辟谣:“橡胶面条”的真相,面筋躺枪了!

广西藤县食品药品监督管理局 2019-01-16 05:32:28

最近,一段“面条有胶”的视频在网络上广为流传。

视频中,面条浸水后,可以捏成一个面团,如同口香糖一样,无法轻易扯断。

很多网民认为,面条融水后应该是粉状,像视频中这样扯不烂扯不断,是不是面条里面有胶?

重庆市奉节县一位乐于探索的大姐,在朋友圈看到视频后,马上在家中进行了实验。她选取了自己经常购买食用的一种面条,抽了六根放进水中。

这位大姐发现,实验结果和她在网络上看到的小视频一模一样,面条泡软后成为一个捏不散的面团。于是,她得出了面条里面有胶的结论,并且认为这对人身体有大的伤害。随后,她将自制小视频转发给了自己的微信好友。这段小视频很快通过微信传播开来,朋友圈、微信群疯传。

不过,这段1分钟的视频也引发了很多人的质疑,面条厂家是否如同网友所说在面条生产的过程中添加了塑料添加剂,使面条成为“胶”质呢?

针对这段小视频,日前中国食品科学技术学会组织食品界专家进行辟谣和权威解读。专家表示,在网上视频中的“胶”实为面筋,有人猜测是面条里加了塑化剂或者某种“胶”,其实是在误导广大消费者。


听听专家们怎么说?


——小麦面粉及小麦面粉制品如面条、面片、饺子皮等,在用水洗时,淀粉和水溶性成分就会离开,剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西就是面筋。小麦面粉等级越高,要求的面筋含量也越高。

(科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯、河南工业大学陆啟玉教授、国家粮食局科学研究院谭斌研究员)

 

——小麦面粉通过和面、醒面、压延、切面、干燥、切割、包装等工艺过程,制成挂面后,面粉的组成成分一般没有发生变化,面筋依然存在。一般来说,挂面中的湿面筋含量越高,应该是质量越好。(国家食品安全风险评估专家、中国农业科学院魏益民教授)

 

——著名北方小吃凉皮就是通过洗面筋的方法制作出来,南方人以米饭为主食,大多对面粉成分缺乏了解,更不知道面筋是什么东西,所以看到面制品泡在水里一段时间之后出现不溶于水的胶状物质,就误以为是食用胶,其实这是谣言。(湖南省食品质量安全技术协会理事长杨代明)


 

对于“面条加了"胶"的传言,专家表示,面条加塑化剂可能是误传,但是加“胶”边角普遍。这种胶并非胶水或工业胶,而是食用胶,学名增稠剂。目前国家允许使用的增稠剂有几十种,其中相当一部分是天然食物中提取的,可使面条的口感也更有弹性、更爽滑,同时提高了面条的韧性。按照食品安全国家标准的要求在面条中使用增稠剂合法合规,消费者不必恐慌。

 

因此,网传“面条洗出胶不能吃”的消息纯属网络谣言。所谓的“胶”其实就是面筋,主要成分是蛋白质,营养丰富。


 

再次提醒亲们:

不信谣、不传谣

以免造成不必要的恐慌

 



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