花卷,馒头,包子这样做比买的还好吃 非常详细的制作步骤

包子精英汇 2018-12-05 14:50:54

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原标题:花卷,馒头,包子这样做比买的还好吃 非常详细的制作步骤

鸡汁生煎包

食材:

300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。

做法:

1)将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水分收至一半时关火;

2)滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;

3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;

4)将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;

5)面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;

6)盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;

7)搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;

8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;

9)加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。

美味水煎包

食材:

200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。

做法:

1)需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;

2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;

3)把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;

4)包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好;

5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火;

6)等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。

南瓜双色花卷

食材:

面粉200g、白糖30g、南瓜肉100g、酵母2 、水适量。

做法:

1)提前把南瓜肉蒸熟,放凉,面粉、白糖和南瓜肉混合,加少许水,揉成光滑的面团,包上保鲜膜放在温暖处发酵;

2)另一部分面粉加水、白糖混合揉成光滑的面团,包上保鲜膜放在温暖处发酵;

3)取出发酵好的面团,排气,排气后,擀面团,重复擀5次以上;

4)先把白色面皮擀好铺在下面,刷点清水,然后把擀好的南瓜面皮铺在上面;

5)从尾端慢慢卷起,把卷起的面团,切大小一样;

6)铺上油纸,把切好的馒头放在蒸锅里,饧30分钟,凉水上锅,慢火煮开水,然后转大火蒸15分钟即可。

椒盐葱花卷

食材:

面粉300g、食盐4g、花椒粉4g、火腿50g、酵母粉5 、植物油适量、水适量、小葱1棵。

做法:

1)酵母粉用30度左右的温水融化,加入面粉,拌匀后揉成光滑的面团,加保鲜膜常温处醒发,发至原体积的2倍大小,内呈均匀的蜂窝状;

2)小香葱一棵切碎;

3)火腿切碎丁;

4)醒好的面团取出在面案上,撒手粉防粘,揉至面团内没有发酵后的气泡,光滑紧致,揉好的面团擀成长方形或圆形大饼,面案如果不够大可以将面团分二或三次操作;

5)面饼表面刷一层植物油,撒葱花、火腿碎均匀的撒一层盐和花椒粉,盐大概4克左右;

6)将面饼由一头向内卷起,成长条状,切成均匀的小剂子,将剂子两个一起摞起,用筷子辅助,在摞起的面剂上用力压下,压好的面剂轻扯稍长一些,由压痕处往上稍折使切口朝上,穿进筷子,捏住花卷剂子的两头,将筷子转一圈儿花卷儿即可成型;

7)冷水上锅,加盖静置醒发15分钟,后开火蒸至水开冒气后15分钟,关火,停两三分钟后开盖即可。

紫薯开花馒头

食材:

紫薯1个、面粉300g、酵母粉4g、水170g。

做法:

1)紫薯蒸熟、去皮、压成泥;

2)拿200克面粉和成白面团,用100克左右的面粉与紫薯泥混合,和成紫薯面团,如果紫薯太干,可以适当加些水;

3)将两种面团放置一边进行发酵,两种面团发至两倍大即可;

4)将白面团和紫薯面团分别分成若干小剂子;

5)取一份白面团擀成圆形,将紫薯面团揉圆包入其中,像包包子一样;

6)包好后收口朝下,稍微揉圆整理下,用刀在上面横竖十字切两刀;

7)放入蒸笼中,静置15分钟进行二次发酵,大火蒸15分钟即可。

花样蝴蝶馒头

食材:

黄色面团:南瓜泥90g左右、面粉150g、酵母粉2g;白色面团:水75g左右、面粉150g、酵母粉2g。

做法:

1)南瓜去皮切块,蒸熟,压成泥状;

2)加入A材料的其它全部材料,和成黄色面团,B材料和成白色面团;分别和好两块面团,盖保鲜膜饧15分钟;

3)分别将两块面团擀成约0.4厘米厚度的长片;

4)将黄色面片放在白色面片上;

5)沿长的一边卷起,切成2-3厘米的段;

6)两个对着放在一起,用筷子压出蝴蝶形状;

7)放在刷过油的蒸笼上,饧30分钟,开大火,蒸15分钟左右,关火后等3-5分钟取出。

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