春天美食,皮薄、润泛、香入舌尖,叫你“润饼到”!

小石码 2019-10-08 16:48:48


春天美食,皮薄、润泛、香入舌尖


美文:郑爱国;美图:黄橙;


看着窗外抽绿的草芽,天空掠过的燕子,心也不再慵懒。



挽起袖子,做一份家乡闽南独特的春卷(润饼、薄饼)。



每年农历二月底三月初、清明前后,闽台民众有吃春卷的习俗。

这段时间,龙海市石码商业城田厝巷唐郭亚才师傅的春饼摊前,几乎每天都围满购买春卷皮的顾客。



唐郭亚三代从事春卷皮加工。他爷爷解放前是石码镇出名的制作春卷皮师傅。



1970年,唐郭亚才全家人上山下乡到南靖县龙山镇宝斗村,那时每逢清明前后,其父亲总是一展手艺,做一些春卷赠送给邻居品尝。



1980年,唐郭亚才全家回到石码镇。



回城后,父子俩没有工作,只得重操旧业,把关闭的春卷皮加工小作坊重新张罗起来,父亲把从祖父身上学到的手艺传授给唐郭亚才。



他们每年正月初九后从事春卷皮加工,“五一”后由于气候不适应春卷皮加工,就改炸油条。



唐郭亚才从事春卷皮加工38年了。



他告诉笔者,制作春卷皮有两个重要环节,一是面粉的搅拌。要一遍又一遍用力地搅拌、摔打,边搅拌边加水,直至粉浆浓如糊、有筋劲有弹性,然后放上半小时,再将面团放在平底锅上轻轻旋转,煎烤成春卷皮。



二是要掌握火候。手抓面团在平底锅上轻轻旋转时要快,才不会烧糊,同时要掌握面团粘在平底锅的厚度,太厚了会影响口感。

 


现在有人用机械取代手工搅拌面粉,而唐郭亚才坚持手工搅拌,他制作的春卷皮薄、润、香,口感好,不仅畅销石码镇,许多港澳同胞、新加坡侨胞回龙海,都要一尝唐师傅的春卷,回香港、澳门、新加坡前,还要特地订买几斤春卷皮带回去。


皮薄、润泛、香入舌尖,叫你“润饼到”



润饼到,又叫薄饼(春卷),闽南人家家都会做的好吃的古早味,实实在在的好料,自己做的馅,买现成的皮,加入辣椒酱芫荽海苔卷起来,美味无比!

 

所有蔬菜切成丝,胡萝卜大头菜搓成丝闽南春卷(薄饼)



肉切成条闽南春卷(薄饼)



海蛎洗净备用闽南春卷(薄饼)



肉下锅煸炒出油,然后把包菜,胡萝卜,大头菜都放入炒,闷烂闽南春卷(薄饼)



海蛎加青蒜另外一个锅煮熟待用闽南春卷(薄饼)



待菜煮烂放入海蛎青蒜,芹菜末,调味只需盐即可,因为蔬菜已经十分鲜甜。

最后放入炸香的虾米,搅拌即可出锅啦!闽南春卷(薄饼)



买好现成的春卷皮,加入芫荽,辣椒酱包起来就可以吃了!



小贴士

依照个人口味还可以放入虾仁,豆干丝,荷兰豆等等!但是菜一定要煮透煮烂才好吃!


资料转载:龙海生活通;下厨房网站


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