老妈亲传下饭菜,随随便便就3碗饭!

烘焙美食助手 2019-08-27 15:44:26

辣子鸡丁



用料:鸡腿肉块380克;干辣椒20个姜3片葱2根蒜3瓣盐1/2勺糖1/2勺淀粉1勺菜籽油3勺白芝麻1/2勺花椒15粒;


做法

1.准备食材;鸡腿肉块消冻后,调入料酒;调入姜粉;调入食盐;调入淀粉;调匀腌制;

2.热锅冷油,等油冒微烟后放入鸡肉中小火煎炸两三分钟,再改用大火炸至金黄,捞出控油备用;

3.另起炒锅,放底油。油热后放入花椒粒和切小段的辣椒爆香(辣椒也可不切),放入葱段、姜丝、蒜片炒香;

4.放入煎炸好的鸡肉翻炒;调入生抽、盐、白糖翻炒。最后放入白芝麻起锅;



黑椒汁炒猪蹄



用料:黑猪猪蹄500克蒜20克香菜2支辣椒(红,小)1只;黑椒汁3大匙酱油1匙糖2克鸡粉1克米酒1匙;


做法

1.各材料准备好;把猪蹄用清水泡洗过;猪蹄用沸水煮去浮沫;捞起猪蹄用清水冲过;

2.猪蹄重放在清水里,加入分量外的酒;加盖再煮1小时左右;把煮至软熟的猪蹄捞起,晾凉后加入黑椒汁等的调味料;

3.猪蹄拌好腌料后静置30分钟左右;热锅,下茶籽油爆香蒜;下腌好的猪蹄与腌汁,中火炒透;

4.下红辣椒,香菜,即可关火;上碟食用;



西葫芦炒鸡蛋



用料:西葫芦;鸡蛋;剁辣椒;食盐;鸡精;植物油;


做法

1.西嫩西葫芦一个备用。剁辣椒一份备用。准备三个鸡蛋。

2.西葫芦洗净,削去外皮。对开,如果嫩的,就省略去掉内瓤。切成薄片。鸡蛋打入碗中。

3.将鸡蛋打散备用。炒锅放油少许,烧热。将打散的鸡蛋倒入锅内翻炒。鸡蛋7成熟,还有未凝固状时,盛出备用。

4.炒锅放油,下入西葫芦片翻炒。加入剁辣椒、食盐。快火翻炒均匀。下入鸡蛋,翻炒至鸡蛋熟,加入少许鸡精调味,关火装盘食用。

小贴士:1.西葫芦要快火急炒,保持脆嫩口感。2.选择较嫩、颜色鲜绿、瓜体均匀周正、表面应光滑无疙瘩的西葫芦。



雪菜肉末茄子



用料:茄子;肉末;雪菜;红辣椒;姜;蒜;酱油;料酒;油;盐;


做法

1.准备好原材料;茄子切成长条,用保鲜膜封好;放入微波炉中打上三分钟,让茄子预处理熟;烧热锅,放入适量油,加入姜蒜末煸炒;煸炒出香味后下入肉末翻炒;肉末翻炒变色后加入适量的酱油和料酒提色增鲜;

2.再放入雪菜继续翻炒;翻炒一下后加入准备好的茄子和红辣椒;继续翻炒几下后加入盐等调味料翻炒均匀即可;


小贴士



  1. 提前将茄子放入微波炉中打上三分钟,能让茄子预处理熟,避免炒时吸油;

  2. 炒菜时,先爆香姜蒜末,再下入肉末煸炒,待肉末变为白色后再加入的酱油和料酒帮助提香增色;

  3. 肉末翻炒上色后先要加入雪菜翻炒,去除雪菜异味,最后加入准备好的茄子和红椒丁一起翻炒;

  4. 翻炒几下后加入盐调味,注意盐的量不要多,雪菜已经有咸味了。


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