馒头铺的黑馒头原来是这么做出来的,营养肯定高啊

今日热门焦点 2020-04-03 03:16:13

黑芝麻馒头

这道菜的做法如下:

准备食材

普通面粉(300克)

黑芝麻粉(20克)

脱脂奶粉(5克)

白糖(25克)

安琪耐高糖酵母(3克)

清水(140克)

烹饪方法

1

准备好所需用的原料。

2

面粉中加入黑芝麻粉、奶粉、白糖混合拌匀后,放入酵母粉,然后用少许清水先把酵母化开并将面粉搅拌成絮状。

3

将140克清水分次加入到搅成絮状的面粉中,和匀揉成面团,置温暖处发酵至二倍大。

4

发酵完成取出面团,以手指沾上点干面粉,在面团上按一个窝,若不回缩就是发酵成功,反之则还要继续发酵。

5

将发好的面团按扁、排气、重新揉匀后,再搓成圆拄状的长条。

6

切成约50克一个的小面段,即馒头生坯。

7

蒸锅中垫入新鲜的玉米叶,再将馒头生坯整形揉圆后放入,然后进行二次发酵。(约一小时)

8

再次发酵约二倍大后,开中火蒸,上汽后十五分钟即可关火。关火后先不要揭盖,以免馒头回塌,待三分钟后就可以开盖取出馒头了。

烹饪技巧

我在磨黑芝麻粉时是加了白糖和黄豆粉同磨的,因此黑芝麻粉已经有甜味了,所以就把面粉中糖的用量减少了一些,只用了25克;若是喜欢甜味重的,可再增加些糖的用量。另外,和面时水要一点一点的加,不要全部到入,以免面团过软。和面时加入少许奶粉可以令面团发得更泡,更松软。