教你如何辨别“铝馒头”和老面馒头

清镇市市场监管局 2019-12-30 18:33:05

现在自己蒸馒头的人越来越少,而市场上的馒头总吃不出从前的香味让人费解。前段时间,河南一些做馒头做包子的门店突然被调查,原因都是因为在面食中加入了“含铝”泡打粉。那么如何识别“铝馒头”呢?






什么是泡打粉?




泡打粉是一种化学复合疏松剂,馒头、包子,面包等面食添加后,就能快速发泡,变得膨松,因此被作为食品添加剂广泛使用。目前市面上分为含铝泡打粉和不含铝泡打粉两种。


含“铝”泡打粉对人体有何危害?
.含铝物如沉积在骨骼中,可使骨组织密度增加,骨质变得疏松;沉积在大脑中,可使脑组织发生器质性病变,出现记忆力衰退,甚至痴呆;沉积于皮肤,弹性降低,皱纹增多。





为何商家钟爱泡打粉?

效率高

如果在面食制作过程中,使用含铝泡打粉可以快速发泡,省去了传统发酵所需要的长时间,制作效率也就更高。

“色相”好

泡打粉的膨化效果好,制作出来的馒头面包,个头也会更大,外观上更加具备“色相”。

价格便宜

泡打粉相对其他几种发面方式要来得便宜,而且泡打粉一般的用量是面粉的1%~3%,用量也比较省。


如何识别“铝馒头”?


1、察“色”:真正的老面馒头,是使用米酒发酵,会白中微黄,捏在手里不会干瘪,即使捏扁了,松手后也会很快还原。

而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头,颜色则会发白,而且个头也比较大,一捏就扁不易还原。老面馒头掰开可以看到蜂窝较大,有明显的层次感。

而加酵母粉的馒头蜂窝小,无明显的层次感,更有嚼头。

天然馒头体积小较重 , “铝馒头”体积膨胀重量较轻。


2、尝味:老面馒头还会有一股淡淡的面香味,而使用添加剂的馒头,吃到口里会有发糕或面包的感觉。






怀念带着麦香味的馒头

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