让你1分钟学会鸡蛋15种最好吃的做法!

保定孙大妈餐饮管理 2021-01-12 13:41:29

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1.虎皮卤蛋
食材:鸡蛋300g、老卤1碗、冰糖适量、盐适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、山楂干适量、陈皮适量
做法:1)鸡蛋洗净,冷水下锅,小火煮熟。
2)煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。
3)放入油锅中慢火炸。
4)炸至虎皮色时捞出。
5)锅内留少许底油,放入冰糖。
6)小火熬到起大泡。
7)放入炸好的鸡蛋翻炒。
8)炒到鸡蛋表皮颜色发红。
9)放入以前的老卤。
10)加上各种香料。
11)盖上锅盖,慢火咕嘟大约15分钟,汤快收干时关火,根据口味适量调入食盐。
2.糖醋荷包蛋
食材:鸡蛋3个、油适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、生抽适量、葱丝适量
做法:1)鸡蛋三个准备。2)将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。3)坐锅热油,磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。4)锅内留底油,倒入步骤二的调料汁大火烧开。5)倒入鸡蛋,加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。
3.水炒鸡蛋
原料:鸡蛋3个,虾皮1小把,葱花﹑盐﹑料酒各适量。
做法:
1.拣去虾皮里面的虾须,用清水将虾皮冲洗干净。
2.鸡蛋打入碗内。
3.葱花放入鸡蛋内。
4.放入少许料酒,可起到去腥的作用。
5.用筷子将鸡蛋打散。
6.锅中放入与蛋液等量的水,即蛋液与水的比例是1:1。
7.放入洗好的虾皮。
8.再放入少许盐,调味;盐不宜放多,因虾皮有咸味。
9.大火将水烧开,改为中小火。
10.蛋液倒入烧开的水内。
11.这时不要翻动,待蛋液慢慢定型。
12.会见蛋液慢慢膨胀起来,下面的蛋液已定型。
13.用铲子从锅边慢慢推动,推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋。
14.将鸡蛋搅拌至均匀的块状,不停的翻炒。
15.鸡蛋里面的汤汁收干时,即可出锅。
4.水煮蛋
食材:鸡蛋3个、水适量
做法:1)准备鸡蛋。2)把鸡蛋刷洗干净。
3)把鸡蛋放入锅中,放入凉水,水面超过鸡蛋。
4)放点盐。5)从凉水到煮开,大火5分钟,关火后焖3—5分钟。
6)把鸡蛋放入纯净水中浸泡一下即可剥壳开吃。
5.茶叶蛋
食材:鸡蛋8个、酱油适量、盐适量、茶叶适量、八角适量
做法:1)将鸡蛋清洗干净。
2)将鸡蛋放入砂锅,倒满清水,中火烧开,再煮5分钟,关火。
3)等到温热,将水倒掉,鸡蛋壳一个个敲破。
4)将敲破鸡蛋壳的鸡蛋放回锅中,加入盐、酱油、八角和茶叶,并重新注满清水。
5)盖上锅,中火烧开。
6)转小火,一直煮倒汁水还有不多的一点就可以了。注:最少要煮一小时,中间要翻几次身。
6.桂花醉蛋
食材:鸡蛋8个、乌梅100g、冰糖100g、陈年桂花酒400ml、清水1大碗、老抽1小勺、盐1小勺
做法:1)准备好配料中的乌梅冰糖和桂花酒
2)先用1大碗水把乌梅和冰糖放到里面煮15分钟,到乌梅的味道都煮出来以后加入酱油,冷凉后倒入桂花酒
3)鸡蛋大头敲一个小窝,注意不要敲碎了哦,煮一锅开水,放入1小勺盐以后加入鸡蛋,煮7分钟后捞出,迅速放入冷水中让鸡蛋降温
4)完全冷凉后的鸡蛋轻轻把外皮磕碎,很容易就剥出一个个白白胖胖的蛋仔啦
5)将剥好的鸡蛋泡入步骤2煮好的浸泡液中,浸泡一夜以上,如果你急着吃的话,也可以把蛋白用叉子叉出小孔,就可以很快入味啦
6)浸泡好的鸡蛋捞出,用线割开,HOHO,蝙蝠侠的造型还是满酷的嘛~
7.乡巴佬卤蛋
食材:鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法:1)鸡蛋煮熟剥去蛋壳。
2)鸡蛋放入小锅里,倒入一听啤酒没过鸡蛋。
3)加入糖。4)加入生抽和老抽。
5)加入一点卤料。6)汤汁搅拌均匀,放在火上中火烧开。
7)改小火煮20分钟-30分钟。
8)卤好的鸡蛋浸泡一个晚上,第二天就可以吃了。
8.虾皮蛋
原料:鸡蛋1个,虾皮适量,香油少许
做法:
1.取一个碗,滴入少许的香油,避免鸡蛋粘碗底。
2.把鸡蛋打入碗内,不要搅动;用牙签在蛋黄上戳几个小洞,否则蛋黄容易爆破的。
3.洒少许虾皮,虾皮内含盐,虾皮本身有海鲜的鲜味,所以无需再加任何调料。
4.把盛鸡蛋的碗放入微波炉内,为防止鸡蛋溅出,可在上面盖个盖子。
5.微波炉调到中火,加热2分钟。
6.2分钟后,一个煎鸡蛋就做好啦。
9.红枣当归蛋
食材:当归10g、红枣80g、黄芪10g、鸡蛋3个、红糖适量
做法:
1)准备好材料
2)锅里加适量的水,放入鸡蛋煮熟,加少许盐,可以防鸡蛋开裂
3)煮好的蛋去壳,用牙签在鸡蛋表面刺一些小孔,和当归一起煮,味道更容易渗到鸡蛋内
4)将当归和黄芪放入锅中,加3大碗水煮沸
5)转小火,加入红枣
6)放入鸡蛋,大火煮沸后,小火炖,煮汤至一碗即可,约40分钟
7)加入红糖,煮三四分钟即可
8)趁着温热食用,一星期喝1—2次,对面色发黄,月经不调,月经稀少有一定的辅助作用
10.当归红糖煮鸡蛋
食材:鸡蛋2个、当归10g、红糖30g、红枣2颗、水适量
做法:1)当归称重准备好2)锅中放水把称重的当归放入
3)加入红糖4)准备俩颗大枣洗净
5)鸡蛋煮好后剥壳,用叉子扎些小孔
6)把鸡蛋和准备好的红枣加入锅中,炖40分钟即可
11.水煮荷包蛋
食材:鸡蛋1个、清水适量、生抽适量、香油适量、黑芝麻适量
做法:
1)煮适量清水,将水煮至还没有沸腾的时候,即“鱼眼水”的时候;
2)鸡蛋一个,打入碗中;
3)将碗中的鸡蛋倒入;
4)小火,煮约2-3分钟,至鸡蛋八九成熟;
5)盛起放入碟中;
6)淋上一点生抽,香油,撒上黑芝麻;
7)用香菜或者圣女果稍加装饰即可!也可省略~!
12.凉拌鸡蛋
原料:鸡蛋2个,香菇3朵,香菜少许。
调料:淀粉少许,盐﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各适量。
做法:
1.香菇洗净,切丝;香菜洗净,切段。香菇用开水汆烫熟,晾凉备用。
2.淀粉中加入料酒调匀,用料酒调淀粉,可起到给鸡蛋去腥的作用。
3.鸡蛋打入碗内,放少许盐给鸡蛋码个底味。
4.将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内,用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。
5.打散后的蛋液用滤网过滤一下,这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。
6.锅烧热,锅内抹上一层油。
7.用勺子取适量蛋液倒入锅内。
8.转动锅子,使蛋液均匀铺在锅底,加热至表面凝固,翻面。
9.继续加热至令一面凝固,取出,煎制下一个蛋皮。煎完后,晾凉备用。
10.将晾凉的蛋皮,切丝。
11.蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内。
12.放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味,拌匀即可食用。
13.糖心煎蛋
原料:清水一小碗,盐半小勺,鸡蛋一个。
做法:
1、干锅烧热,可以用手在锅的表面感受一下,感觉热了就关掉火。
2、关火后倒入几滴油,不用放太多,一点点就可以。
3、散入半小勺盐,把锅晃一下,使油均匀(锅中撒入盐,还可以防止鸡蛋粘锅)。
4、打入一个鸡蛋,不要翻动。
5、倒入少许清水(清水可以降温,并产生水蒸气),这个时候可以开小火,听见噼里啪啦的声音后关火(因为水和热油放在一起会霹雳啪啦的响)。
6、盖上锅盖,用锅里的余温来热熟鸡蛋,3-5分钟后就可以了。
14.啤酒卤蛋
食材:鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml
做法:
1)将鸡蛋清洗干净后,放入凉水锅里大火煮熟。
2)将鸡蛋煮熟后,放入凉水激一下。3)剥掉鸡蛋壳。
4)将鸡蛋剥好后,用小刀在鸡蛋上切一道,这样可以使得蛋黄入味比较快。
5)将少量白糖,生抽撒在鸡蛋上,腌制20分钟。
6)开火上锅,将腌制好的鸡蛋倒入锅中,倒入半罐啤酒,再加入适量的白糖,生抽。
7)用勺子搅拌均匀后,盖上锅盖,大火煮开后,小火慢慢煮,大约五分钟后,汁就收好了。
15.香酥蛋松
原料:鸡蛋3个
调料:盐半勺、胡椒粉半勺、生抽半勺、白酒2勺。
做法:
1、把鸡蛋打碎,放入半勺盐。
2、放入半勺胡椒粉。
3、放入半勺生抽。
4、放入2勺白酒。
5、把鸡蛋与调料搅匀。
6、准备一个漏勺。
7、把调好的蛋液倒入漏勺中,摇晃着撒入油锅中。
8、用筷子把锅里的蛋液往一个方向搅拌,炸至金黄色就好了。
小提示:
  1、做好后把蛋松放入一个滤网中,滤除多余的油,这样吃起来不会那么油腻。
  2、做好的蛋松可以夹在馒头里,放进米饭里,夹在饼里或炒菜时放一些都可以。
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