原来一锅好花卷,是这样蒸出来的

不试不知道 2022-06-22 12:02:19




食材




面粉 500g、安琪干酵母 6g、无铝泡打粉 5g

白糖 10g、水 240ml、葱花 100g

盐 3-5g、植物油 2-3汤匙


步骤


1、把无铝泡打粉和面粉混匀。用2-3汤匙凉水把酵母化开,倒入面粉中,放入白糖和240ml水, 揉成滋润的面团。




2、把准备好的面团放在案板上,用擀面杖擀成薄薄的面片,再用刷子在上面涂上一层植物油。




3、捏取少许盐,把它均匀地撒在涂好油的面片上。如果是制作葱油花卷,葱油也在这时候加入。




4、把面片小心地从一侧开始卷起,注意卷的时候手法要均匀,尽量卷得粗细一致、松紧相当。




5、 将面片全部卷起。如果是初次制作,要注意面坯不要太大,小花卷的制作成功率会更高哦。




6、制作面剂子:用刀把面卷切成均匀的小面剂子,每个面剂子的宽度大约为4-5cm左右。




7、 取两个小面剂子,把它们叠放在一起,用手指按住两端,轻轻向下压,并往两侧拉。




8、小心地继续向两侧往外拉,直至将两个面剂子拉长,面卷里面的层次变得更薄。




9、面剂子变长后,把两个手的位置调整成一上一下,让面剂子呈一个大S形。




10、把两手捏住的部分上下叠在一起,中间仍是S形。用手指将上中下三层压紧并向两侧拉。




11、 用两手将面剂子两头同时拧转一下,再把两端在下方捏合在一起,一朵“小花”就绽放开来了。





小贴士


面和好后,揉成滋润的面团就可以直接用来制作花卷了,不需要醒发。花卷做好后,醒10-15分钟,等花卷体积变大(原来的1.5倍大)、质感变轻就可以上锅蒸了,大火蒸制10分钟即可。每500g面粉,约可制作小花卷25个。


稍调整一下,就能做出各式各样漂亮的花卷。



1. 取两个小面剂子,把它们叠放在案板上,用手指轻轻按压,把它们微微压平、压紧一些。




2. 把两手将面剂子拉长,调整手的位置让面剂子呈S形,三层叠放后,压紧,再拧转。





1. 在原有的基础上,还可以继续改变:把面剂子向两端轻轻地拉长,面剂子的层次变得更薄。




2. 把变长的面剂子绕在食指上,绕成一圈后,把两端捏合在一起,再小心地把手指退出。






1. 制作葱油花卷时,步骤同制作其他的花卷一致,只需在面片上涂上调好的葱花和葱油即可。




2. 把切面刀或刀背纵向放在两个叠放的面剂子上,在中间的位置轻轻向下压,又一种花样出现了。




3. 也可以把拉长的面剂子绕在食指上,绕成一圈后,把两端捏合在一起,就完成了。




内容源自《贝太厨房》

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