馒头

向半仙爱老厨房 2020-04-10 04:17:00

馒头不是啥稀罕物。

北方,几乎家家都能做。

南方很多地区的家庭也做。


我的舅妈,湖北人,家靠近河南,会做很多种面食。问起馒头,她说,哦,馍馍啊,简单,用老面头加水加面份,面发起了可以了。冬天气温低,发得慢,就等咯,面什么时候发起来什么做。要是夜里发起来了又不想做呢?那就再加点面加点水揉好,再发。

舅妈的馒头很好吃,是有嚼劲那种。


朋友家的陈阿姨,四川人。陈阿姨做的馒头人见人爱,是甜甜的软软的那种。

这是陈阿姨和她做的馒头。



观摩学习后,我回家对照陈阿姨的做法,调整了我之前的配方和一些小细节,也做出了好吃的馒头。


材料:

面粉500克

干酵母3克

白糖50克

凉水300克



制作步骤

1,将面粉白糖酵母放入大盆中混合。


2,分多次倒入冷水,将面粉覆盖水,拌匀至面粉成穗状。



3,反复揉揣面至“三光”,即盆光手光面光。揉好的面团留在盆中,盖上盖子,静止2小时左右,等到面团发酵至原面团的两倍大。


4,手背按压面团,再揉,至面团光滑。盖上盖子,第二次发酵至面团膨胀,1个小时左右。


5,反复揉揣再次发酵好的面团,将面团揉成长条。

(我图中的长条不够好看)


6,用刀切成长方形的面胚子。面胚子的大小依照你的需要,可大可小。


7,蒸笼格抹上油,或者垫上白布,把面胚子小心放入。

锅里放凉水,入蒸笼,静置15-20分钟。

大火蒸20分钟。关火,不取锅盖,5分钟后再拿出馒头。



一锅馒头就算是蒸好了。