传统的碱面馒头—做起来其实很简单

静静食物舍 2022-07-29 06:21:58

不知道从什么时候开始安琪酵母进入我们的厨房,安琪酵母发酵快,两个小时就可以把面团发酵好,慢慢的人们忘记了传统碱面馒头的味道。中医说经常吃碱面馒头对身体好,这也是我第一次尝试做馒头并且成功了。这要归功于妈妈的指导,百度查了四五个菜谱,在做的过程中发现有好多不对的地方。跟着我这个食谱做肯定能成功。


材料:小麦面粉50g做面肥

面粉580g

碱面5g(又叫小苏打)

水适量

干面粉适量用于揉面用


步骤1、将50g面粉放水揉匀放进保鲜盒中自然发酵一天一宿,忘记拍照。面团变酸有很多气孔面肥就做好了可以用。用30度左右温水沏开。


2、将沏好的面肥水倒入580g面粉中,再加入适量的温水和面,面团不要和的偏硬中等偏软即可。


3、用湿棉布盖好面盆,上边再用盘子压好,放在暖气旁发酵一宿。百度食谱说发酵两个小时,不对的。


4、发酵一宿后发现面团增大了一倍,而且里边有很多经过微生物发酵形成的气孔。



5、经过发酵后的面团特别的黏手,用干面粉一点一点的从面盆中移到烘焙垫上,烘焙垫上撒上干面粉揉十分钟。将称好的5g小苏打溶于少量水中,一个碗底就行。把溶解的小苏打揉进面团中。


6、接着揉10分钟的面团,再闻面团的味道,如果还有酸味,继续加入1g小苏打,直到面团没有酸味为止。


7、蒸馒头的面团偏软,如果你和的面软不用担心是不是弄错了。和好的面分成一段一段的,揉成面球放置15分钟。


8、水烧开后放进锅前面团再塑型,面团放进锅中蒸25分钟。


9、这样馒头就蒸好了,你会闻道馒头的清香味,吃起来清甜的味道,这样的馒头对胃很好,为了全家人的身体健康动起手来。


我用的全麦面粉馒头有些黄、面团揉的时间越长蒸出来的馒头越白。