唯有肉燕和拌面不可辜负,让我带你扫荡矾山美食!

早安苍南 2020-01-23 17:50:53


矾山濒临东海,周边有马站、赤溪、中墩、龙沙等海边,又跟福建的前岐、沙埕处于浙闽交界处,饮食风俗以海鲜为主,同时又受到了福建菜的影响,不论是禽肉还是海鲜资源都很丰富。


因为矾矿的存在,镇里大部分的家庭都跟矾矿工人有或多或少的联系,很多都属于居民户口,曾是原平阳县三个直辖镇之一,这在上世纪六七十年代有工资、有粮票的时代,消费能力非常高,算的上是小康水平。


所以,矾山人对吃比较讲究,各种各样的节庆都会吃“摆场”,而且当时交通闭塞,人们生活单调悠闲,成天就琢磨着怎么才能做的更好吃,于是在猪肉、牛肉、鱼肉上大做文章,单单是各种肉丸就能捣鼓出几十种,因些,也就创新出各种各样的小吃。


(矾山新街旧图片)


记得小时候矾山主要的商业街就是新街(现新华街),虽然叫新街(那是与柴桥头为界,矾山大溪另一边是内街,简称老街而区别),但街道二边也都是木质结构的二层老房子,街面是由青砖铺就的,每天街道上都摆满各种各样的海鲜、蔬菜和水果。


特别是马站和福建前岐处于亚热带气候,盛产各种水果,因此每到各种水果旺季,整条街都是这些地方挑来的水果。印象特别深刻的是离柴桥头这边的街道总是摆满甘蔗、四季柚、柿子、桔子等时令水果。



肉 燕



说起矾山小吃,最有名气的当数肉燕。肉燕是苍南矾山的特色小吃,外表看起来像馄饨,“肉包肉”是其一大特色,它的皮是肉加淀粉敲出来的,再包进肉馅,形状圆头散尾似飞燕,“肉燕”之名便逐渐传开。


据史料记载,这个肉燕原先是从福建浦城山区流传开。


相传南宋真德秀囚浦城扫基时设宴,随行厨师林阿荣(福州人)吩咐临时厨师徐小春(其表兄,富岭东湖人)捣鱼丸,误听为捣肉丸,剔精肉捣酱和粉,且压平,薄如面皮,切丝余熟,色质晶莹,食如燕窝。


此后浦城、福州两地相传仿制,称为肉燕。作为地处浙闽交界处的矾山,肉燕能成为当地一特色小吃也是一件顺理成章的事情。



肉燕的正宗与否,燕皮是一个决定性的因素。正宗上好的燕皮,猪肉必选后腿的精肉,配以上好的蕃薯粉,肉粉配比恰到好处;通过精细复杂的工序手工打制而成,薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,韧而有劲。


正宗矾山肉燕皮薄馅大,用葱头爆香拌肉馅,这样包出来的肉燕特别的香。




内街桥头的牛肉羹,是矾山有名的特色小吃之一




还有猪肉羹和肉燕面,也都是用肉制品做出来的特色小吃



咸光饼



对矾山人来说,咸光饼(又名戚光饼)并不陌生。


这种外缘厚内部薄中间还有一小圆孔的面饼,相传是五百多年前民众为戚继光抗倭队伍准备的干粮,发展至今已有甜咸两种口味,分别唤作“甜光饼”、“咸光饼”。对常年在外的苍南人来说,它是回乡必吃的美食之一。



位于新华街柴桥头奋进巷最出名的有甜、咸的葱花咸光饼,这对王师傅夫妇制作咸光饼已四十多年,他们制作的咸光饼与众不同,采用肥肉和葱花做馅,做出来的葱花咸光饼个大蓬松,吃起来特别香。饼店里,王师傅揉面,妻子握着特制的擀面杖擀饼。


擀面杖由一大一小两个圆柱型木棒接成,大木棒把面团擀成饼形,竖起擀面杖用小木棒压一下面饼中心,小孔就产生了。随手一甩,擀好的饼整齐排在旁边的簸箕上,动作流畅准确。



将装满面饼的簸箕端至后厨炭炉旁,先开启风轮将炉火催旺,再向烧红的碳盖下“锅盖”,四只手指托着饼往炉壁上轻轻一按,不一会儿,炉壁上就贴满了饼。


用铁钩勾起“锅盖”,再用棕树须沾水均匀洒向面饼,将炉盖盖好,等待两分钟,一炉饼就烤好了。


收饼也有窍门。只见王师傅的妻子左手抄起长柄铁盘放入炉内,右手握着铲刀轻铲小饼,微焦的小饼便顺势落入铁盘,左手一提,满满一盘咸光饼就出炉啦。现在他们夫妇俩每天做出来的咸光饼总是供不应求,是矾山人必带的小吃之一。



刚出炉的咸光饼香脆可口,“记忆中的味道”让味蕾有返璞归真的体验。看到这色、香、味齐全的葱花咸光饼,你是不是流口水了。



手打面



位于繁荣路矾矿供销科大门口的燕玲面店也是矾山比较有名的一家小吃店,该店的肉燕和各种面食是矾山人每天的必吃早餐。



手打面,矾山人喜欢叫生面,是一种用纯手工打制出来的面条。



米 面



米面,矾山人又称扁面,是一种用大米磨成桨蒸出来切成条的面食,配上矾山特制的骨头汤汁,也是矾山人的最爱。


我有一位朋友长年在外面的工地,每次一回家总是第一时间去吃碗扁面,可见这种面食是多么让人怀念。



矾 山 拌 面



说起面食,还有一种更让矾山人念念不忘的是矾山拌面,这个开在新华街与金城街路口邮电局前面的小吃摊,平时只在晚上开摊,每到夜晚这里总是人气爆满。



这种拌面是由手打面拌上她们特制的由香菇、花生米等原料做成的馅料,是矾山人夜霄的首选小吃。同时该小吃摊卤制的鸡翅、鸡爪和五香干也是非常的好吃。



很多搬住去灵溪的矾山人,每次回矾山也总是喜欢打包这种拌面带回灵溪给家人吃。


这位老板娘还说有位矾山人每过几天就开车上来打包十几碗拌面带回灵溪吃,可见这种拌面的魅力有多大。


羊 杂



矾山的小吃中,不得不提的还有这家位于新华街后巷菜场边的羊杂店,该店的羊杂烧粉干、羊蹄和椒盐羊排等羊肉制品味道也非常好吃。




莲 花 根



矾山的零食让人也嘴馋的还有这种又香又脆又酥又甜的莲花根,以及原新街桥头的油炸春卷、油龟、“摸摸”等等小吃。



埔 坪 卤 鹅



除了上面的矾山小吃,还有埔坪卤鹅早已名声在外,在市区、苍南等地都有打着“埔坪卤鹅”店招的,而最正宗的埔坪卤鹅是在埔坪老街上,据说已有50来年历史。


埔坪卤鹅的创始人是阿希公,他现在有二个儿子在埔坪老街开了二家埔坪卤鹅店,如不是有熟人带路,还真找不到这犄角旮旯里头。


亦店亦居,一壁厢在炒菜做饭,一壁厢在卖卤鹅,满满的一大盆,如小山般堆起,斩肉切块,已无鹅形,不是论只而是论斤卖。



颜色呈赤酱色,格外入味,连骨头都酥了,有嚼头,是绝好的下酒菜。会送你一袋自制的酱油醋,好醋好鹅,相得益彰。当地人都把卤鹅当成礼物去走亲访友。


此外鸡肫丸(瘦肉丸)、炒粉干也是埔坪三大小吃之一,还有南宋油炸豆饼、鸡杂羹等小吃,也都属于矾山的小吃范围内,这里就不再一一介绍了。



来源:美丽苍南行

摄影:董希泽  编辑:kamen

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