1元馒头,8年不涨价,每年卖2000万!

说钱 2019-01-10 13:56:15


来源 | 商界(ID:sj998_),经授权转载


“钱哥说”

互联网时代,实体经济要跟上思维转型。谁说小生意做不好?

抓住流量入口+拳头产品+打造IP,就是破解的正确方式。



1



在重庆洋人街,有很多怪事。


比如,世界最大最牛的厕所,没有收银员的小货摊,以及1元钱的美心馒头。


黄昕是洋人街美心馒头的负责人,在她眼中,馒头有一种朴实的情结。


美心馒头,长得像擀面杖,分量更是普通馒头的4倍。


在游人如织的洋人街,总会看见排着的长长队伍,提着一大包馒头的人们。


“跟重庆小面、陈麻花和合川桃片一样,美心馒头也成为重庆的美食名片。”


洋人街的美心“美心馒头”


2


美心馒头已经成了网红店,有一帮簇拥者,在微博上搜索洋人街,几乎一半的结果会提到它。


和馒头来一张合影,比一比谁的脸小,或者分食馒头秀恩爱。层出不穷的新鲜玩法,让普普通通的馒头有了新的生命。


美心馒头的名声,渐渐地在当地家喻户晓,洋人街的人气也因此越来越大,“打的去洋人街买馒头”成为一时潮流。


一个馒头成就了整个洋人街。


3



其实,早在2006年,洋人街刚刚开业,交通还很不方便,游客多,商家少,配套服务完全跟不上。


解决这些问题,并打响市场,需要一款拳头产品来引导。黄昕说,“大众都能接受的馒头成了第一选择。”


于是从2008年开始,洋人街就着力打造1元钱经济,豆花、糍粑、面包和矿泉水等1元食品可谓五花八门,这些低价美食吸引了大量游客,每天销量超过8万件。


可馒头毕竟是北方的主食,南方人吃得少,市场本身不大,“前期经营遇到了很大的困难。


洋人街也是假日经济,平时人不多。


为了打开销路,引导顾客去洋人街消费,黄昕和团队每天开车派人做地推宣传,直到天黑连路灯都关了,才收摊回家。


坚持了半年,基本打开了销路,人们知道重庆有个洋人街,洋人街有个美心馒头。


美心馒也渐渐有了自己的品牌,成为一种即食又便于携带的旅游小商品,风靡于洋人街的街头巷尾。



1元馒头里的经济



依靠“1元策略”,美心馒头的销量很好,但是一个更严重的问题却浮出水面:随着原材料涨价,馒头的成本不断增加。


摆在黄昕面前的似乎只有两条路:要么馒头涨价,要么分量减少。


“卖得越多亏得越多”,美心馒头团队意识到:没有商业化的逻辑,根本不能持续地走下去。


有没有一个办法,既不用涨价、减量,又能持续发展?


慢慢黄昕发现,美心馒头其实带来了巨大的人流,但是却没有好好利用。于是他们决定做出改变。




1


围绕馒头的衍生产品利润填补一元馒头的亏损。


把顾客、馒头和其他食品捆绑在一起,通过馒头带来顾客,然后从其他食品上盈利。


由于销量大,所以面粉消耗大,因此进货价格比市场低。


再加上美心馒头周边,有了酸辣粉、香辣豆干以及各种伴饮的摊位,已经形成一个食品生态。


这招具有互联网思维的方法,不仅让馒头生存下去,反而赚到更多的钱。



2



可是,打死不涨价的馒头到底能够撑多久?老板能顶得住吗?


为了此事,美心专门组织开了一场会议,最后老板拍着桌子说:美心馒头打死也不涨价,不减量!


在粉丝经济大行其道的今天,现在美心馒头团队不担心馒头卖得亏,反而是1元的馒头卖断货最让她头疼。


“美心1元馒头的招牌不能砸,如果1元钱馒头断货了,只卖两元钱的面包,顾客会怀疑1元馒头只是噱头,我们是欺骗顾客。”



利益链上的竞争



美心馒头卖得好,市场上也纷纷出现山寨品。


有商家模仿美心馒头,外形上如出一辙,价格上也打出“只卖1元”。


但是根本上没有洋人街美心馒头的生态模式,单一的产品很快承受不了持续的亏损,只好把分量减小一点。“减少了分量就明显不是美心馒头。


销量小了,产品积压,造成口感很不新鲜,最后这些“山寨店”基本都关门了。


坚持“打死不涨价,不减量”,美心馒头就已经赢了。


但,因为比市场价格低,又发生了一个有趣的现象。“一些人专门来批发美心馒头,然后把美心馒头切成几个,再转手以1元一个的价格卖出去。”


这种倒卖的生意,让美心馒头的团队也很无奈,“这没有违反游戏规则,的确也是美心的馒头,打假怎么打。”


因为馒头的特殊性,保质期不会很长,于是只有追求工艺,追求新鲜度和口感,让它的电商化之路根本走不通。



馒头里的工匠精神



站在重新装潢的美心馒头店面外,通过透明的橱窗玻璃,可以看见整个馒头的加工过程。


从一把面粉到最后的成品,为了做好一个馒头,8年如一日,黄昕和她的团队不停地改良,美心馒头渐渐形成了自己的一套科学。


因为热爱,所以追求。比如,和面精度就必须达到规定程度才行,组装、改良生产原材料和配料的机器。


生产中不合格、不美观的馒头,黄昕说“洋人街有鱼塘,这种产品会做成喂鱼的饲料。馒头做不好是技术问题,缺斤少两是人品问题。”


美心馒头加工处


现在,围绕美心馒头的洋人街食品线,员工已经超过一百人。


有时候你会看见开豪车来购买的人,也会看见很多社会底层只为填饱肚子的人,美心馒头在他们面前没有贫富之分。


此外,美心馒头起到了平抑价格的作用,相对于其他景区欺客宰客,漫天要价的现象,在洋人街的其他店铺中几乎很少发生。“老百姓一提到洋人街,都是竖起大拇指。”


一元投币箱


2015年,美心馒头的销售额超过2000万元,相比挣钱,更大的价值是带来了海量的人流量,把洋人街打造成了重庆著名景区。


黄昕已经记不起来自己卖了多少馒头,摸了摸头笑着说:“1亿个肯定有了!”


组合拳的产品和规模化的生态,美心馒头的特殊商业模式,已经形成洋人街独有的馒头经济现象。


怎么样,对你有什么启发?

钱哥送你一本电子书

《如何在30岁前赚到1000万》

关注【说钱】回复“千万

免费领取,先到先得!

喜欢此文,欢迎留言、点赞支持钱哥!