开口子的油条合起来, 再切成每节寸长,在油条封口处淋上拌匀的鸡蛋浆,再放入油锅一炸,就成了香甜酥脆可口的油条酿。再蘸一点番茄酸甜酱汁, 吃起来就更加爽口开胃。有的人怕上火, 不能吃香酥的东西,这也不要紧,可把油条酿放入蒸笼去蒸约10 分钟, 蒸熟后吃起来别有一番风味。

  听完我的夫人介绍油条酿制作的全过程,两位记者不约而同地说,值得报道出去,让大家分享这道酿菜的特有风味。
 
  事隔二十余年,我总算了了两位大记者的心愿,冒昧地作了一番家庭酿菜的自我宣扬,把油条酿收入本人的《翠竹迎舟》书著之中。