蒸馒头学会这5个诀窍,蒸好的馒头皮光又大又软,比买的都好吃!

学做家常菜食谱 2019-07-11 16:54:43

蒸馒头看上去很简单,可是要想蒸出来又白又软的馒头,还是需要一些技巧的,今天跟大家一起分享五个妙招,蒸出来的馒头皮光又大又软,比买的都好吃!

制作诀窍

发 面 时 加 点 糖 和 盐

发面是培养酵母菌的过程,正常的发面过程中,可以在面粉里加半勺糖和四分一勺盐,这样蒸出的馒头会变得松软香甜,嚼起来特别有韧劲。

放 在 30-40 度 的 地 方 发 酵

面团发酵需要较高的温度,一般来说,30-40度最为理想,低于或高于这个温度,面团都发不起来。冬天可以把盛放面团的面盆放在温水中发酵,能缩短发酵时间。

和 面 要 三 光

和面和得好,做出来的馒头才有嚼筋。所以和面时,要多搓揉几遍,这能让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。当面团光、面盆光、手上光的时候,面团才算和成。

揉 面 时 要 醒 面

面团发酵好后在案板上多和几次,但是在切成馒头状之前,要静置15-20分钟,这样不仅能让面团发酵至完美,而且还方便加工,使做出的面点更加筋道、柔软,口感也细腻顺滑。

馒 头 上 锅 要 用 冷 水

蒸馒头时,为了保证馒头的口感,锅内需要添凉水,水在慢慢升温的同时,也让馒头有一个均匀受热以及慢慢膨胀的过程,这样蒸出来的馒头更加松软。

下面教大家一些馒头的其它做法~

香葱花卷

食 材 :葱花30g、肉松30g、香油1小匙、中筋面粉300g、奶粉30g、速发酵母粉3g、砂糖30g、植物油10g、水175g

1、材料搅匀,面团揉至光滑。

2、将面团反复揉搓几下,摊成长方形。

3、在上面喷洒香油,散上葱花和肉松。

4、然后卷起,切成同等份的大小。放蒸笼内醒至2倍大,开中火蒸20分钟左右,然后取出就能美美地开吃啦~享受你的美味花卷吧!

教你做枣馒头,好看又好吃

方法一

食材

面粉300g、水150g、酵母3g

糖20g、盐1.5g、小枣适量

做法

01

以上配料除红枣外混合揉成面团充分发酵

均分成面胚醒发10分钟

每三个一组搓成长条状

02

依次盘成圆环,如图所示并排摆放

分别在外围放入一颗红枣

用筷子自中部对夹捏紧

03

依次将所有面胚做好

醒发30分钟后(夏季20分钟)凉水装锅中火

出蒸汽后20分钟关火

等5分钟后掀盖出锅即可

小贴士

面团揉匀后醒发10分钟更有利于成型

枣子的大小要根据馒头的大小来选择

圆环对接时可在表面沾点水,粘的更加牢固

方法二

食材

面粉500g、清水250g

红枣12个、酵母5g

做法

01

把面粉、清水和酵母放厨师机里面

开始搅拌

把面团和成光滑的面团,盖保鲜膜

放温暖处进行发酵

面团发至两倍以上大

02

将面团排气反复揉光滑,分成12份

揉圆,搓成长条

两端向中间卷起,卷到一起

03

用筷子用力夹起

用刀在四个圆花瓣处切开

花芯中间插一个红枣

04

将做好的花馒头坯入蒸笼里面放温暖处

进行二次发酵大约20分钟

开火蒸,上汽后20分钟即可

关火后,焖3分钟再打开锅盖

红枣可以提前拿温水好泡

好看又好吃,掌握好时间和技巧

也能做出美味的馒头啦

玫 瑰 花 馒 头

玫瑰花馒头看起来好看,

做起来也是相当简单的呀,

所以大家一定要鼓起勇气尝试~

材 料

普通面粉300克、酵母粉2克、水140克、盐1克、糖3克、紫薯100克

步 骤

1、把紫薯变成紫薯泥,方法很简单,直接把紫薯煮熟、捣乱,加入一些清水搅拌均匀,把所有的材料以及紫薯泥混合在一起,搅拌均匀,揉成面团;

2、把大面团分成若干个大小一致的小面团,并且擀成圆形的面片,把6个面片排成一线,重叠在一起,全部卷起来;

3、卷好以后,用一根筷子在中间部位按压一下,然后用刀切开,把切口朝下,整理好造型,然后发酵40分钟左右;

4、发酵好以后,放在蒸笼里,蒸30分钟左右就可以了,记住蒸完5分钟后再揭开锅盖。

做成南瓜味的玫瑰馒头也是很不错的~