武汉一男子吃咸菜险丢命!官方版最全致癌物清单公布!你爱吃的这些都上榜了……

聚焦荆楚 2020-02-18 22:19:07

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武汉一男子

喜欢吃口味重的食品

尤其是喜欢吃咸菜

一日三餐都要搭配主食吃一些

可没想到竟然吃中毒了

(网络图片图文无关)

小伙伴们可要当心了

腌制咸菜产生的亚硝酸盐

是一级致癌物

近日,国家食药监总局

发布了官方版的

“致癌物”完整清单

中国式咸鱼、烧烤

隔夜菜、槟榔等都上榜了

快来速度围观吧!

喜欢吃网购的咸菜

重口味男子险丢命

家住硚口的刘先生今年47岁,平日里吃东西是又咸又辣,一顿不吃就难受。“双十一”当天,刘先生一口气网购了腐乳、榨菜、萝卜干。到货后,刘先生迫不及待都拿上了餐桌,一日三餐都会吃。可从前天开始,刘先生发现自己头昏,全身上下都没什么力气,手发麻,还时不时有恶心呕吐的感觉,便赶到武汉市第四医院做检查。

接诊的消化内科郭秋霞医生检查后发现,刘先生除了头昏乏力、手发麻外,全身多个部位都有紫绀的症状,尤其是口唇和指甲的颜色很深,典型的亚硝酸盐中毒,需要尽快进行解毒和护胃的对症治疗。

据郭秋霞介绍,菜腌制过程中会产生亚硝酸盐,长期食用腌制食品不利于身体健康。亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等,视摄入亚硝酸盐的数量、浓度而定,长的有1~2天,短则仅10分钟左右。

致癌物清单有了官方版

近日,国家食药监总局发布了官方版的“致癌物”完整清单。清单总共分为一至四类,除了讨论很多的马兜铃酸是一类致癌物之外,常吃的咸鱼也是一类致癌物。

烤串烤肉烤海鲜

再配上点小酒

这样的场景随处可见

爱吃这些的伙伴儿注意了

接下来这条消息不知道

你们能不能承受住!

我们平日里

常吃常见的很多东西

都上榜了!

烤肉、酒、隔夜菜

……

二手烟气体

还有你的台面--

天然大理石

快来看看有哪些是致癌物

一类致癌物

一类致癌物是指导致人类癌症的证据很明确的物质,较为常见的有这些:

食物类 »»»

日常接触类 »»»

二类致癌物

二类致癌物清单共357种,含2A类71种,2B类286种。

2A类致癌物:对人类致癌性证据有限,对实验动物致癌性证据充分。

2B类致癌物:对人类致癌性证据有限,对实验动物致癌性证据并不充分;或对人类致癌性证据不足,对实验动物致癌性证据充分。

部分常见致癌物 »»»

其中,4-甲基咪唑是焦糖色的副产物,常见于酱油、可乐等,不过含量极低,致癌概率可以忽略不计。

这类致癌物,在人类致癌上还没有明确证实,大家平时注意点就行。

三类致癌物

三类致癌物品导致动物和人致癌的证据都不明确,其实这一类导致癌症的可能性非常小。

主要代表:

苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。

而四类致癌物,则几乎不可能致癌。

特别提醒:

致癌物的分级只是看致癌证据是否充分,而不是看它导致癌症的能力强不强。

专家建议:

有的致癌物要尽量避免,如烟酒致癌。

有的致癌物要权衡利弊,都知道X光是致癌因素,但是生病了也得照。

有的致癌物需要控制,比如烧烤,吃一点没事,只要不是长期大量吃就行。

想了解最全的致癌物名单?

猛戳这里

或许有人会说

这些致癌物离我们很远

那以下这些坏习惯

我们可能每天都接触到

而且招招致命

……

炒菜做饭

几乎是大家日常必做的事

可是做菜时

如果忽视掉一些小细节

不止有损健康

甚至会增加患癌风险!

例如

总是煎炸食物

常吃煎炸的食物会增加患癌风险。

像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品,以及一些蔬菜,在煎炸、烧烤等高温(温度通常超过 120℃)烹调时,容易产生丙烯酰胺等致癌物。

炸鸡煎肉烤串虽然好吃,但长期大量地吃,总是不那么健康的。

反复用油

炸东西时,用油量比较大,有些人喜欢把煎炸过的油重新收集起来,存着下次炒菜时用。看起来是节约了,但用过的油里,含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。

这些油脂如果持续受热,会继续产生一些致癌物,比如被国际癌症研究机构确认的 1类致癌物「苯并芘」。

另外,使用过的油已经发生了氧化,若存放不当,更容易变质。

放盐太多

吃太多盐并不只是升高血压这么简单,它还会增加胃癌的发病风险。其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害,从而造成一系列病理改变。

火候掌握不好、不刷锅

香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到:炒菜时温度越高、时间越长,产生的丙烯酰胺越多。

另外,如果食物烤到焦糊了,或炒完菜不刷锅,附着在锅表面的食物残渣,即「锅垢」再次加热时,也会产生有害物质。

日常生活中偶尔吃了烤鱼烤肉上的焦黑食物,无须过多担心,但能避免还是尽量避免。

炒菜不开油烟机

有些人炒菜不爱开油烟机,或者炒完菜立刻关闭油烟机,这些都是不正确的做法。

烹调油在高温状态下会产生油烟,其中含有许多具有刺激性的有害物质,可能损害呼吸系统、皮肤等的健康,并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状,这被称为「醉油综合征」。

对于本身就有呼吸系统疾病的人,它可能会加重病情,诱发哮喘、炎症。另外,厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。

锅冒烟了才放菜

很多人习惯等到锅里的油冒烟了才把食物丢进去。现在的食用油一般都是精炼油,烟点比较高。开始冒烟的时候,说明油温已经挺高了。

油温太高,可能会产生一些致癌物质,另一方面也容易造成食物本身的营养流失。

不讲究烹调用油

有些人喜欢使用未经精炼的毛油,例如一些「土榨油」,觉得自然,更健康。

其实,正因为这些油未经过精炼加工,杂质多、烟点低,稍微一加热就浓烟滚滚,产生这么多油烟对身体可不好。

正确做法是什么呢?

要降低

炒菜做饭时的患癌风险

我们可以这么做

多蒸煮炖,少煎炸烤;炸东西可用空气炸锅,能减少油的使用量,还要注意控制时间、温度。

用过的油,不要再二次利用。

巧用调味料少放盐。

不要等到锅里的油明显冒烟了才放菜进去炒;控制火候,不要把菜炒糊,也可以考虑先焯后炒、水煮或蒸的方法,黄瓜、番茄、生菜等,则可以清洗后生吃。

刷锅,然后再炒第二个菜。

炒菜的时候记得及时打开抽油烟机,做完饭也不要马上关抽油烟机,让厨房里的油烟味散尽。

高温爆炒煎炸可考虑用棕榈油、椰子油、一级花生油;凉拌可以用橄榄油;普通炒菜可以选用常见的花生油、大豆油、葵花籽油等。

只要注意这些小细节

就可以降低患癌风险哦

有这些坏习惯的

现在改正还来得及!

再次提示:

小伙伴们不要以为只要是一类致癌物就都厉害,致癌物的分级只是看致癌证据是否充分,而不是看它导致癌症的能力强不强。

这并不意味着,吃了列表上的食物就一定会患上癌症,完全不吃就一定幸免。


(来源:网络)

广而告之


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