【文旅地图】东永和屯村的馒头叫花馍,喜欢的舍不得吃

文化旅游区 2019-01-10 16:58:47

日前,张家湾首届民俗文化节在环湖小镇大街热闹开幕。舞龙、耍狮、小车会、腰鼓……锣鼓喧天,一个个精彩表演和展示,让摩肩接踵的参观者们大呼过瘾!


民俗文化节上,还有民间传统技艺的展示,毛猴、泥塑、剪纸、娟人、书画更是吸引许多人爱不释手。小编惊喜的发现,这里还有一种通州味道,来自东永和屯村运河人家食品厂的中式蛋糕——大花馍。



记得小时候总喜欢抠花馍上面的红枣吃,那时候过年感觉好开心啊!可现在想找花馍的味道,还真的很难。下面,小编带你到东永和屯村运河人家食品厂一探究竟。


这里为啥叫东永和屯村?


通州区南部在元代时是一片水乡泽国,是京师的南大门, 战略要地, 故驻兵无数。直到现在,还可以从地名上看出来,牛堡屯(屯兵地点)、大北关、小北关、前南关、后南关、柳营、南仪阁(议事, 练兵的场所)、北仪阁、仓上(军粮仓库)、青山(原为清膳, 士兵的食堂)等。



明代通过大规模的移民来到这里开垦,有杨、朱二姓大户人家分别选择水塘东西定居,逐渐形成两个较大聚落。在这些关口及兵营的包围中, 由于对和平的渴望便起名永和屯村,东永和屯村民全部姓杨, 西永和屯村民大多姓朱。

花馍是怎么来的?


京杭大运河北起通州,旖旎南去,清波荡漾于京津冀之上,水拍齐鲁大地,蜿蜒流淌到苏浙绿野,最终抵达“人间天堂”的杭州。运河不仅促进了沿岸经济发展,同时也融合了丰富多彩的运河文化。



花馍的制作技艺历史悠久,源远流长,特别是在黄河流域一带。东永和屯村的花馍已经说不上是来自山东、山西,还是陕西,淳朴善良的农家妇女们制作花馍,互相比较谁家的媳妇更心灵手巧。这些花馍丰富了人们贫瘠单调的生活,也包涵了人们对生活的一种美好寓意和向往,更是绽放在舌尖上花一样美丽的味道。



花馍还有很多民俗讲究


花馍依不同时节和用途有各种形式。如春节蒸枣花、元宝人、元宝篮;送小孩的做面羊、面狗、面鸡、面猪等;七巧节做石榴、桃、鱼儿等;寒食节上坟时用“蛇盘盘”以示消灾;老人祝寿用“大寿桃”等等。



最热闹的要算青年男女结婚办喜事之前,男家要备迎亲食箩,除了装各种彩礼外,还要装上各种各样的花馍,有龙凤、花鸟等。有些地方讲究食箩要两个全和人担着,一路吹吹打打的游街。食箩到女方后,一些摆在堂上做贡品,一些分给家族里的亲属,还要留下一些随女方彩礼回门。



运河人家把花馍做活了


蒸花馍发面是很有讲究的,面和的太软花馍蒸出来容易变形,不美观;太硬,花馍口感又不好。而永和屯村运河人家食品厂的花馍,在传承传统制作方法基础上,精选山东的优质小麦粉,用牛奶和面,用老面肥和鲜酵母发面,用菠菜、胡萝卜、西红柿、南瓜等新鲜蔬菜汁调色,保证食物的营养和健康。蒸出来的花馍,式样美观,色泽鲜艳,口感丰润饱满,又香又甜。



制作花馍的工具也很简单,只用一把尺子、一把剪刀,一根竹签,用普通的农家原料黑豆、红枣等,做动物的眼睛和装饰,捏出来形态各异、形象逼真的各种栩栩如生的小动物,一个个普通的面团在她们手心中塑造出一个个鲜活的生命。



永远不能忘却的麦香


花馍不但好看,而且好吃。在过去大多主食还是杂粮的时候,因为花馍是用“白面”做的,吃在嘴里,那种细细的、纯纯的、带着一点甜味的麦香,在舌尖下妙不可言,真的是一种享受呢!



时下,我们的孩子们是没有这种感受和体会的,各种蛋糕、各种面食,早就破坏了他们的味蕾,麦香早就体会不到了。不过,永和屯村运河人家食品厂用花馍设计了中式蛋糕,让传统的花馍也成为庆祝生日时的一道风景。而且,“花馍”也在不知不觉中,演变成美食的艺术,或许也将成为民间的非物质文化遗产。



现在,人们的物质文化生活已经极大的丰富,更不需为温饱而担心,也很少有家庭自己蒸馒头了,但花馍的味道是忘不掉的,早已在人们的心中扎下了深根!