四款无糖“特供”杂粮馒头做法

籁籁美食 2019-09-17 21:11:49

四款无糖“特供”杂粮馒头做法

今天菜谱加个塞啊,

周六蒸了四锅无糖杂粮馒头,给婶婶家送去。家里婶婶喜欢吃杂粮面点,但有糖尿病,忌糖,市面上难得买到无糖面食,遂自告奋勇特供她

没想到貌不起眼的杂粮馒头居然大受欢迎,微信发了没一会就被麻麻们的评论几近刷爆,纷纷要我”招供“做法。周末懒了一懒,今早紧赶慢赶的,总算把做法图文大致整理出来啦。过程图片片是手机随手咔,亲们凑和着看啊~

四款杂粮馒头,所用材料、配比,以及做法等都基本相同,区别主要在“形”上面。

先统一说说这四款馒头的制作材料、做法,随后逐一详解“形”的不同。

总共和了三块无糖面团

1.荞麦面团 普通面粉310g,荞麦粉90g,盐1小撮,即发干酵母4g

2.芝麻粉亚麻籽面团 普通面粉310g,芝麻粉亚麻籽90g,盐1小撮,即发干酵母4g

3.南瓜面团 普通面粉310g,蒸熟南瓜泥90g,盐1小撮,即发干酵母4g

基本做法:将面粉、杂粮粉与盐混合均匀纳盆,即发干酵母用清水化开,静置5、6分钟后倒入盆中,将所有材料搓揉成光滑的面团,覆上保鲜膜发酵至原来的1.5-2.0倍大;将面团排气揉紧,醒发约10分钟左右便可以开始下面的步骤——整形!

一、朴素的荞麦馒头

作过程:


1.案台上撒手粉,将荞麦面团搓成长条状再分切成小剂,把每一小剂搓揉成圆形,将荞麦馒头生胚放入垫有玉米皮的蒸锅上静置10分钟;

2.冷水起蒸,中火蒸制约20分钟熄火,虚蒸1-2分钟后徐徐揭盖即可。

二、金黄松软的南瓜卷馒头

金黄松软的南瓜卷馒头

整形过程:(如↓图所示)


1.将南瓜去皮去瓤切块,上锅蒸熟(或微波炉叮熟),趁热碾成南瓜泥。

2.将南瓜泥摊凉后与面粉混合,制成南瓜面团(做法如上综述),酵发后排气揉紧,分成小剂。

3.将小剂面团搓揉成长条状。

4.从长条两端反向往中心处卷,卷成两个对称的花形。

5.用一双筷子,逢中一夹。

6.将对称的花形“折”成四份,宛如花朵的四瓣,造形完毕后上锅。

三、浓香扑鼻的黑芝麻+南瓜双色馒头

这一款馒头是运用了两份面团:黑芝麻亚麻籽面团、南瓜面团。将两份面团叠加卷制而成。

黑芝麻+南瓜双色馒头

整形过程:(如↓图所示)


1-2.将黑芝麻亚麻籽面团擀成长面片,将南瓜面团也擀成长面片;将两块面片叠加(或上或下随个人喜好,底层的面皮将是馒头的“外衣”)。

3-4.将两张面片均匀力度卷起;卷成长圆筒形状后,开切。

5-6.保持一定的宽度,将长筒形面片裁切成双色馒头生胚,随后上锅如上述蒸制即成。

四、大杂烩的开口笑杂粮馒头

将制作完成以上三款杂粮馒头剩下的面团,充分利用,便可以完成这一款大杂烩的开口笑馒头。

开口笑杂粮馒头

整形过程:(如↓图所示)


1.将剩下的各色面团均分,搓揉成圆球状。

2.从大到小制作:先将黑芝麻亚麻籽面团小剂按扁,擀成圆片状。

3.再将荞麦面团小剂按扁,擀成圆片状,将黑芝麻亚麻籽面片放置最下层,叠加盖上荞麦面片;

4.将整粒的南瓜面团小剂放置叠加面皮正中心,像包包子一样,将南瓜面团球包起来,双色面皮收紧捏实。

5.将收口处朝下,将组合面团搓揉成圆形。

6.根据个人顺手习惯,选用锋利小刀或是剪刀,在馒头生胚面划拉十字形,整形完毕。

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