怎么蒸出松软有蜂窝的馒头?

粮食访谈 2019-01-11 04:44:30

我是这么认为的,其实蒸馒头的口感是很多现代机器所无法代替的,而市场上卖的一些馒头很多都是添加了一些化学药剂,所以才会变得又白又松软,细细品味还是会有一些发酵粉的味道。那么如何蒸出松软有嚼劲的馒头呢?

材料:面粉两碗,干酵母一茶匙,水一碗,白糖2汤匙,奶粉2汤匙

做法:

1)白糖加入温开水搅拌融化,酵母和适量的盐混合,面粉加少许奶粉。

2)上面所有材料混合用筷子搅拌均匀后揉成团,再加入少许猪油揉成光滑的面团。

3)揉好的面团用保鲜膜包好静置发酵一小时,至涨大1倍。在面团上压个小孔,面团不反弹就代表发酵到位。

4)发好的面团排气后搓成长条圆柱形,然后切成小块。

5)放上蒸架铺上细纱布,把馒头坯放上,添加适量的冷水入锅,中火开蒸15分钟左右。

如何蒸出松软有嚼劲的白馒头?请一直往下看!

1、春夏天选用冷水和面,秋冬季选用温水和面,冬季和面、发面要比夏天多1~2小时。

2、和面要反复多搓揉几遍,充分使面粉里的淀粉和蛋白质吸收水分,和好的面团要放在温度以30℃为宜。

3、面已涨发时要掌握好发酵的程度。可以看见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的口子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮前要经过饧面。冬季饧面约2克钟,夏季可以短些。馒头上笼时,锅内的水必须烧沸腾,火力要开大短时间内能蒸好。

5、蒸笼要和锅口相接处不能漏气,如有漏气处可以使用湿布堵住。锅盖与锅之间也不能漏气。

6、蒸馒头时锅必须用冷水加热,这样才能让馒头坯均匀受热。不能图快一开始就用热水蒸馒头,这样蒸制容易使馒头夹生。

随着蒸馒头的技艺早晚都会失传,很多人都已经不会蒸馒头了,所以希望大家都可以学习一下如何在家蒸出好吃又松软的馒头!


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