关注 四星级酒店售卖“铝”馒头,涉案女面点师被刑拘

食品时报 2019-01-16 04:12:42

图片来源于网络

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陕西省延安市宝塔区一家四星级酒店西餐厅,因向顾客售卖含铝泡打粉成分的有毒有害面点食品,被当地执法部门立案查处。涉案女面点师因涉嫌生产有毒有害食品罪被当地警方刑拘


11月29日,公安宝塔分局食药犯罪侦查大队民警与宝塔区食药监局的执法人员接到群众举报,称位于七里铺的维也纳酒店西餐厅,涉嫌使用铝泡打粉制作面点。办案人员遂依法将负责面点的厨师刘某带走进行调查。据办案人员介绍,经抽检化验,该餐厅制作的馒头铝残留为98.4毫克/千克,已经严重违反了国家规定馒头中不得检出铝残留含量的要求。通过讯问,面点师刘某承认自己从今年9月底开始在蒸馍的时候添加含铝泡打粉。


目前,刘某因涉嫌生产有毒有害食品罪被依法刑事拘留,案件仍在进一步调查当中。


1. 什么是泡打粉


泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。其实泡打粉是一直正常的可用于食品的常见膨松剂,真正有害的是含铝的泡打粉。


2. 什么是含铝泡打粉


铝泡打粉和无铝泡打粉的区别在于,含铝泡打粉一般都是由酸式盐“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”复配而成,无铝泡打粉一般都是由不含铝的酸式盐“焦磷酸二氢二钠”、“磷酸二氢钙”等复配而成;


只要配料表中含有“硫酸铝钾”或“硫酸铝铵”等含铝的酸式盐,就是含铝泡打粉。硫酸铝钾是含铝泡打粉重要成分之一。


3. 相关法律如何规定?


其实,早在2014年5月14日,由国家卫计委、质检总局、食品药品监管总局等5部门联合发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》规定:


A. 从2014年7月1日开始,膨化食品馒头发糕等面制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得再使用任何含铝食品添加剂。


B. 国家卫计委于2014年12月24日发布了最新食品添加剂使用国家标准规定,油炸面制品铝残留量限定在100 mg/kg以下(该规定自2015年5月24日实施)。


由此可见,馒头等膨化食品是不得有任何含铝食品添加剂的;而此次维也纳酒店餐厅的馒头铝残留为98.4mg/kg,已经严重违反国家标准规定。


4. 为什么要用含铝泡打粉?


其实,面点店使用含铝泡打粉已是公开的秘密,油条、麻球更是重灾区。据业内人士透露,包子馒头添加含铝泡打粉,主要起辅助发酵作用,油条添加含铝泡打粉后,会很脆、很黄,不容易发黑。反之,油条容易变黑,而且很快软掉。麻球也是如此。


5. 含铝泡打粉有什么危害?


含铝泡打粉的主要成分含有铝,人体摄入过量铝,会影响人体对钙离子、镁离子吸收。铝被肠道吸收,而较多地进人组织并难以迅速地排泄出去,被淤积在人体各器官内。 1、铝对脑组织及智力的损害,会产生明显的脑功能障碍、记忆力减退、行为紊乱,老年性痴呆病系铝中毒所致。 2、对骨骼也有损害。如果铝摄入过多,影响机体的钙磷代谢,从而引起骨质疏松,导致骨折。 3、过量摄入铝会使机体免疫功能下降、导致非缺铁性贫血症可能。 4、铝摄入量超标对儿童的影响更大,会影响孩子骨骼的生长和智力的发育。


6. 如何辨别是否添加了含铝泡打粉?


口感:如果含铝泡打粉添加过量,就会有苦的味道。所以如果吃到的包子发苦,吃到口里会有发糕或面包的感觉。正常的馒头、包子则会有一股淡淡的面香味,更有嚼头;


形状:含铝泡打粉的包子蒸出来后个头会更大,而且卖相特别好,掰开可以看到蜂窝较大。正常加酵母粉的馒头、包子,掰开后看到的蜂窝小,更有嚼头。


颜色:添加添加剂、增白剂等添加剂的馒头、包子,颜色会发白;真正老面发的馒头、包子会白中微黄;


手感:添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头、包子,捏手里一捏,就扁且不易还原。 正常老面发的馒头、包子,捏在手里不会干瘪,即使捏扁了,松手后也会很快还原;


来源:西安晚报


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   编辑:党瑛  刘延正 


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