安徽恒元机械:如何识别铝馒头?

安徽恒元机械 2019-10-08 16:54:29

馒头、包子、粉条、油条……老百姓常吃的这些食品看上去蓬松酥软、色泽诱人,却潜藏着铝超标的风险,而铝摄入过量可影响神经和骨骼系统健康。


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什么是泡打粉?

泡打粉是一种化学复合疏松剂,馒头、包子,面包等面食添加后,就能快速发泡,变得膨松,因此被作为食品添加剂广泛使用。目前市面上分为含铝泡打粉和不含铝泡打粉两种。

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泡打粉对人体有何危害?

含铝物如沉积在骨骼中,可使骨组织密度增加,骨质变得疏松;沉积在大脑中,可使脑组织发生器质性病变,出现记忆力衰退,甚至痴呆;沉积于皮肤,弹性降低,皱纹增多。

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为何商家钟爱泡打粉?

效率高

如果在面食制作过程中,使用含铝泡打粉可以快速发泡,省去了传统发酵所需要的长时间,制作效率也就更高。

“色相”好

泡打粉的膨化效果好,制作出来的馒头面包,个头也会更大,外观上更加具备“色相”。

价格便宜

泡打粉相对其他几种发面方式要来得便宜,而且泡打粉一般的用量是面粉的1%~3%,用量也比较省。



如何识别“铝馒头”?



1、察“色”:真正的老面馒头,是使用米酒发酵,会白中微黄,捏在手里不会干瘪,即使捏扁了,松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头,颜色则会发白,而且个头也比较大,一捏就扁不易还原。

老面馒头掰开可以看到蜂窝较大,有明显的层次感。而加酵母粉的馒头蜂窝小,无明显的层次感,更有嚼头。

天然馒头体积小较重 , “铝馒头”体积膨胀重量较轻;


2、尝味:老面馒头还会有一股淡淡的面香味,而使用添加剂的馒头,吃到口里会有发糕或面包的感觉。



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