【美食】还记得那一碗山西独有三和面么?

武乡同城信息 2019-01-16 03:44:33

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三合面和子饭

山西人的面

三和面是一种风味独特的面食,是用白面、豆面、小粉面科学配制精细加工,自然风干而制成的,也称“三合面”、“杂面”。 其含有大量的人体必须蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、核黄素、维生素以及多种矿物质和磷脂类化合物。煮食适口性强,浇卤滴醋食之,口味鲜美,豆香气浓,风味独特。

抗日战争和解放战争时期,八路军战士和党政干部下乡吃派饭,老百姓晚餐就用“和子饭”招待他们。“三和面和子饭”不仅是农家美食,也是太行人民勤劳、和睦、憨厚、朴实的象征。



历史传说


提起“三和面”、“和子饭”在上党还流传着一段传奇式的故事。相传,长治市城南有一座气势磅礴、雄伟壮阔的“五龙山”,山上有座飞檐挑角、流金溢彩的“五龙庙”。


山下住着一户贫民百姓,勤劳善良。父善子孝,个个争着孝敬老人,父子之间、婆媳之间、兄弟之间、妯娌之间从未发生过口角。一天,婆婆把三个媳妇叫到跟前说:“明天是四月十九,五龙山有庙会,你们三对小夫妻相跟上赶会,烧烧香,求五龙神灵保佑咱们全家平平安安过好日子,保佑你们每家给我生一个胖孙孙。走时你们各家给我拿出点面粉,明天中午我们老俩口自己做着吃。”


第二天一大早,大媳妇送的是白面粉,二媳妇送的是豆面粉,三媳妇送的是小粉面。媳妇们走后,中午老婆婆把三种面粉和在一处擀成薄面片,折叠起来切成韭叶条,煮熟后浇上锅内豆芽、豆腐、酸菜臊子,老俩口就吃起来。老汉问老婆:“今天中午做的是什么面条,这么好吃?”老婆说:“是三个媳妇送来的三种面粉,我把它们和在一块,让你吃吃这稀罕的“三和面条”。老汉高兴地说:“真好!真好!,儿子听话,媳妇孝顺,全家和睦,以后逢年过节,办喜事待客,就吃‘三和面条’吧。”


晚上媳妇们回到家,进门就先问婆婆中午吃的什么饭,婆婆说:“我把你们三家送来的面粉合起来吃了一顿‘三和面’,盆里还剩着三小把细面条,你们各自取上一把熬上小米粥,煮上些大豆、山药蛋、老南瓜、干豆角、红萝卜、红薯,滚好后下入面条,放上点酸菜,烹入葱花、蒜片、加入精盐、香醋,喝上顿‘和子饭’吧。”


就这样“三和面条”、“和子饭”就在上党各县区民间流传开了。办喜事待客吃“三和面条”,晚上家家户户喝“和子饭”习以为常。“三和面条”、“和子饭”不仅是贫家美食的代表,而且也是上党人们勤劳、和睦、憨厚、朴实的象征。


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