南方诞生的馒头,为什么山东的最出名?

乡土乡情 2019-07-11 15:56:18



说起山东,您能想到哪些?一提起山东,很多人就能想起白花花的大馒头,倍儿香。要说这山东的大馒头,还真是有特点,酥软、味美,要是就上一口白菜炖粉条,那味道更绝了。

据记载,馒头一词出自三国蜀汉诸葛亮之手。当时诸葛亮率军南渡泸水以讨孟获。根据当地的习俗,大军渡江之前必须以人头祭祀河神。诸葛亮遂命人以白面裹肉蒸熟,代替人头投入江中。诸葛将其命名为“瞒头”,即欺瞒河神之假头之意。

馒头来自南方,但却没在南方盛行,还是与南方的气候不适合小麦生长为主要原因的,温差的明显才能让小麦生出足量的淀粉,才能磨出好面,才能有好馒头。那么馒头经历了那么长的历史,为什么后来只有山东的馒头出名了,它为啥就那么香,原因很明显:


第一、温带的气候,产出好小麦

山东地处北温带,临渤海,黄海,故在小麦抽穗,打浆的季节,雨水丰沛,当然也会适逢春旱,但是山东的水利建设很好,故小麦在生长期有重充足的水分,到五月小麦成熟的季节,白天一般会有西南风,也就是称作火风的干燥风,晚上气温较低,小麦的成熟好,淀粉的糖分高,能磨出好面粉。



第二、勤劳的山东人

小麦的生长不是说自然条件就足够了,后期的管理很重要,勤劳的山东人从除草,灭虫到脱粒、晾晒、储存都付出了自己辛劳的汗水。



第三、磨面是一门功夫

纯正意义的磨面全是手工,把小麦进行水洗,筛检,晾晒,等到水分适中,开始用石磨磨面,除去麸皮,把面磨细,当然一般现在都用机器磨,面粉的质量也还可以。



第四、发酵是艺术

发酵是不用酵母的,用的是天然的东西,玉米糊,首先玉米糊发酵了,浇在面里,搅匀,发酵到面表面有了气泡,一般就可以了。



第五、揣面是力气活

揣面是门力气活,面的分量把握好,三口之家,2斤面能出一锅,把面揣实,揣匀,要劲道,所以呀,山东的姑娘是很大力气的。


第六、发酵

没想到吧,还要一次发酵,就是把揣过的面,做成馒头样,进行发酵,到馒头拿起来不是那种沉的感觉就行了。山东馒头很大的,因为山东人实在。


第七、上锅蒸

火候要少猛,到出现馒头香,小火温,到出现麦香,停火,出锅。



知道山东馒头为啥这么香了吧?好想尝一口山东大馒头啊。



编辑:渠晓静、温凡星、匡心语

责编:舒晶晶