陕西人为什么爱吃面

西安唯典陕西肉夹馍培训加盟中心 2019-10-04 06:17:41






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陕西人爱吃面,对面情有独钟,三天不吃拉条子,身体就要打摆子。

biangbaing面

北方盛产小麦,陕西人更是以面为主食。不少陕西人外出,若是三天吃不上面,就觉得不舒服,若是外出十天半月,回到家里的第一餐一定是面,而且会连吃好几天,不尽兴不罢休。

菠菜面

陕西关中人经常把吃面不叫吃面叫“咥面”。“咥”,狼吞虎咽之意。一句咥面,展示了陕西人豪爽粗犷的生活性格,展现了陕西人淋漓尽致的吃面过程。现实生活中,我就见过这样的人,吃面从来不嚼,用牙齿截断面条,不管是汤面还是干面,端直往喉咙里吸溜。

炒面

不少外地人在陕西一辈子也没领略到吃面的精髓,他非得像吃米饭似的一口面条一口菜就着吃,这绝对品不出陕西的地道风味。

刀削面

陕西人爱吃面,对吃面特别讲究。首先是对面粉讲究,自家种的麦,自家磨的面为上乘,感觉面粉厂的面就是没有自家的好。其次是做法讲究,不管是汤的干的,爱吃手工面,手擀的碱面。宽能超过裤带,细也能超过北京的龙须面。陕西男人三天两头吃不上媳妇擀的手工面,活得就不滋润了。精明一些的农村人发现了这个秘密,就在各个农贸市场支上案板,做起了手工面的生意。自己赚了钱,也方便了城里人。再次是对辣子讲究。有面吃喜气洋洋,没辣子嘟嘟囔囔。辣子往往是油泼辣子。辣子的粗细也有讲究。汤面要用细辣子。第四是对碗讲究,要么大要么小。大可以把头扣下,小可以只盛一筷子。陕西人把大碗不叫大碗,叫老碗;小碗不叫小碗,叫碎碗。碎碗里的面叫“一口香”。最后,讲究天天吃面。陕西人不管是大人还是碎娃,几天没吃面,就短精神,就像秧被霜打了一样,蔫蔫的。陕西人吃面有时也不讲究。要是几天没吃上面,只要有面,即使是挂面、机器面,少盐没醋没辣子,也要吃。没办法,上瘾啊!

户县软面

吃面讲究的,不仅仅是普通老百姓,有钱的人,有势的人,有名望的人,甚至整天山珍海味的人也非常讲究吃面。贾平凹就曾和朋友驱车从西安到百公里外的耀县,专程吃一块五毛钱一碗的盐汤面。两个人的饭钱,不够来回的过路费和油钱。西安唯典小吃培训中心的小编和几个朋友也耍过二杆子,从西安开车到三原,去吃几碗疙瘩面。你看出门在外的陕西人,飞机火车还没停稳,就有人拿出手机操一口陕西话:“我到西安咧。”旁人以为是给家人报个平安。其实那简单信息暗示着电话那端的媳妇:和面,擀面。而媳妇则要拿捏得准,男人脚一进门,就要锅开下面了。这是两口子之间的默契。陕西人的这种心结不是出门在外吃不上面,现在开放了哪儿都有面,只是吃得不地道,不可口,不舒服,不滋润。有一次去外省旅游,旅行团都是咱陕西人,随团的一行人天天跟导游喊,顿顿跟导游说要上面。有一顿,一桌子十个人,十个菜一窝米饭,最后加了八窝面条,全都咥完了。面是啥面吗?就是挂面下几片青菜,连面带汤带菜端上来,撒点盐放点醋。有问服务员要辣子的,端来的是辣子酱,也就将就地吃了。有的把炒菜碟子里剩的辣子水水倒进碗里一拌也就吃了。所以回来以后要解吃面的馋,过吃面的瘾。那些经常出入大饭店、大酒店的人,即使喝了再多的酒,最后也要吃一碗面,一小碗面,哪怕只有一口,吃了,就算酒没白喝,饭没白吃。如果哪一天在大饭店、大酒店吃烦了,应酬烦了,他们中午往往会低调地只叫上司机,去到小面馆过一把拉条子瘾。而普通老百姓很少这样的烦恼,只要能天天吃上媳妇擀的油泼面,感觉也跟神仙一样咧。有些人家里也常备几把挂面。媳妇不在屋,男人下一把子挂面,倒些酱油醋,挖一勺油泼辣子,也算把面吃到嘴了。那些爱打麻将的懒媳妇,则是把方便面整箱整件地从超市往回买,打发男人,打发娃,也打发自己。

鸡汤刀削面

由于爱吃面的人多,市场大,西安就成了各种面食、面馆的总汇。各种专业面馆林林总总,各种小面馆把人能绊倒。就连新疆的拌面,兰州的拉面,山西的刀削面,武汉的热干面,东北的凉面在西安都有市场。更不用说陕北的羊肉饸饹面了。新开的面馆比茅子(厕所)还多,比茅子还红火。还有那些带星的大酒店也放下身段捎带了面食。但不知为什么各种面食进了大酒店,进了大面馆,就不正宗了,就不地道了。把面做地花里胡哨,什么三合一,二合一,臊子都是凉的,韭菜都是燶的。都知道岐山臊子面讲究“薄、精、光,煎、稀、汪,酸、辣、香”,没有几家面馆做到了。绿绿的菠菜面,没有几家是拿菠菜汁和的面。简单的油泼面,一回捞上十几碗,面能不黏吗?拿精炼油泼面,拿老陈醋生抽拌面,面能香吗?面还卖得贵,贵的能卖到二三十块钱一碗。就像大棚里的西红柿咋种都没有自然生长的好吃。都说陕西人厚道。怎么进了城的陕西人就不厚道了呢?怎么就做不出来厚道的陕西面食了呢?面食其实就老百姓的大众食品,完全没有必要搞得那么复杂,做这面做那面,把一种面做好就已经很不错咧。都说是什么地道的什么面,没有几个老板,没有几个厨师真正在面上下功夫,都在做花拳绣腿的表面文章,都是在迎合陕西人吃面的爱好,吃面的习惯而已。有几家面馆几年里一直在专注做一种面?有几家面馆做出的面能比人家当地的面好吃呢?做面食又不是耍高科技。问题恰恰都出在不用心上。真是橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳啊!所以在西安能找一家地道的面馆,吃一碗地道的面,难了!要吃地道的面,要么向贾平凹一样往外县跑,要么呆在屋里让自己媳妇做,要么在小饭馆吃一碗拉条子,还是可以的。但千万不要在卖早点的小饭馆吃,因为他有可能拿炸过油条的油给你泼面。上一点年纪的人可能都非常怀念,过去,母亲给我们捞一碗手擀的面,给铁勺倒点菜油,把铁勺伸进灶火的炉膛里,油一冒烟,赶快拿出来,把葱花撒到勺子里,然后给我们几个娃一人拨一点,那一碗面香的,那一种记忆,恐怕永远也找不回来了。

油泼面

陕西人不仅爱吃面,吃面还有很多讲究,来自西安唯典小吃培训中心的小编就给大家介绍一下:

老碗

关中老碗

陕西关中人吃饭,尤其是农村,喜欢用一种耀州产的近1尺的白瓷青花大碗,当地人称为“老碗”。这种老碗甚至比小盆还大,被称为“碗盆难分”。吃面,当然也要用大碗!!

在关中农村,每到吃饭时,村头、庄前、树下,男人们就端着大老碗蹲在一起,津津有味地边吃饭边拉着话,这就是有名的“老碗会”。

生蒜

生蒜

在陕西只要进面馆,老板立刻先端上来一碗热乎乎的面汤,然后客人会把剥好的蒜瓣放进茶水里泡一泡,也不知道是不是大家的心理作用,都说这样大蒜吃起来干净、卫生。每一家的拌面馆里最不能少的就是生蒜瓣,你再听嘎崩嘎崩,那是在嚼蒜瓣,又脆又辣,开胃杀菌。

肉臊子

肉臊子

先下肥肉,炒出油来再下瘦肉,烧熟后非常有味。这臊子肉不但可以吃臊子面,干拌扯面也是不可少的,还可以夹热馍馍、烧饼,好吃极了。

大王香醋

大王香醋

陕西吃面讲究有“醋多盐少”,关中地区,又有西安户县大王香醋,宝鸡天缘岐山醋。不知道大家是不是都一样,总喜欢在面里滴两滴醋,吃着有味。

油泼辣子

油泼辣子

在面馆里的油泼辣子和其他餐馆的大多不同,一般是油多辣子也不能少,面馆默认状态,面里一般都会放辣子,大多人口味会比较重,总会叮咛“老板”多放些辣子。

面汤

面汤

饭后的一碗热面汤 一般吃完面都会喝一口热热的面汤,“原汤化原食”这样助消化,然后打个饱嗝,擦干净辣子嘴,腆着肚子,直接付钱走人。

圪蹴

圪蹴

“圪蹴”是关中地区特别是农村最有名的亮点,“圪蹴”就是蹲着,这一圪蹴独步天下,关中人的“圪蹴”着吃面是地球上的绝版,有的人蹲半天腿不酸腰不痛,实属一种硬功夫。若想真正过瘾,当然得蹲着才吃。

白鹿原吃面镜头


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