下厨房一碗面条的奥义是怎么做都好吃

沙湾信息网 2019-10-14 07:23:07

番茄肉酱意大利面

主料:

意大利面、番茄、番茄酱、肉末、洋葱、盐、黑胡椒、食用油、黄油、料酒、淀粉。


做法:

1、意大利面沸水入锅,锅里加入盐,按面条包装的说明煮8-10分钟。

2、煮面时将肉末里加入盐、料酒、淀粉腌一下,西红柿去皮切小块,洋葱切丁。

3、将下好的面条捞出,用食用油拌一下待用。

4、平底锅内下黄油融化。

5、下肉末炒至变色。

6、下洋葱炒软后加番茄块炒出汁。

7、倒入番茄酱继续炒入味。

8、将面条放入一起炒均匀入味,再加少许黑胡椒出锅。


本帮葱油拌面

主料:

挂面一人份、小葱100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g。


做法:

1、小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段;生抽与老抽混合。

2、锅烧热,倒入油,小火将葱段煎成焦黄色。

3、再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可关火。

4、锅内水烧热,下面,煮熟后捞出放入碗中。

5、舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。

6、剩余葱油放凉后,倒入干净的瓶子里密封,冷藏保存,需要时取用。


什锦炒乌冬面

主料:

乌冬面、猪肉、胡萝卜丝、韭黄段、青椒丝、香菇丝、肉片、蒜片、姜片、味精、蚝油、白糖。


做法:

1、肉切成片或者丝都可以。蒜片姜片少许。

2、香菇丝切好备用。

3、锅中放入油,把蒜片和姜片炒香后,放入肉片煸炒一下,同时加料酒、生抽,加入素菜配料,再翻炒几下。

4、乌冬面过一下水,然后放进正在炒的菜中,继续翻炒,微微可以加一点水,加味精、加蚝油,可以稍放点白糖,因为蚝油比较入味,所以出锅前不用再加盐,稍稍淋点香油,会感觉更好吃。


豆角焖面

主料:

豆角、手擀面、盐、生抽、老抽、糖、五花肉。


做法:

1、五花肉切片,1-2cm宽左右不要太薄了,豆角掐去两边的两条根茎,切大拇指长短的小段,小葱切葱花,面条买新鲜手擀面(切忌不能用挂面会糊)。

2、锅里少许油先炒五花肉,逼出肥油后将五花肉捞出来。

3、留住猪油,再加入适量油,倒入豆角,不断翻炒出豆角皮起褶皱,大约2分钟左右,要翻炒别糊了,加入五花肉翻版均匀,加少许生抽,老抽和一勺白糖,翻炒均匀。

4、加热水没过肉,大火烧开后小火慢煮3-5分钟,倒出来一半的汤汁。

5、炖肉的这一步不要省略,因为炖肉的汤汁焖面才好吃,不要嫌麻烦直接加水焖。

6、将面条轻轻铺在肉菜上,盖上锅盖小火焖,要注意汤汁,晃动锅底要是看不到多少汤汁了,立马就倒入之前那碗汤,从锅边缘倒入,分几次倒入焖。

7、基本上没什么汤汁了面条也蒸熟了,将面条和菜搅拌均匀,加盐和生抽,使得面条吸入汤汁的味道更饱满。


日式拉面

主料:

原味猪骨汤1碗、拉面面饼2个、五花肉、鸡蛋、玉米粒、卷心菜、盐、料酒、老抽、白糖。


做法:

1、五花肉冷水下锅煮开,捞出洗去血沫;将原锅里的水过滤一遍,放入五花肉,调入1勺料酒和5克盐,焖煮30分钟;出锅后放置自然冷却,改刀成想要的大小。

2、用煮五花肉的汤,加入1勺老抽、1勺白糖,放1枚八角和1片香叶,放入几个去壳的白煮蛋,即可做成卤蛋。

3、将卷心菜洗净切成细丝,放入淡盐水中焯一下;随后再将玉米粒也焯烫一下备用。

4、猪骨汤调味后盛入面碗中;另取锅加水煮开,放入拉面面饼,煮至合适的软硬度捞出放在面碗里,摆上五花肉、卤蛋、玉米粒和卷心菜丝。

转自人气美食





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