花卷的种类和制作

教你学面点 2019-11-10 13:46:41







一、葱油花卷


[配料] 富强粉1000克,盐20克,安琪馒头改良剂2克,植物油20克,葱末50克,安琪干酵母40克,水适量。

[制法]

     1)将面粉,酵母,馒头改良剂加温水和成面团,室温静置5分钟左右。

     2)将面团搓成长条形,揿扁,用擀面棒擀成0.3左右厚,35厘米左右宽的长方形面皮,然后在坯皮表面涂一层油,撒上细盐与葱末,将坯皮由前向身边卷起,成圆筒形长条,用快刀斩成20段,每段约3.5厘米宽、7厘米长,然后用筷子在表面中心线先压一条(刀口向两侧),再将前后两头向下卷紧,再用筷子在中心压一下,即成马鞍形的葱油花卷生坯。

     3)将生坯放置温暖湿润的地方,醒发60-70分钟。用旺火足汽蒸15-20分钟左右即成。

[特点] 松软白净,葱香扑鼻。


二、鸳鸯卷


  [配料] 面粉700克,可可粉20克,酵母3克,玉米粉(或其他颜色的杂粮粉)50克。

 [制法]

取面粉500克加入酵母2克,用适量的水活制成软硬适中的面团[1]

1)余下的面粉中一半加入可可粉,酵母和适量的水活制成软硬适中的巧克力面团[2]

2)另一半加入杂粮粉活制成软硬适中的杂粮面团[3]待用。

3)将面团[1]和面团[2]用压面机压成光滑的长条片状,面团[2]放在面团[1]上的一半,面团[3]放在面团[1]的另一半,分别从两端卷起,中间用点清水黏结,用刀切成宽度约5厘米的坯子,将生坯放在刷过油的蒸笼内,置于醒法箱中(温度38、相对湿度75),醒法50分钟左右。

4)沸水旺火或放入蒸汽箱中,蒸制15分钟即可。

[特点]  成品呈如意状,色泽鲜艳,外型美观。


三、蝴蝶夹


[配料]  面粉650克,可可粉20克,安琪干酵母3克。

[制法]

1)取面粉500克加入酵母2克,用适量的水活制成软硬适中的面团[1]。余下的面粉中加入可可粉,酵母和适量的水活制成软硬适中的巧克力面团[2]

2)将面团[1]和面团[2]用压面机压成光滑的长条片状,面团[2]放在面团[1]上,卷起。用刀切成长度约2厘米的面坯,取两个平放在一起,用筷子从中间夹起,就成了栩栩如生的蝴蝶,将生坯放在刷过油的蒸笼内,置于醒法箱中(温度38、相对湿度75),醒法50分钟左右。

3)沸水旺火或放入蒸汽箱中,蒸制15分钟即可。

[特点]   蝴蝶外形美观,栩栩如生。


    



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