王续良:小小面团揉出“黄金”馍

今日丰原 2020-11-16 06:46:17

馍,作为一种历史悠久的传统面食,应该是我们平时生活中最常见的食物之一了,但是现在人们吃的机器馍很多,而农家的手工馍则吃的很少了,在咱们临渭区的丰原镇就有一家传统手工馍作坊,这里的制作出来的馒头不进保留着最传统的工艺,而且每天都供不应求,听说啊咱们在市场上买到的这些锅盔啊,馒头啊很多都是从这里生产出来的,走,咱们先去看看。

这位就是王续良,每天早上天还没亮,他就开始生火蒸馍了,要说到制作这手工馒头,还得从他十年前的工作说起。

临渭区丰原镇灌子村王续良:当时送面粉的时候是啥情况,就是冬天夏天一下雨,面有时候就淋湿了,冬天就是路上一下雪滑的,咱有个老乡给我说,你干的这工作有些太危险了,我给你建议你回去做个馍,你送面送的买家多,你也见的多,就是在这种情况下我觉得咱老乡也学的对,我回来就开始琢磨着,先买两个锅,然后买一个盆,做上一点馍,在附近村里先卖着卖着,逐渐逐渐就做的多了。

王续良制作的手工馍保存传统的手工发酵、手工揣揉、地锅木材火蒸,蒸出来的手工馍松软可口,香气扑鼻。

临渭区丰原镇灌子村王续良:咱这做法跟其他人不一样,现在市场有一种是安琪的,再一个是安琪加酵面是一个味道,但是酵面比较麻烦,需要提前一天把面发好,这是最传统的做法。

从和面到制作再到售卖,每一道工序都由传统手工制成,他说,让大家吃到只有儿时才能吃到的原汁原味儿的馍,就是他一直坚持的理念,馍的品质好了,来买他馍的人也络绎不绝,随着手工馍作坊规模的逐渐扩大,他做的馍品种也越来越多。

临渭区丰原镇灌子村王续良:这个锅盔好大呀,王师傅,像这么大的锅盔咱一天这个销量能有多少,能有五六百个,咱一个能卖多少钱,一个就是卖12块钱,批发就是十块钱一个,那也不少呢,我看这是锅盔,咱现在有多少种,种类不少呢,有蒸馍有花卷有油角,油角还分有油的没有油的,根据顾客的要求,再是这锅盔有原味的有五香的,我后面准备再做个带馅的那种锅盔。

为了提高效率,王续良还增添了专业的制作设备,您现在看到的这个烤锅叫做电饼铛,这满屋子大大小小的锅盔就是通过它制作出来的,蒸馍的工序看似简单,过程却是十分的严格,对于工人们做的每个手工馍,都有一个统一的标准。在案板上放着一个迷你称,专门为每一个馍称重,保证每一个馍的分量,个儿大,量足。

临渭区丰原镇灌子村王娥:这现在是做啥呢,做油角角呢,这馍给人家必要要份量称够呢,一个馍是三两以上,咱这每个馍的重量还都是一样的,一样的。

临渭区丰原镇灌子村王续良:卖的好的话一天就能卖个四五千吧,比种地强,咱这些工人按当地就是一亩多的,你一亩地一年种成庄稼也就是卖千八百块钱,我在这一个月就挣一千多块钱,比种一亩地还强。

现在,别看王续良的手工作坊小,但是他也是取得相关卫生资质。来王续良这里打工的大部分都是村里的贫困户,对他们来说在农闲之余不用外出打工,在家门口就能挣到钱。

临渭区丰原镇灌子村田芳玲:每天早上弄点油馍再就是蒸个油角角,大锅盔

基本上每天工作七八个小时,一个月能赚个1000多,既把家里照看了又能多赚一些钱,比之前好多了。

临渭区丰原镇政府副镇长王芳侠:目前可以带动富余劳动力将近20人,其中贫困户四人,我们鼓励有能力的群众发展自己的产业,同时也能带动周边的村民共同致富。

靠着这传统的手工艺,王续良的手工馍作坊不仅赢得了口碑,还带动了周围的群众一起增加了收入,我们也希望她能把这老手艺传下去,让更多的人吃到儿时馍的味道。






记者:

 俊泽 伟博

编辑:王晶初审:王杰

终审:王艳