【美食】在武汉,老乡最爱哪家陕西面条?

汤包TV3 2019-09-10 03:43:59

又到周末啦~汤包君邀请了各位美食达人来我们汤包TV3分享他们的美食心得!

今儿请到的是樊三,武汉本地美食达人,某杂志美食编辑!

让我们一起去聆听樊三的美味故事吧~

本文由樊三(微信号:fsxw1717)本人原创并授权发布,未经许可,不接受转载。

无论是《面条之路》,还是《舌尖上的中国》,陕西的面条都是很精彩的一笔。电视画面里红彤彤的辣子泼进油锅里,“呲”地一声,香气升腾,似乎要从电视里钻出来,诱人口水。那么,武汉哪里有正宗好吃的陕西面?

正巧,樊三有个朋友小董,是陕西扶风人,扶风就是大名鼎鼎的法门寺所在地。

小董是典型的西北汉子,爽朗阳光,热心快肠。他在武汉生活多年,只要听说哪里新开了家乡面馆,无论多远都要去尝尝。

三秦老面,就是小董两年前带樊三去过的一家陕西面馆。小董嘴蛮刁:“不夸张地说,武汉的陕西面馆我几乎都吃过,这家从品种到味道,都是最好的。”

就在三秦老面,樊三第一次吃到了传说中的油泼辣子、biangbiang面、岐山臊子面。吃完一抹嘴,真是太香了!从此,樊三成了这里的常客。

7月中旬,又接到小董线报:“三秦老面在光谷开新店了。”我们约在一个休息日,驱车前往光谷腹地。

| 辣子和醋 |

夏一碗,这个新店没叫三秦老面了,而是换了这个更琅琅上口的店名。
店主夏总见老乡来了,安排了包房。
“带包房的面馆,挺少见的。”
“附近写字楼有好多老乡,几乎每天都来吃,我就搞了两个包房,除了下面,还做些陕西特色小菜。”夏总接着说:“幸亏你们今天来得巧,人稍微少点,前几天,店里忙翻了,坐不下。”
想象一下,科技园的IT精英、银行总部的金融新贵们,脖戴工牌,头埋进一大盆面条里,吃得满嘴油香,这有趣的画面只可能在光谷出现。

樊三脑子里还在天马行空,一碗漂着芹菜、韭菜的面条上桌了。
“咦,之前吃过的陕西面,全是通红一片,这绿色是个什么风格?”
樊三正疑惑着,小董眼睛一亮,舀一勺汤入口:“这是浆水面,我们每家每户都会做。做法不难,就是把水芹菜发酵,再用芹菜的酸汤下面,撒一把韭菜段,给点盐,就是一碗酸爽开胃的浆水面了。”

咕噜喝一大口汤,果然酸溜,透着芹菜特有的清香,解暑气。如果来这里吃面条,以这碗浆水面打头阵,就可以胃口大开。

紧接着,樊三最爱的油泼辣子登场了。辣子和热油迸发的香气,总能深深揪住樊三的味蕾。辣子,是陕西面的精髓所在。皮薄籽多的秦椒做成辣椒油,红艳、诱香,一点都不辣。

杨凌蘸水面,樊三还是第一次吃。面和料分碗而装,蘸水汁是在油泼辣子的基础上加了番茄鸡蛋,汁水看着不厚,但裹住宽宽的“裤带面”,蒜辣香,挺过瘾。

同样做面疙瘩,厨师手法不同,最后的模样完全不同。
干面粉蘸水,往锅里搓啊搓,就搓出了细小的面疙瘩,很细嫩。

揉好的面,揪下一小坨,大拇指一按,又成了有嚼头的麻食,炒着吃,好香,颗颗劲道。

吃疙瘩汤,小董配了肉夹馍。汤配馍,是陕西人最爱的吃法。樊三吃过好多家的肉夹馍,这里的馍最焦脆。也正因为如此,肉的汁水不会轻易浸入馍里,而令馍失去韧劲。
酸辣并举的陕面,醋也很重要。夏总从不在武汉买醋,都是从岐山运来的醋。有酸味,还要有香气。

| 可口小菜 |

除了面条,陕西的凉菜在辣子、醋、蒜的合作下,也很好吃。调料到位了,一切都好办了。
表面多孔,嵌着辣子的酸辣面筋,卖相实在普通,但一口咬下去,汁水很足,口感“柔坨”。配上脆脆的豆芽,是很棒的小酒小菜。说到喝酒,店了有几款酒水,是陕西人看一眼就热泪盈眶的家乡特产。汉斯小木屋虽然是果啤,但不含酒精,开车人可以放心畅饮。冰峰汽水在西安的地位就像当年饮料二厂在武汉人心中一样。

樊三现在考考读者们,陕西的特产水果是什么?

当然是红富士,所以陕西的苹果汁,味道棒棒哒。

大口喝酒,还要大口吃肉。臊子排骨樊三强烈推荐,就是用臊子面的臊子卤的排骨,很入味,也好啃,酸酸、微辣,跟以往吃过的卤肉味型完全不一样。

夏天吃皮冻,很应景。樊三曾经在家做过皮冻,味道是不错,但容易散,没有馆子里切得那么薄透。爽滑的猪皮蘸点天缘醋,既解腻又添香。

蛮像武汉粉丝煲的家乡肉丸汤,肉丸、苕粉、千张、青菜塞满一锅。“响皮”是整锅的亮点,响皮就是晒过的肉皮,很弹脆,咀嚼中肉香慢慢浸进口腔的香味,樊三很喜欢。

饱食一顿,走出包房,透明厨房里已空无一人。陕西厨师们刚下班,正一人捧一大碗面,就几个蒜瓣,吃得爽,聊得嗨。
小董上前用家乡话问候:“味道咋样?”“嫽咋咧!(陕西方言:好极了)”
樊三特别欣赏对自家菜肴吃不厌的店家和厨师。自己喜欢,才能做出更好吃的美味。


店名:
夏一碗

地址:

武汉东湖新技术开发区软件园中路4号光谷软件园六期2栋商铺

江汉区马场角小炉菱角湖1号门斜对面(三秦老面

武昌和平大道与新生路交叉口融侨华府1栋商铺建行隔壁(三秦老面

招牌美味:油泼辣子(13元/碗)、岐山臊子面(16元/碗)、biangbiang面(18元/碗)、杨凌蘸水面(18元/碗)、疙瘩汤(18元/碗)、鸡蛋烩麻食(20元/碗)、酸辣面筋(15元/份)、臊子排骨(38元/份)、肉夹馍(8元/个)

人均消费:20元左右

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