自制美味油条+香酥味美国宴油条

报刊销售公司冰城爱心联盟 2020-04-13 01:50:17


第一次尝试炸油条那还是2013年的4月份,因为想吃油条,又不敢买外面炸的油条,无奈之下就上网搜,这一搜不要紧各种配方的健康油条一出就是好多页,还有视频。看了不少视频和帖子,对自制健康油条的配方有了初步的认识,最终筛选了看着中意的方子先试做一次,感觉很好是想要的口感和状态。


这是我第一次试做的健康油条,组织蓬松口感酥脆,我在原方的基础上加了点小苏打,味道立马出来了,就是传统油条的味道。


这是我之后试做的“国宴油条”真的是好吃到惊艳,国宴油条刚炸出来的时候皮是酥脆的里面是绵软的,入口香味浓郁口感相当美妙,真的人你欲罢不能。


今天又做油条,一是要用油条做道菜,二是想试验一下缩短冷藏时间会是什么效果。因为无论是健康油条还是国宴油条,面团都需要冷藏饧制至少8个小时以上,感觉等待的时间有点长。今天趁休息有时间就想做个实践,将面团饧制的时间缩短到2-3个小时以内看看会是啥样的效果。


果然不负所望,油条依然涨发的很好。这次制作油条的配方,既不是国宴油条的,也不是健康油条的,是根据手头现成的原料配的,味道一点不差。要说非要比个高低,当属国宴油条排老大,因为它的黄油量大,当然口感会更暄软啦,其次就是今天做的这个美味油条,它介于国宴与健康之间,味道还是很不错的说啊!因为是试做的,所以量不大,人口多的用料可以翻倍。


配料:面粉250克、盐5克、泡打粉5克、黄油18克、鸡蛋35克、小苏打1克、水130ml左右


制作方法:


1、准备好原材料,所有材料放一起再加入水揉匀和成光滑的面团,这个过程大概需要10几分钟的时间,中间可以停顿放松一次,揉好后盖保鲜膜初醒10分钟。


2、取出面团用手按一下摊薄,从上折过按压折叠,再从下折过按压后搓成长条状,用保鲜膜包裹放冰箱冷藏2小时。


3、冰箱取出冷藏的面团,至于案板上回暖苏醒30分钟,案板撒上面粉将苏醒后的面团从保鲜膜里取出放在上面,面团的表面也撒上面粉防粘。

4、整理成1cm厚的长条,再切成每个2cm宽的段。

5、间隔取一条翻面放在另一条上,中间用筷子压一下。

6、稍微拉抻两头捏紧。


7、锅内放入花生油,油温200度炸制,面团浮起后,用筷子反复拨弄油条,使其快速膨胀。

8、炸至金黄色是捞起控油。


小英子心语:

1、和面的时候水不可一次加足,先预留一部分,试面团软硬酌情添加,和好的面就像耳垂一样柔软。

2、因为有油有蛋有水,面团不会一下子就和到位,最初的10几分钟可以揉上一会松弛一下再揉,直到面光滑,多揉一会更好。

3、测试油温:油锅底部冒小泡泡,但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起,说明油温刚好,可以炸了。炸的过程中油温要一直保持在200度,过低过高都会对成品油影响。


香酥味美---国宴油条







妈妈喜欢吃油条,外面炸的不敢常吃,隔上个把月的才吃上一回,自从咱会做健康油条了总想做给父母亲吃,可是离的几千里的路,我是有这个心却又无能为力。这次趁着给妈妈的美味活动特制作了这个国宴油条,隔着网络让亲爱的妈妈瞧瞧,是不是很想吃哦?不急哦,我把配方告诉您,您就可以做出美味的油条来了。


几天前炸的油条咱就给它命名为配方一吧。因为这一做健康油条不打紧,网上出来好几个看着中意的方子,看着是又酥又香而且各有特色。筛选了几个方子有空就做了,也好从中总结一下制作出符合咱自己口味的油条来。


这个油条刚炸出来的时候皮是酥脆的里面是绵软的,入口香味浓郁不同于配方一,比配方一更暄软,老公说这个好吃。一般不干活的人都会找茬,活不干挑毛病可有一套本事着那。


配料:

面粉500克、盐4克、泡打粉11克、牛奶11克、黄油50克、鸡蛋1个、水275克左右

制作方法:


1、所有材料放一起颌成光滑的面团,初醒10分钟。

2、取出面团按压折叠后搓成长条状,用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8小时以上。


3、案板撒上面粉将冷藏后的面团放在上面,面团的表面也撒上面粉防粘。

4、整理成6cm高1cm厚的长条,再切成每个2cm宽的段。

5、间隔取一条翻面放在另一条上,中间用刀背或筷子压一下。

6、稍微拉抻两头捏紧。


7、油温200度炸制。面团浮起后,用筷子反复拨弄油条,使其快速膨胀。

8、炸至金黄色是捞起控油。


测试油温:油锅底部冒小泡泡,但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起,说明油温刚好,可以炸了。


注:

1、这个油条配方后来我又加以改进,将盐的用量增加到9克,4克盐个人感觉少了点。另外增加了2克小苏打,添加小苏打是为了增加油条的味道。我比较喜欢吃带点碱味的东西,不喜欢的可以不加,对油条的膨起无影响。

2、国宴油条对操作的环境有要求,就是需在室温24度以下操作,我在26度以上操作的时候比较黏手不好整理,但是起发没受影响,还是起的像小猪似的胖胖。



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