(厨艺参考)馒头怎样才能蒸出蜂窝来?

安佑陵园服务中心 2018-12-05 14:42:18



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1,面团发酵,这个是制作馒头好吃的关键,面团发酵是否好关系到馒头的成品。

做馒头发酵可以用老面发面,也可以用酵母粉,酵母粉发面更营养,加入白糖可以

让馒头更香,但不要放太多。



另外,面团发酵是需要一定的温度的,所以发酵可根据天气来定时间的长短。

首先,夏天发酵时间可短一些,而冬天则长一些,但是如果想在冬天更好的发酵,

也可以烧锅热水,保持锅内温度在40度左右才好,千万别烧开,适宜温度能让面粉

更快发酵。

2,揉面。揉面讲究三光,面揉好要注意面光、盆光、手光,另外还得看你揉面的时

间长短,揉的时间越长这馒头越筋道,就越好吃,一般最少揉15分钟,如不怕累可

以再加5分钟左右哦。



3,蒸馒头。蒸馒头这个工序看似简单其实也是蛮有讲究的,蒸时锅盖上用重点碗或

盆扣住,周围用干净毛巾盖住以防漏气,而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾,蒸馒

头时下面一定要放布,否则下面会很干。



蒸馒头要技巧:

1、面团中的碱度含量,做馒头放碱是为了给面团去酸留甜,所以,一般在做馒头的

时候,在揉面团的时候都会放上一些碱,但是馒头要想又大又白,这个碱的量要严

格控制住,兑碱是否合适至关重要,所以,要让馒头蒸的又白又大,一定要学会兑

碱。

2、冷水上屉,这个在蒸馒头的时候需要掌握的技巧,面团揉成漂亮的馒头之后就可

直接上锅蒸,这个时候你要知道,将蒸锅内放好冷水后,便可将生馒头上屉。