中国十大面条之一,痴迷的美味!

叶子的小厨 2019-12-02 16:49:01


“青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;

芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;

豆芽菜,去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;

心里美,切几批儿,焯豇豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;

辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿;

炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”


从这顺口溜也可以看出

这老北京炸酱面是多么讲究

从现代营养学来讲

这老北京炸酱面也是极其复合食物多样的营养理论的


叶子作为一名痴迷的吃货

为了研究这老北京炸酱面的做法

曾经到不下五个地方去吃老北京炸酱面

虽然每次叶子都觉得味道平平

当然这话只代表叶子自己

但每次吃前都要细细看里面的配料



有粉丝朋友让叶子出炸酱面的食谱

不是叶子懒惰

实在是叶子想研究研究再来分享


经过这多次的品尝

叶子还是觉得这老北京炸酱面味道一般

再说叶子也没研究出这正宗的到底怎么做

叶子更喜欢曾经吃过很多次的万州炸酱面

可又觉得万州炸酱面有点油腻少了些配菜


于是

就有了今天要分享的叶子版的炸酱面

结合了两个地方的做法

相对也简单化了

味道还算不错

在家里也容易操作

喜欢面条的亲们不妨试试吧



【食材】


面条    500克

猪肉    200克

碎米芽菜   20克

豆瓣酱    适量

黄酱     适量

豆豉     适量

香菜     适量

生姜     一块

大蒜     五瓣

黄瓜     一段

胡萝卜    一段

紫甘蓝    适量

菜籽油    适量


【制作步骤】


准备好原材料,豆瓣酱剁碎

豆豉稍微剁一下,碎米芽菜再切碎一些



猪肉剁成末



生姜、大蒜切成末,香菜切成段



锅里加入适量菜籽油,比平常炒菜要稍多一点

加入肉末炒干水汽后加入姜蒜末继续翻炒

直到肉快成油渣状态

加入豆瓣酱、黄酱继续炒一两分钟



加入碎米芽菜再炒一分钟左右



加入一碗开水,大火再次烧开后小火慢炖



叶子个人觉得不能少了泡椒的味道

于是又加了一点切碎的泡椒,汤汁浓稠就出锅了



准备好配菜,洗净切成丝



锅里水烧开,加入面条煮熟



碗里加入少许生抽

葱姜水(大葱和生姜泡进少许凉开水里的水)、香菜末

喜欢麻辣的还可以加点油泼辣子和花椒粉

然后盛入面条,舀上一大勺炸酱,加入配菜,开吃!



【小贴士】


碎米芽菜超市有卖,袋装的

包装上写的宜宾碎米芽菜,没有的话就不放了


泡椒也根据自己的喜好来添加

想自己做的参阅公众号私房酱料菜单里四川泡菜做法


肉要用肥瘦相间的,最好是五花肉

一定要炒久一点味道才更香


叶子的小厨

央视及全国多档美食节目嘉宾

高级营养讲师,一级营养师、营养美食撰稿人

公众号:yezidexiaochu,新浪微博:叶子的小厨