红糖馒头销售遇冷,厦门店家贴声明喊冤!学会这招就能轻松鉴别

微湖头米粉 2019-07-15 15:59:59


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大约在三年前

红糖馒头成了网红食品

从那时起

厦门街头也刮起了“红糖馒头风”


网络图,图文无关


那时候 不少小伙伴

都喜欢早餐来一个红糖馒头



不过

最近大家却开始“谈馒色变”

就因为这件事


前不久,浙江温州查获多家早餐店红糖馒头非法添加甜蜜素,刑拘41人。



甜蜜素是什么?

甜蜜素是一种非营养型合成甜味剂,消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品,就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。根据我国《食品添加剂使用标准》的规定,甜蜜素不能用于馒头!


厦门的红糖馒头

亦躲不开此次事件的“冲击”↓↓


红糖馒头店家称:生意变差


在“毒红糖馒头”事件之前,每天上午7点至8点和晚上6点至7点是各家红糖馒头店卖得最好的两个时段。


记者连日走访发现

几乎各家的红糖馒头都已经卖不动了

以前排队争抢的现象基本消失


位于海沧沧虹路上的某品牌红糖馒头店,生意大不如以往。


位于莲花二村附近的一家红糖馒头店,原先生意十分红火,遇到销售高峰时段,单单收款、递货就得三个人才能应付,厨房内的师傅用最快的速度制作依然赶不上购买需求。


“现在生意差太多了,收银、拿货一个人就足够了。”店家对此很无奈,当时采访正值傍晚6点左右,10分钟时间里,记者仅看到零星几个顾客进店购买。


“丁子匠心”是开在海沧生活区的一家品牌红糖馒头店,店内外均张贴着“郑重声明”的字样,


内容称该店馒头

绝无添加任何色素、甜蜜素等

即使做了这样的“声明”

但该店的生意也大受影响



“都是被浙江的‘毒馒头’连累的!”店老板说,加上店内销售的白馒头、包子等食品,之前每天都有近3000元的营业额,如今一天的营业额顶多1000元出头,“现在只有一些老顾客会上门。”生意差了,制作师傅上班时间也从平时的凌晨5点,推迟到了6点多。


记者随机采访的两位市民均表示

以前偏爱红糖馒头

自从出了“毒红糖馒头”事件

已经很久没有买了



坚持古早味才能重新赢回食客


外地出了“毒红糖馒头”事件,让厦门不少喜欢红糖馒头的市民对其“敬而远之”。在厦门餐饮行业协会监事长胡艺忠看来,红糖馒头作为一种古早味食品,它的天然、健康正是消费者所追求的,


坚持传统工艺制作流程

继而巩固和提升馒头的质量

同时做好食品安全

古早味魅力将长存

同时也将会重新赢回食客的心


网络图,图文无关


胡艺忠介绍说,红糖馒头的一大特点是用老酵母深度发酵,亦是保证馒头口感、味道的重要工序,“老酵母发酵的技术工艺要求较高,流程复杂又耗时。”


为了省时省力

一些经营者会选择用酵母粉快速发酵

在基础工艺上就不符合古早味的要求

“坚持和巩固传统制作方法,

是古早味魅力的核心。”


在食品安全方面,胡艺忠认为,需严格把控好原材料的采购、运输和存储,把好质量关,用真材实料说话。


鉴别红糖馒头要这样做


“使用正宗红糖和黑糖的红糖馒头,表皮上会凹凸不平,这是因为糖分加热后产生爆裂导致的。”一位业内人士介绍说,


真材实料的红糖馒头蒸熟后

红糖或黑糖会在馒头表面上

呈现不均匀的状态

这是鉴别红糖馒头真伪的一种重要方法



而添加甜蜜素的馒头,表皮很光滑,不会出现红糖或黑糖加热后的爆裂状态。


那么,我们又能不能鉴别出来

食品中添加了甜蜜素呢?



没有甜蜜素:

食品入口后,舌尖上会直接感觉到甜,甜味来得特别快。


有甜蜜素:

入口后要等一会儿才会感觉到甜味,有一个从不甜到甜的过程。在入喉时还有一阵后甜,甜的时间来得特别慢,消失得也慢。

除了红糖馒头

其他馒头如何鉴别好坏?

也有办法

鉴别有四步

抓  、 、



好的馒头弹性大

抓后能迅速恢复原型

不好的馒头

虚胖松软个大分量轻

抓后不能还原形状



市面上购买的馒头都是纯白色

有些颜色过白,甚至可能添加有增白剂

好的馒头颜色则是白中微黄


好的馒头闻着有酵子味

市面上有的白面馒头闻起来无任何味道


好的馒头吃起来有面香味甜味

内部紧实,更有嚼头

市面上购买的有些白面馒头内部蜂窝较大

入口即化吃起来像发糕



良心商家的红糖馒头还是值得购买的

希望大家诚信经营!!!


来源:《厦门日报》公众号

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