奶香大花卷

德厨餐饮集团 2019-10-27 12:30:46

 相信每个人都吃过饭店的奶香大花卷,那么这个就是它的配方,只是饭店用的是植物奶油金钻,我把它换成了健康的动物淡奶油,做出的花卷淡淡的甜味,奶香浓郁,柔软蓬蓬,又不失嚼劲,作为做早餐再适合不过,不仅好吃还非常的有营养,强烈推荐,喜欢的快来试试吧

食材明细

  • 河套雪花粉 250克

  • 淡奶油50克

  • 蛋清半个

  • 白糖 35克

  • 牛奶60克

  • 酵母 3克

  • 无铝泡打粉 2克

  • 1准备好全部用料,称出用量 

  • 2

  • 全部用料放在一个盆里

  • 3和成面团

  • 4静置十分钟后反复揉面,成光滑的面团,(如果有面包机或料理机可以用它来和面,和面更好更省力)

  • 5静置十分钟,擀成长方形,裁成条

  • 6刷上玉米油

  • 7盖上保鲜膜再静置十分钟,两手抻两边,轻轻的慢慢的边抻边缕,成长长的面条

  • 8如果两边不整齐,可以用刀切去边缘,在中间轻轻划一刀,只划个印,不要透

  • 9将一头缠在大母指上

  • 10由后向前缠绕,盘花卷的时候,边缠边缕将面抻长

  • 11

  • 一圈一圈的缠绕,注意了:一定要留出一定的空间,不要缠的紧紧的

  • 12都做好后,放入烤箱里,设置发酵档,放在中间层,醒发20分钟

  • 13蒸锅烧开水,将醒发好的花卷放入锅里,猛火,开锅后13分钟,关火等2分钟再揭盖

  • 14蒸好的花卷

  • 15放入烤箱内烤5分钟即可。                                                                      小窍门

    此款奶香大花卷,不用二次醒发,在制作过程中,要静置到位,制作时要慢慢找经验,不可能一次就盘的非常好,熟能生巧,不用冷水下锅,因为已经醒发的很好了,一定要最大火,火力不够效果不好,蒸好后还要虚蒸2分钟,不要挪动锅,揭盖时要迅速,不要蒸汽滴到花卷上,盘花卷的时候一定要留出涨发的份,面抻的越长花卷层越多,也就越好看,一定要静置到位,不然很容易抻断的,也可以慢慢的擀成长条,雪花粉在面粉中营养排第一的,做出的花卷效果非常好,其它面粉不及。可以一次多做些,冷冻上,吃时再热,和新蒸的一样,作为早餐非常方便