006【小锅饭美食】超养生的南瓜全麦馒头的制作方法

静静养生小锅饭 2019-01-11 05:19:11


说说关于为什么推荐这个南瓜全麦馒头:

我们日常所吃的主食,绝大多数都是白米白面制作的。白米饭,白馒头,白面包,白面条,白面烙饼,白面做的饺子包子,白面做的糕点饼干,白米或白糯米做的米粉、米线、米糕、年糕、粽子、汤圆等......白米白面都是人工精制的粮食,其中70%以上的维生素和矿物质已经损失掉,营养价值很低,纤维含量非常低。以这些食物为三餐主食,再加上油腻菜肴和缺乏运动,成年累月这么吃,还容易让人患上肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血脂、冠心病等现代常见病。
全麦粉是含有麦麸皮和胚芽,健康热量低,普通粉和全麦粒相比,维生素B1含量只有全麦的四分之一
秋季是一个进补的季节。养胃首选定是南瓜。《本草纲目》载:“南瓜性温,味甘,入脾、胃经”,能补中益气、消炎杀菌、止痛。其所含的丰富果胶,可“吸附”细菌和有毒物质,包括重金属、铅等,起到排毒作用。同时,果胶可保护胃部免受刺激,减少溃疡。而且,南瓜中含有丰富的维生素A、维生素E可增强机体免疫力,对改善秋燥症状大有裨益。

每到夏秋季节南瓜就大量上市,我很喜欢吃南瓜,有了南瓜后每天的餐桌几乎都少不了。。今天的南瓜全麦馒头对我来说有点里程碑的意义,因为我在做的同时有悟道一些感觉,所以晚上赶紧的拿笔记下来啦~

因为是全麦做起来的,所以看上去粗粗的,吃起来的口感也不是最细腻的,但是身体有时候就是需要这样的食物,不多说啦制作过程:如下图

1、准备好材料
全麦粉(600G 蒸熟放凉的南瓜(300g) 酵母粉(6G)
有些人做全麦馒头是用白面+全麦的做法,我是全部都是全麦,口感稍微有点粗,可能刚开始吃不习惯,不过我很喜欢这样吃,因为这个馒头是充满了麦香,越嚼越有味道。另外有个小技巧,就是加点少量白糖(白糖有激发酵母发酵作用,放点盐口感更好)还有可以加点食用油,这样做的馒头更有味点。



2
、揉面(关键步骤)
因我一个人手里沾着面粉所以只能最后拍成型的面团。这里跟一般做馒头有点不一样。蒸好的南瓜水分很多,所以我就直接把南瓜倒入面粉,酵母粉白糖(要先弄点水融化开)都一起加进去,然后就是揉面过程,先把面粉弄成花絮然后再变成团!这个要慢慢体会,看着面团软湿度,太湿了加面粉,如果觉得太硬少量加点水然后揉啊揉,最后面团揉成面光、面盆光、手光(三光面团),就可以了。(如上图2

3-4
、第一次发酵与发酵时间(也是关键)
酵母发酵条件是在温暖潮湿又封闭的地方(但是不要超过37°,否则就会烫死酵母不会发了),我家有个土锅可以发酵(在微波炉里面发酵),我锅里加了点水,然后蒸饭架一放,面团上盖一块湿布,锅盖盖上后就可以进行发酵了。
发酵时间:夏天大概1小时不到就可以发酵好了,天气冷点要2小时。


5、过了一小时左右发酵2倍大拿出来,(如图面团都发了很多孔孔出来了)


6
、面团倒到案板上,继续揉,排出里面的气体。揉成表面光滑的面团就可以了

注意如果觉得面团太湿有点粘手就加点干面粉。 因为南瓜很糯发酵后面团超软,排气后发现面团很软粘手就再加了面粉(之前做其他类型的馒头排气就可以了的)。加面粉要少量少量地加不能一次加太多,加点揉看是否会粘手,如果不粘手,表面光滑,揉面团成型,接下来就可以做馒头了。

7
、做刀切馒头+普通圆馒头
刀切很简单面团揉成长条均匀切起来可以了。今天我做的是螺纹型的刀切馒头,是把面团擀成稍微1厘米左右厚的面皮然后卷起来然后跟刀切馒头一样切就好了。
圆形馒头揉的时候要表皮光滑就可以了。
这里注意下在做馒头的时候案板下面要撒点面粉,以防粘着操作台。


8
、放蒸笼里等待第二次发酵
馒头好后放蒸笼里蒸,这里要注意下放空间要隔开下,因为还有二次发酵。不能放太紧密了,馒头发酵变大就会挨一块,这样就不好看了。


9、第二次发酵与发酵时间。
二次发酵短点,半小时不到。中间可以开锅看看馒头是否发酵好了。同样道理温度决定发酵时间,不过冬天气温低难发酵点,小窍门就是下面可以放温水这样也有助于面团发酵的。

10
、二次发酵成功。
开锅一看, 馒头变大很多哈。果然是我心里的感觉。
二次发酵注意:如果觉得馒头只发一点点,那可以继续蒙锅里再发酵下。如果没有发酵继续盖上锅盖再发酵~~这个需要眼睛观察,也可以稍微轻轻触摸下馒头表皮感觉软硬程度,一般发酵好了的面团是软看上去比之前大一半左右。发酵时间不能太长,太长了酵母会变酸味了。左右馒头就不好吃啦。

发酵好了就开始蒸煮了。注意这个期间不能再揭开锅看看馒头怎么样了,蒸熟时间是煮开后锅里蒸汽烟冒上来后过5分钟左右关火。不要立即关火,还有蒸好后不要马上开锅,过十分钟后再开锅,这样以防馒头热涨冷缩变形。还有些时候馒头做了会回缩,我刚开始做遇到几次蛮郁闷的,后来才知道是之前揉的面团有点湿的原因。

刚出锅的馒头热乎乎的,超级香哈,忍不住就掰开吃起来~~


生活中稍微吃点粗粮,对身体是非常有益,据说有调整肠道减肥,还美容皮肤会把皮肤吃起来细腻哦。

面食一直是我的最爱,从去年学做开始,刚开始我笨手笨脚的只会把面粉揉在一起,馒头做的跟糕一样硬,家人他们都不喜欢我做的馒头,不过我没关系可能自己做的难看硬还是照旧吃了。吃完继续做,今年做的还是稍微有点像样了~得到了家人的一些认可,欣慰了!最大的感受就是中式面食是个技术活,很多小伙伴们问我怎么做,兴趣是最大的老师,只要有心,现在网络这么发达随便找下一大堆花样馒头做法就在眼前了,只要有心,啥事都难不倒


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