为什么油条不宜多吃?会损坏脑细胞

蝌蚪五线谱 2019-12-14 20:19:42


蝌蚪五线谱 ID:kedo2011 油条制作过程中使用的明矾,如果摄入过量,会损坏脑细胞,引起神经系统病变。


油条是传统早餐主食之一,特别是北京居民素有“一碗老豆腐、两根油条”的早点习俗,更体现了人们对油条的喜爱。但从营养的角度来看,油条并不适宜经常食用。主要原因如下:

1、 油条中含铝量超标带来的问题。油条在制作过程中,需使用了膨松剂明矾,明矾的主要成分是硫酸铝钾和硫酸铝铵。我国规定明矾作为膨松剂可用于油条的制作中,其使用量是“按生产需要适量添加”,铝的残留量要小于100mg/kg。但个别店主为使油条达到更好的膨胀效果以有好卖相,加入的明矾很可能是过量的,致使油条中含铝量超标。如果长期食用这类油条,其所含超标的铝会在人体组织器官中蓄积,蓄积到一定程度便会产生慢性毒作用,损害脑细胞,引起神经系统病变。

此外,摄入过量的铝还会影响铁、钙等矿物质的吸收。世界卫生组织和联合国粮农组织(WHO/FAO)将铝的每周可容许摄取量定为每人每公斤体重2mg,那么对于一个60千克体重的成年人来说,每周铝的摄入量不要超过120mg,平均到每天摄入量不应超17mg,吃两根油条很可能就已经超过了这一限量。

2、 目前虽有的商家选择其他膨松剂代替明矾,并标注“无钒配方”、“无铝油条”等,在一定程度上消除了消费者对铝过量的担忧。但尽管如此,油条仍是一种高热量低营养的食品,一是虽说油条的原料面粉本身能量并不高,但经油炸后,面粉中的淀粉会吸收大量的油脂,使油条的脂肪含量翻倍,脂肪含量增加必然导致能量增加,倘若再不运动,则易导致肥胖;二是油条加入碱再经高温油炸,双重作用下使面粉中原本就很少的B族维生素所剩无几;三是高温还会使蛋白质变性,营养价值下降,油脂则还发生氧化聚合反应,生成脂肪氧化产物、聚合产物,甚至产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物。

鉴于此,油条这一早餐“常客”不宜多吃


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