花卷的13种创意做法,太好吃了,孩子们都忍不住咬上一口!

学做家常菜美食 2019-01-10 17:21:13

葱油花卷

用料

面粉500克;水250克;干酵母5克;葱花半碗;盐适量;植物油适量

做法

  • 将面粉、水、发酵粉搅拌在一起,揉成柔软的面团,发酵1个小时,面团涨成两倍大。

  • 排气,擀成大片。

  • 均匀洒上油,盐和葱花。

  • 卷成扁龙。

  • 切成段。

  • 两个面段摞在一起,中间用筷子压一下。

  • 两边向底下窝进去。

  • 放在笼屉里再发酵10-20分钟。开火蒸制15分钟即可。

蝴蝶花卷

用料

南瓜160克;面粉500克;发酵粉4克;清水140克

做法

  • 南瓜洗净,切大块,放进蒸锅蒸15分钟,先用筷子插一下试试是不是熟透了,关火。取南瓜泥,去皮,晾凉后(太热了会烫死酵母菌)放入发酵粉,搅拌均匀,使发酵粉融化。加入面粉和成面团。放到温暖的地方发酵至两倍大即是黄面团

  • 温水化开发酵粉,加入面粉,和成白面团,放在温暖的地方发酵至两倍大,即成白面团

  • 发酵好的面团,取出,按压,反复揉匀,将气体排出,揉成有劲道的面团

  • 将面团向四周揪成长方形。不停擀,不停揪,慢慢就成为长方形了

  • 将面饼擀成长方形薄片,要尽量擀大擀薄,这样卷出来的花卷层次才会分明

  • 同样方法将黄色南瓜面团,擀成薄饼。将其摞在一起,谁在下面决定蝴蝶的外衣基色,我做的是黄色在下面的

  • 用刀将边边角角切切。这样做也是为了好看,不讲究的可以忽略此步

  • 取长方形面饼宽的一边,自两端起超里卷,这样卷出来的层次多,更好看

  • 用刀子切成两厘米厚度左右

  • 将切开的面团平放

  • 将两边朝相反的方向弯曲,如图13

  • 用刀子将中间的连接切断

  • 用筷子在离尾部三分之一的位置对夹,给蝴蝶收腰

  • 用筷子在上面按压,如图16,整形

  • 一只栩栩如生的蝴蝶诞生了

  • 将花卷放在温暖的地方二次醒发,冬天时间要稍长些。醒发的时候可以在上面盖块厚布保温

  • 醒好之后,蒸锅盛水,大火。篦子刷油,将蝴蝶花卷移如锅内。大火20分钟(根据大小而定)即可

  • 蒸好之后,关火但不开盖,焖5分钟,当馒头稳定些再开盖,防止回塌

  • 好了,蝴蝶花卷出锅喽

双色玫瑰花卷

用料1(南瓜面团)

面粉120克;南瓜(去皮去瓤)约100克;酵母约1克

做法

  • 南瓜切成片,蒸熟,捣成泥,晾至35摄氏度左右时放入酵母,拌匀

  • 将面粉放入南瓜泥中,用筷子拌匀,再用手将其揉成光滑的面团

  • 将南瓜面团盖上湿纱布发酵1.5至2小时,(发酵好的面团体积约为未发酵时体积的2倍左右)

  • 将酵母放入温水中拌匀,静置一会儿,倒入面粉中,用筷子将其搅拌成雪片状,再用手揉成光滑的面团

  • 将面团盖上湿纱布发酵1.5至2小时,(发酵好的面团体积约为未发酵时体积的2倍左右)

  • 将发酵好的白面团与南瓜面团分别放在案板上充分地揉压出里面的空气后揉搓成条状,再分成小剂子儿

  • 将一个南瓜小剂子与一个白面小剂子儿叠加在一起,按扁

  • 用擀面杖将其擀成边缘薄中间稍厚的圆片(擀好的面片一面是白色一面为黄色)

  • 将圆片如图所示叠在一起(6至10片为宜),最下面放上一条用南瓜面团搓成的面条做花蕊;(面片叠在一起的时候,两种颜色错开放,即一片白色的朝上一片黄色的朝上)

  • 用筷子如图所示按压出一条痕

  • 将所有面片卷起来

  • 沿中间的压痕切开

  • 切面朝上,将花瓣整理一下,双色玫瑰花卷生胚就做好了

  • 蒸笼底部刷少许油,放入玫瑰花卷生胚,用湿纱布将蒸笼起来,让花卷再饧20分钟

  • 蒸锅内放入适量的水,放入发酵好的花卷生胚,盖严锅盖,大火隔水足汽蒸约15分钟后关火,等约3分钟后开盖取出即可

椰蓉花卷

用料

椰絲50克;糯米粉30克;白砂糖50克;黄油25克;吉士粉10克;鸡蛋黄3个;開水1匙;

椰蓉花卷的做法1(椰蓉餡兒)

  • 白糖加开水搅拌至无颗粒彻底溶解.

  • 加入椰蓉搅拌均匀,有些干,不要担心,静置15分钟.

  • 加入鸡蛋黄,稍微融化的黄油搅拌均匀.

  • 加入吉士粉,糯米粉,拌匀成团.

椰蓉花卷的做法2

  • 把發面面團第一次發酵到原來1.5--2倍大小后,一分為二,取一團面,案板上撒干粉,把面團揉出氣泡,搟開桿薄,放一半椰蓉餡兒,抹均勻

  • 把面從兩邊對折。不要卷成圓筒型的,要扁平長方形的長條。切成差不多大小的劑子

  • 取一個劑子,稍稍拉長,擰成麻花條,盤起來成圓圈形狀,接口處朝下藏起來。放在烤盤紙上作10來分鐘的第二次發酵。也可以放在烤瑪芬的小紙杯中,更加方便

  • 蒸鍋內放冷水,上籠屜,大火燒開水上蒸汽后,15分鐘。關火。靜置5分鐘再打開鍋蓋取出花卷即可

康乃馨花卷

用料

面粉250g;胡萝卜1根;水100ml;酵母3.5g;盐0.5g;盐0.5g

做法

  • 胡萝卜去皮切小块

  • 加100ml水,打碎成浆

  • 用筛网过滤出胡萝卜汁

  • 酵母加少许温开水调匀

  • 把面粉装成大的容器里

  • 倒入酵母水,加入胡萝卜汁用筷子拔散

  • 再和面光滑的面团

  • 盖上湿布,发酵至两倍大时取出

  • 把发酵好的面团挤净空气,揉成圆柱状,再分切成大小均等的小剂子

  • 取一个小剂子撮成圆条

  • 再擀成约1寸宽的长条面片,把面片的一片用擀面棍擀薄

  • 从一端开始,沿着中心捏上褶皱做成花心

  • 再擀两条面片,顺着花心捏出褶皱,一朵康乃馨就做好了

  • 把底部整理平整,入冷水锅蒸熟即可

麻酱花卷

用料

面粉;发酵粉;芝麻酱;红糖;植物油

做法

  • 用发酵粉发面。

  • 芝麻酱倒入小碗中,加少量食用油和红糖搅拌均匀

  • 面团发好后擀成一张大饼,把调好的芝麻酱倒在面饼上抹匀

  • 把面饼卷起来,切成条

  • 抓住没有切口的两边拉长一些放在案板上

  • 同样方法再拉长一条摞在刚才那条上,双手抓住两头像拧麻花一样向相反方向扭180度

  • 再向下弯,把两头粘在一起,一个花卷就做好了

  • 全部做好后放到屉上,用粽叶代替笼屉布效果比笼屉布要好得多。放置十五分钟后点火,冷水蒸,注意放的时候要留出足够的间隙,因为蒸熟后会发得很大。开锅后转中火蒸25分钟即可

豆渣椒盐花卷

用料

豆渣;自发粉;水;花椒面适量;盐适量;黑胡椒碎适量

做法

  • 豆渣加入自发粉,酌情添加水,揉成面团。面团放在温暖的地方,醒发至二倍大

  • 醒好的面团放在案板上,案板、双手撒干粉,将面团擀成大片

  • 自制一些椒盐:花椒面、盐、黑胡椒碎

  • 在面片上刷一层油,撒上椒盐

  • 把面片卷起来

  • 切成大小相同的若干等份

  • 把面团挤成花卷。再醒20分钟

  • 醒好的花卷放入蒸锅,蒸锅上最好铺湿屉布或油纸,避免粘锅。大火烧开,上起后蒸10分钟。关火后等一会再取出

猪蹄花卷

用料

普通面粉500克;安琪高活性干酵母6克;红糖80克;温水300克左右

做法

  • 将面粉和酵母平均分成两份,分别将两份酵母溶于温水静饧10分钟(不烫手为宜)。其中一份面粉用溶于酵母的温水和成光滑的面团,即白面团;另一份面粉用加入溶化好的红糖水和溶于酵母的温水和成光滑的面团,即褐色面团。将两个面团盖好或蒙上保鲜膜放置温暖处,发至原来2-3倍,呈蜂窝状。再将发好的面团,放在撒有手粉的面板上,要反复地揉,揉好后放在面板上盖上保鲜膜饧10至15分钟

  • 将饧好的两种面团分别揉成长条状,切成大小均匀的小剂子。猪蹄花卷不要做得太大,否则显得不可爱,大约50克一个,白色和褐色分别25克一个

  • 将两个颜色不同的小面团分别揉好,擀成大约2.5厘米厚的小圆饼

  • 将褐色小圆饼切成两个半圆,其中一半放在白色上,另一半切成两个三角型

  • 将白色小饼折叠盖住半圆褐色小饼

  • 将其中一个褐色小三角放在白色半圆上

  • 将白色半圆折叠盖住褐色小三角,成为扇形

  • 用小刀在扇子的底部切一小口,用双手母指顺着箭头往后一折即成

  • 做好的花卷,需要再静饧20分钟,锅里放凉水,篦子上铺上沙布或玉米叶,花卷之间距离不要太近,中火把水烧开后盖锅盖,冒气后20分钟即可

南瓜双色花卷馒头

用料

蒸熟南瓜泥100克;面粉220克;酵母粉2克;牛奶120克

做法

  • 分别将南瓜面团和白面团的材料混合,揉成光滑有弹性的面团,进行基础发酵

  • 面团发酵成原面团2倍大,完成基础发酵

  • 将发好的面团移出到案板上,揉搓成为光滑没有气泡的面团,擀成长片

  • 2个面团分别擀成同样大小的长方形叠在一起

  • 面块每隔1cm用刀切开,切断,一条扭成麻花,再三条扭成一个麻花状,然后打个单结,两端收口压到面团底下(我做了8个)

  • 整好型的花卷馒头放凉水蒸锅,(在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止馒头沾住,还省事,不用洗纱布了)继续静置松弛约20分钟左右

  • 开火,看到上汽后,转中火蒸20分钟左右

  • 关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出花卷馒头

蒸椒盐花卷

用料

面粉500克;花椒盐;食用油

做法

  • 将发好的面擀成面片,撒上椒盐均匀的铺开,倒一些食用油也均匀的摊开

  • 卷成卷,切小段。两段落在一起,中间压一下,拧折出花待用

  • 笼屉铺湿屉布,将花卷生坯有间距的摆放,开火蒸,待上气计时蒸15分钟即可

  • 花椒、小茴香各适量,用干净锅中小火炒香,待冷却后,用粉碎机打碎加适量盐,一次用不完可装一干净(不能有水)小瓶,下次再用

紫薯南瓜系列之玫瑰花卷

用料

中粉250克;紫薯泥(南瓜泥)200克;温水15克;酵母2.5克

做法

  • 温水化开酵母后倒入面粉中

  • 再倒入煮熟冷却的紫薯(南瓜)泥

  • 和面三光(面光、手光、盆光)

  • 醒发至1.5倍大即可,并揉排空气体。

  • 将紫薯(南瓜)面团分成6份,并搓成10CM的长条

  • 将长条再切成6个小剂子(其中1个份量少点,搓成橄榄形做花心。)

  • 其余5个小剂子按扁擀成厚0.3cm,直径6-7cm的圆片,边缘薄点。叠加起来,用筷子在中心线上压出痕迹。花心放最下面,然后由下往上卷。

  • 卷好后中心掐入左右旋转拧断(为省事我直接用刀切断)

  • 收口朝下,也可以把花边再整下形会更好看。

  • 依次做好全部的玫瑰花卷

  • 入蒸笼醒10分钟(生胚保持一定的间距),再开大火蒸10分钟,关火再焖5分钟即可。

  • 姐妹花合影

白花卷

用料

面粉500克;发酵粉5克;清水240克;细盐1克

做法

  • 用清水将酵母和细盐融化

  • 将酵母水冲入面粉中,用筷子搅拌成面絮

  • 用手将面絮揉成光滑的面团

  • 夏天发面)盖上一块湿布,饧上1个小时左右,要注意观察,发至两倍大即可

  • 将发酵好的面团,反复揉搓后,擀成3毫米厚度的薄面片

  • 在面片上刷上一层色拉油

  • 将面片卷起来

  • 用刀切成每个宽4厘米左右的小面团卷

  • 每两个叠加起来,用筷子如图压下

  • 压好后再用大拇指和食指左右往里捏下

  • 将做好的花卷,码在蒸架上,每个间隔一个花卷的距离

  • 盖上盖子饧10-15分钟(在夏天2饧的时间)

  • 开中大火,蒸10分钟,焖5分钟即可

中式美味经典早餐:培根花卷

用料

面粉500g;水250g;酵母7g;小苏打0.5g;培根85g

做法

  • 将酵母放冷水中搅拌至融化,分次加入面粉中,一边加入一边用筷子搅拌,等看不到看面粉时,用手揉成光滑的面团

  • 面团盖上保鲜膜常,温下发酵至2倍大小

  • 用刀将培根切成细小丁

  • 面团发酵好后,放到面板上,加入准备好的小苏打揉均匀,并充分排完气后,擀成厚度约0.3cm左右的面片

  • 将切好的培根均匀撒在擀好的面片上

  • 从一端卷向另一端

  • 用刀切成3~5cm宽的段

  • 取其中一个,用筷子平行切口放在剂子上,手握筷子两端用力压下

  • 用捏住剂子两端,轻轻拉长,再把两款端向相反的方向旋转扭一扭,从一端绕向另一端,两端首尾粘在一起

  • 所有花卷做好后,放在垫好湿蒸的蒸上,盖上盖子酵发20分钟左右

  • 蒸锅加水,酵发好的花卷直接上锅蒸,大火烧开锅后,转小火慢慢蒸15分钟左右,关火再等3分钟左右开盖出锅。