健康指南:剩饭菜可在冰箱中存放“一两天”

蓝色半岛加盟 2021-11-23 15:06:36

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无论是外出就餐,还是在家做饭,我们经常会不可避免地剩下一些饭菜,尤其是家中来客人时,一不小心饭菜就做多了。对于没吃完的饭菜,应该怎样保存?最多能够保存多久?下次吃之前,如何处理才安全?河南农业大学食品科学技术学院副院长黄现青教授提出了建议。

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可在冰箱中存放一两天

黄教授说,对于没吃完的饭菜,存在的主要安全隐患是微生物,在冰箱中低温(0℃~4℃)冷藏可以抑制大部分微生物的生长。但是,有些微生物在低温中也可以生长,比如耶氏菌、李斯特菌和假单胞菌,能够在-15℃~20℃环境中生长。所以,剩饭剩菜不宜在冰箱中存放过久,以免被嗜冷菌污染。吃剩饭剩菜最好不隔餐,比如中午没吃完的饭菜,尽量晚上就吃掉,在冰箱中存放最长不要超过两天,存放时间越长,被微生物污染的风险越大。

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存放时要加保鲜膜

  “存放时要加保鲜膜。”黄教授说,各类饭菜的味道不同,加盖保鲜膜可以防止它们相互串味。另外,要等饭菜放凉后再放进冰箱,冒着热气的饭菜直接冷藏会增加冰箱的能耗。

  吃不完的主食类,如米饭、馒头、葱油饼、面包、饺子等,淀粉容易发生老化,也就是变干、变硬,老化后的淀粉,不仅口感变差,在人体内的消化吸收率也随之降低。

  扬州大学商学院教授毛羽扬研究指出,食物的贮存温度也与淀粉老化的速度有关,一般淀粉老化的最适宜温度是2℃~4℃,贮存温度在60℃以上或在-7℃以下时都不易发生淀粉的老化现象。所以,吃不完的主食可以装进保鲜袋放入冷冻室(-18℃),延长保质期、防止干裂。注意,在冷冻室内存放的时间不要超过1个月,避免被致病菌污染。

  黄教授说,对于汤、粥类,如果剩得比较少,一般密封好后放在冷藏室即可,如果剩得比较多,比如用于做菜调味的高汤,可以放在冷冻室,延长保质期。


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剩的绿叶蔬菜不建议存放

  黄教授说,吃不完的绿叶蔬菜在存放过程中易产生亚硝酸盐,其在体内与蛋白质分解产物结合会产生亚硝胺,具有致癌性。尽管冷藏可以减少亚硝酸盐的产生,并且致癌风险与亚硝酸盐的摄入量有关,不超标摄入不会致癌,但是我们还是要尽可能地少摄入亚硝酸盐,最好的办法就是少吃剩的绿叶蔬菜,现买现做,每次做一次够吃的量,万一吃不完,也不要存放太久,超过两天的就不要再吃了。

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下次吃前要充分加热

  黄教授提醒,吃不完的饭菜,下次吃之前必须充分加热,因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们,如果食用前没有加热,食用后可能会出现腹泻、呕吐等食物中毒症状。