只需开水烫一烫,不放发酵粉,做出的面食一样松软可口!

家常菜谱大全家常菜做法大全有图 2019-10-19 06:56:49


今天吃什么?我来帮你选!

每天为你搭配“一日三餐

前不久,中国人民大学的食堂可火了一把!让人大食堂风靡网络的,就是其食堂新推出的“ 6 元馒头”。

一个馒头有什么稀奇,还这么贵要 6 元?!看到馒头的真身,你可能会惊呼“这馒头怎么才卖 6 元”!

这嵌着红枣的 6 元馒头,比人脸还大,堪称Plus版巨型馒头。放在餐盘上,对比就更明显了。

这么大一个馒头,一个人肯定吃不完。前去购买的师生都是买来带回去跟家人、朋友或室友一起吃的。

吃过的人评价说:“馒头很软,像面包一样,感觉比普通馒头好吃,上面的枣也很甜,大人小孩都特别喜欢吃。”

这种大馒头只能手工制作,一个大馒头约为1800g,抵普通馒头六七个。

你们是不是已经蠢蠢欲动,想让厨娘教你们做这大馒头啦?好!那厨娘就……

害怕大家吐槽我,厨娘可不敢说下去了。


这馒头整个制作完成需要1个多小时。没点儿真功夫,还真别想自己做。其实馒头的做法,厨娘已经教得够多,也够用的了,今天就来教点儿别的吧。(PS:想品尝美味的吃货们可以去人大食堂走上一走,保证不会后悔~)

每次厨娘一发面食,总有朋友们留言跟厨娘抱怨,馒头面粉发酵什么的太难弄,那就教你们简单、不用发酵的窝头做法!一样香浓软糯,大人小孩都喜欢~

奶香小窝头

食材:

玉米面150g、普通面粉100g、白糖30g、牛奶80g

做法:

1. 烫面,均匀地将开水倒在玉米面上,边倒边搅成面疙瘩

2. 烫好的玉米面中倒入白面、白糖和牛奶,揉成软硬适中的面团;

3. 和好的面团揪成均匀小剂子,放在左手心,右手食指沾一下水,按入小面团边压边转动,压成窝头形状;

4. 蒸锅加入水,将窝头均匀摆在屉布上,大火上汽后蒸15分钟即可。

厨 娘 小 Tips:

  • 用开水烫玉米面(一半就好)后再和其它粉一起和面,是为了使玉米面不发硬不散,口感更好。

  • 和面时牛奶不要一次性倒入,看面团软硬适量分次加;和好的面团揪一下,拇指处面团没有锯齿状为宜

▼重要的事情再说一遍:想让玉米面做的窝头不硬不散,用开水烫面很重要。但玉米面也不是全烫,一半就好。知道了这一点,做出来的玉米面窝头绝对赞,和面时加入枣碎或葡萄干,这窝头就更是小孩子们的心头好啦!

如果不烫面(烫过更好),把玉米面的搭档换一换,口感也会更好些,糯米粉就是个不错的选择。

枣香馒头

食材:

玉米面500g、糯米粉50g、中筋面粉150g、奶粉30g、红枣8颗、清水460g

做法:

1. 匀地红枣洗净,去核切碎;

2. 搅匀各种粉后,加入红枣碎,慢慢倒水筷子搅拌,揉成面团覆上保鲜膜静置20分钟;

3. 揪成均匀小面团,弄出窝头造型,凉水上锅大火烧开转中火,上汽15分钟,关火后焖3分钟。

厨 娘 小 Tips:

  • 没有奶粉可用白糖代替,或着不放(水量要减少),因为红枣本就有甜味。

  • 因为加入了少许糯米粉,口感软糯香甜;觉得这个食谱量大的可以减半做。

除了糯米粉,还可以用山药来替代搭配。顺带再弄个造型,绝对抓住小宝们的心。

山 药 小 鸡 窝 头

食材:

玉米面30g、山药110g、面粉60g、牛奶40ml

做法:

1. 山药去皮洗净切小块,上锅蒸熟捣成泥;

2. 玉米面与面粉混合均匀,倒入牛奶,加入山药泥,用筷子搅拌均匀后揉成面团;

3. 搓成细长条,分成均匀小面团,用弄出窝头形状;

4. 上锅蒸15分钟左右,用胡萝卜和黑芝麻做装饰。

厨 娘 小 Tips:

  • 面团太干,在捏形状的时候开裂较多的话,可以在手上蘸点水再搓搓。

  • 适合15个月以上的宝宝,还可以在其中裹喜欢的馅料。

制作方法超简单,连酵母粉都不用,小伙伴们再也不用担心什么发酵问题~营养丰富,真正的粗粮细作,老人孩子都适合吃哦~还不学起来?

蒸馒头

今天厨娘顺便教大家一些平时蒸馒头的诀窍,让大家都能蒸出来松软好吃的馒头,

如何做好馒头,这里面也有不少学问。 做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。

蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香;蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。 蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸。

蒸好馒头有哪些窍门?

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。

怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?

窍门如下:

1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。

如何用安琪酵母发面?

1、按说明用量,冬天可稍多些。

2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。

3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。

4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。

蒸馒头用开水还是用冷水?

特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面

如何发面才又松又大?

做馒头的方法很多。选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。

南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:

配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%) 注:括号内可加可不加,加了口感好很多.

做法:

1、面粉与发酵粉混合均匀。

2、用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.

3、其他的水溶解糖。水温不能太低,30度左右这好。

4、1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。

5、面团静置10分钟,成型。

6、醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好。最好不要让表面风干了。

7、水开后蒸15分钟即可。

发面的最佳温度是多少?

发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。这个是专业的,供参考。

怎样用老面发面?

每一次做馒头留下一小块,这就是老面

加一点老面,和面,加水,再加啤酒(四分之一罐差不多),和出的面就可以放到热点(不能太热,那就成烫面了)的地方,别忘了用完了剩一点,放到冰箱里,下次发面的时候把这块放进去和面就成了,再下次,再拿出一块来,对了,这样的老面做面食要放碱的,要不是酸的~~~加多少我也说不清楚,你试一次就行了,放多了发黄色~~~放少了就酸这是个经验。***这个是传统的办法。

蒸馒头小窍门

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又暄

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