蒸包子、蒸馒头的6个小窍门!光滑不塌皮,松软有嚼劲!

吃货部落班 2018-12-07 17:41:57

发酵时,往发酵粉里加少许白糖,在融化发酵粉时加1勺白糖,会让面团发酵得更好。

在融化发酵粉时,要用不超过40℃的温水融化。

面团要充分揉匀,揉到表面光滑。水量不要太多或者太少。太多容易让面团粘手,不易操作。太少容易使面团过硬,影响发酵效果。

面团揉成型之后,要再放到蒸笼上发酵一会儿。二次发酵会让包子馒头更加松软。

馒头揉好后,记得要冷水上锅。在锅内加入冷水,然后放上馒头,再加热升温,这样馒头均匀受热,松软好吃。

包子、馒头都要求旺火足汽蒸制。中途不能断汽或减少汽量,更不可揭盖,以保证笼内温度,湿度和气压的稳定。


蒸熟后不要立刻开锅,等3-5分钟左右,锅内温度下降后再打开锅后面皮不易塌陷。


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