百丝而不得其卷:银丝花卷

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首先我们将糖和酵母倒入100克的水中，搅拌均匀。

如果喜欢奶香味浓的朋友，可以改为100克牛奶。

另外，如果冬天室内比较冷的话，建议将水／奶事先加热到35-45度。

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将半茶匙的盐混入称好的面粉当中。

切忌：盐和酵母的直接接触

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将液体倒入面粉中，先用筷子将面团和液体混合。

如果容器壁上蘸着的面粉，可以用刮刀将面粉刮入面团中。

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稍微地凝结成团，就可以盖上盖子，进行第一轮发酵，约30分钟（20度情况下）。

备注：此处不必过于纠结容器底部散落的面粉，只要大部分粘在面团上即可。

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将面团及散落在容器底部的面粉通通转移到案上。备上小半杯粉头，我们就可以开始揉面了。

一开始面团还是粘手的阶段，最好用单手操作，揉搓的目的一来是让面团起筋，二来就是让散落的面粉进入主面团中。

后面当面团不粘手的时候，就可以用另外一只手辅助，提高揉面的效率。整个揉面的过程大概就10分钟。

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将揉搓完成的面团掐成面团，用湿布／大碗盖着，进行2次发酵。

约1小时就能发酵至1.5-2倍大小。

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在面团表面撒上一点点的粉头，然后将面团均匀地擀成约35x25厘米的长方形面片。

另外，我们将2根葱切成小粒，用半茶匙的海盐腌一下，然后挤出多余的水分，再倒入2茶匙的生油。

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将腌好的葱花好油均匀地撒在面皮上，然后以宽的一侧折3褶。

然后用刀切成细条。如果做6两一个的画卷，就可以切5毫米宽，如果做5两一个的，就切3-4毫米宽。

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将做好的花卷转移到蒸笼当中，盖上盖子进行第三次发酵。

大约30-40分钟（蒸锅里的水是温水），便可发酵至1.5-2倍大小，然后就可以开火蒸15分钟，然后熄火焖5分钟后，再开盖将花卷夹出。

备注：垫在笼屉底部的厨房纸(Kitchen Towel)或者纱布，记得要完全湿透，这样才不会粘住花卷。另外焖完5分钟后，花卷就要夹离湿布／纸，防止它们又粘在一块。