干了10年早餐店的老板惊爆内幕!油条长这样千万别吃

美食创业达人 2019-01-10 16:16:25

36岁的李师傅做了10来年油条生意。2009年他在浙江杭州上城区东宝路租了一家店面卖早餐。李师傅天天忙个不停,店里最受欢迎的就是油条。一根油条1块钱,平均一天能卖掉150根。

近日,李师傅因为油条里查出过量明矾,铝残留超标,在杭州上城区法院被公诉了。


李师傅老家在浙江仙居,他说,仙居有十多万人在全国各地从事油条生意,基本上只要是炸油条的摊位,10个摊位里5个都是仙居人开的


李师傅当年从老家讨来了这门制作油条的传统工艺——在10斤面粉里,加2两明矾、2两小苏打、1.5两盐,和了面静置2小时再下锅油炸,这样炸出来的油条色泽金黄、口感酥脆。


李师傅的化学基础比较好,至于为什么加明矾,他解释说,传统配方是很讲究的,面里加的小苏打为碱性,和面以后炸出来的油条体积膨胀又酥脆,但是小苏打碱性太大,必须要有酸性物质的明矾去中和,两者缺一不可。


但这样做了几年后,李师傅也觉得良心不安,当他知道市面上有无矾工艺时,去打听了价钱,一听要花好几万,李师傅算了算,觉得小本经营没必要花这个钱,就打消了学习无矾工艺的念头。


而店里的生意似乎越来越红火,一年光卖油条就有5万元营业额。


2014年10月,杭州上城区市场监督管理局的工作人员来到李师傅的早餐店,抽检了6根油条样品后就走了。检测结果出来,李师傅的油条铝含量超标,工作人员责令短期内整改。不止李师傅一家,抽查的18家油条摊中,有17家的油条都是不合格的。


最终,法院当庭宣判,李师傅涉嫌生产、销售伪劣产品罪被判处拘役4个月缓刑8个月,并处3万元罚款,在执行缓刑期间禁止生产、销售油条。


明矾超量使用致铝在人体累积,危害健康


虽然明矾用作食品添加剂历史悠久,但现代研究却发现明矾对人们健康存在危害,主要体现在金属元素铝在人体内的慢性积累。


明矾中的铝被人体吸收后很难排出体外,会残留在人的肺、骨骼、肝、脑、睾丸等处慢慢蓄积。


铝的大量蓄积,会损害大脑及神经细胞,可能导致脑萎缩、痴呆等症状。近年来,很多研究指出铝与老年性痴呆有密切关系。蓄积在人体内的铝还可能引发贫血、骨质疏松等。


此外,铝超标对儿童的影响更大,不仅影响儿童骨骼的生长,还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。


有人用三根油条来做了一个简单实验:

其中有两根是在外面街边小吃买来的,有一根是自己炸的。一眼就可以看出来那根小的是自己炸的,而其他两根油条都是添加了一定量的明矾。接下来教大家用最简单的方法识别你买的油条是否添加了明矾,添加的明矾是否超标,以及是否是问题油炸出来的油条。


小贴士
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鉴别油条是否添加明矾超标,就是趁油条还热的时候,掰开后,用鼻子大力的吸几口,如果感到特别刺鼻,那就证明你目前吃的油条存在严重的明矾超标问题。


1、有的商贩打着无明矾油条的旗号,就是这种油条,外表看起来非常好看,用的油是普通油,相比陈油和地沟油还是比较干净的。但是也是添加了明矾的,添加了明矾以后油条会膨胀的很大,颜色油黄,非常好看。



2、这种油条问题更大了,建议大家一定要注意,千万不要吃这种油条。颜色看起来就有点不正常,黄的发白,凉了以后有点发黑的感觉。这种油条不仅添加了明矾,而且用的都是问题油,如地沟油、老陈油等等炸出来的。




3、这是自己做的油条,无明矾,干净油炸出来的。表面看起来膨胀得很小,内芯也比较结实。由于和面的时候加了鸡蛋,味道和颜色看起来还是挺正的。



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