►25个做菜小窍门,家庭主妇必须知道!太实用了!

10分钟菜谱 2021-10-12 08:02:31

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一下子教你25种食物的烹饪技巧,也要学会融会贯通哦!

青菜

不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。



藕丝或藕片

一边炒,一边加些清水,能防止藕变黑。加醋也可以。


茄子

切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时,适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑。


甜椒

要用急火快炒。炒时,加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。


豆芽

炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。



鸡蛋

一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

豆腐

下锅前,可先放在开水里浸润10分钟,这样可清除豆味和碱味。



花生米

用冷锅、冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。


凉拌菜

做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。


蒸鱼或蒸肉

待蒸锅的水开后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。

牛肉片

炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。



腰花

切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。

猪肝

炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。



鱼汤

要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。


喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮,才会变白汤,而且要双面煎。



骨头汤

熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。最好一次加满水,或者中途加适量开水。


煮骨头汤时加一汤匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并保存汤只的维生素。


煮牛肉

为了使牛肉炖的快,炖的烂,加一小搓茶叶(泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。


煮肉汤

煮肉汤或者排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。


煮蛋

水里加点醋可防止蛋壳裂开,事先加点盐也可以。


煮面条

煮面条时加一小汤匙食油,面条不会粘连,并防止面汤起泡沫、溢出锅外。在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。



炖老鸡

在锅里加二三十颗黄豆同炖,熟的快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮的很烂;或放3--4颗山楂,鸡肉易烂。

煎荷包蛋

在蛋黄即将凝固的时候浇一点冷开水,会使蛋黄又黄又嫩。




炸油条

在准备用作炸油条的面团中加适量啤酒,可使油条炸得更酥脆。


红烧羊肉

开锅后每500克羊肉加9~12毫升烧酒,可除膻味,且易烧烂。



剁肉馅

在刀的两面涂些料酒,刀面上就不会粘肉末了。

煮火腿

煮之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。

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