花卷做法大全

厨艺100 2021-01-12 13:07:54

花卷做法大全

紫薯双色蝴蝶卷


原料:面粉100克 紫薯50克 酵母3克 白糖20克 温水30~50克

做法:


1、将紫薯去皮切成厚片放盘中入蒸锅蒸熟,取出,用勺子的背面碾成泥状备用

2、将6克酵母用不超过35度的温水融化饧5分钟分别倒入两个盆中

3、将普通面团的原料放在其中一个盆中,揉成光滑的白色面团


4、将紫薯面团中的面粉白糖放入另一个盆中,将紫薯泥也放入,揉成光滑的紫色面团

5、将两种颜色的面团分别放入盆里盖好放在温暖的地方发酵

6、发酵好的面团是原来的2-3倍,呈蜂窝状;

7、发好的面反复揉成均匀光滑的面团;

8、将两种面团分擀成薄厚适中大小相等的面片;


9、将两种面片摞在一起,再轻轻擀一擀,让两种面片完全贴合

10、从两边往里中心卷;

11、再翻过来,切成大约2cm的段;

12、将两个卷相连的地方剪断,再用筷子把下半部分一夹即成蝴蝶状

13、锅里放凉水,烧热(微微烫手即可)关火,篦子上铺好湿笼布放上蝴蝶卷,之间的距离不要太近,否则会粘在一起,盖上锅盖,再饧20分钟

14、大火将锅烧开,冒气后中火蒸熟,大一点的花卷15分钟,小一点的10分钟即可。

提示:和面的时候一定要分次放水,因为不同的面粉的吸水量也是不同的,特别是加了含水量多的紫薯泥面团,加水时更应该一点点的往里加。两种面团一定要软硬合适,才容易做出漂亮的蝴蝶卷

黄玫瑰花卷


原料:面粉、南瓜

调料:盐、糖、酵母粉

第一种做法:

1. 南瓜去皮洗净后切成片,放微波炉蒸熟后用小勺压成泥。

2. 再放料理机里打的更细腻一些,这个过程可以加点水,但不要加太多,料理机能转动起来即可。

3. 面粉里加点盐加点糖,搅拌均匀后放入适量酵母粉拌匀,然后放入晾凉的南瓜泥。


4. 用手揉成软硬适度的面团,扣上盖放室温发酵。

5. 发酵好的面团放案板上揉匀。

6. 分成大小均匀的剂子,每6个为一组,取一个搓成圆柱形,其余擀成片,如图所示放好。

7. 卷起来将圆柱体包在中间。


8. 用刮板从中间一分为二。

9. 切面朝下,用手整理成两个玫瑰花造型。

第二种做法:


1. 还是6个剂子为一组,1个卷成圆柱形,5个擀成椭圆形片。

2. 取一个椭圆片缠在圆柱上。

3. 这样依次把剩余的椭圆片都缠在圆柱上。

4. 立起来整理成玫瑰花形状。

5. 饧发20分钟后,凉水上锅,底部抹油排在蒸帘上。

6. 大火烧开转中火蒸18-20分钟后关火,2、3分钟后揭锅拿出来就可以吃啦

海味糯米卷

先蒸饭:糯米300克/水适量,用蒸饭或煲饭的方法把糯米蒸熟冷却备用。

肉馅材料:


1、糯米饭/水量的水拌散

2、老葱头3瓣切碎,油少许

3、香菇4个、瑶柱15克、虾米20克、鱿鱼25克,泡发、洗净、切碎待用。

4、瘦肉100克,水1小匙,盐3克,鸡粉2克,胡椒粉1克,生抽5ML,糖2克。

做法:

1、瘦肉剁成泥加水搅拌,然后将材料4其他加入材料混合搅拌腌制10分钟。

2、锅内放入少许油,放葱末爆香,加入上法的肉泥炒香,加入3的材料翻炒至熟。

3、加入材料1的糯米饭拌匀放凉待用。

面皮材料:中筋面粉500克,水260克,盐2克,酵母4克,糖20克。

做法:


1、先用一部分水将酵母溶化后与面粉混合,然后将所有材料加入混合搓揉,出光滑的面团,静置发酵20分钟。

2、将面皮擀成面片(用压面机,擀法及窍门)。

3、带着手套(或者将手消毒),粘湿水,用木勺把内馅材料铺在面片上卷起收口,捏紧,(收口处别铺满内馅,应留少许空隙,在卷起时用毛刷在空隙处刷上少许水份以方便粘合)。


4、蒸锅铺上湿润的纱布,将糯米卷切成六段,放入锅内(我用三层锅)一层三段,等发酵至原来的2倍大时,以中火蒸制15分钟,锅里放置十多分钟后再开盖,取出切块即可食用。

使用多层蒸锅应将它们分开放在同样的环境下进行发酵,如果直接将它们架蒸锅上,底层会比上层的发酵得快,同时蒸制就会出现发酵不均匀,也许中层的就很漂亮,上层的蒸出来就直接缩回去成了硬皮..

驴肉卷


原料:驴肉,芹菜,葱

调料:油,麻油,盐

做法:

1、做蒸饺,用的是烫面,所以呢,现烧开水咯.烧开水后,准备好面,在面里加入一点盐,让面更劲道。然后一边缓缓的将水加入,一边用筷子搅,千万别用手哦,开水呢,烫着呢。等面盆里都是大雪花片的时候,再用手将这些雪花片揉成光滑的面团。揉面的时候,还是要小心点烫哦。再下来就是醒上半个小时。


调馅


1、将驴肉切碎,芹菜和葱也切碎备用;

2、将切好的驴肉、芹菜和葱放入盆里,然后加入适量的麻油和植物油一起搅拌均与即可。(因为这个驴肉是熟的,而且味道比较重,所以就不用再添加任何的调料了)

擀面,做肉龙

将揉好的面团擀开,然后均匀的铺上驴肉馅,再从一边卷起。卷的时候要卷紧一点,完全卷好之后,再放入蒸锅中,大火烧开,中火20分钟即可。


因为是长条的,吃的时候切成大小合适的块即可。

可以直接吃,也可以配着粥吃,也可以蘸着蘸汁吃..

辣椒酱花卷


原料:粉250克、酵母2.5克、盐2.5克、白糖25克、水125克。(份量 16个)

做法:

1、将原料揉成面团,发酵至两倍大,

2、然后擀成长片,

3、在上面刷辣椒酱,

4、再顺连卷成长条,

5、然后切成小段,

6、折成花卷形状,

7、上锅醒30分钟左右,蒸20分钟,关火后三分钟开盖。


提示:

1、面团揉均匀了。

2、擀的时候尽量压出气泡。

3、卷的时候,拉长一点比较好卷。同时如果面团不容易拉长,说明太硬了

咸蛋黄花卷


材料:普通面粉250 g,发酵粉4 g,水约130克左右,咸蛋黄4个,小葱少许,食用油少许。

做法:

1.面粉拌入发酵粉加水揉成光滑的面团。

2.盖保鲜膜于温暖处放酵至二倍大。

3.将煮熟的咸蛋黄剥出。


4.将蛋黄中加少许食用油用小勺压成蛋黄颗粒。

5.发酵好的面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓,一直揉至面团切开后没有气孔。

6.擀成厚薄均匀的面饼,撒上一层蛋黄粒及小葱粒。

7.自一端卷起。

8.切成大小均匀的小段。

9.取二个小段上下叠放在一起,稍稍拉长一点。

10.用筷子在中心处用力压下,二侧的花纹就可呈现出来了。

11.双手持上下二端往下折收口朝下放好,花卷生坯就做好了。

12.全部做好的生坯放入蒸锅中醒15分钟,大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火,关火焖五分钟后再揭开锅盖。

提示:

1、发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气,这样做出的成品表面更光滑。

2、面饼擀的薄一些,花卷层次将会比较多也会比较好看。

3、蒸好后不要立即揭开锅盖,否则会造成表面塌陷

金丝卷


原料:面粉、南瓜、牛奶、发酵粉、油

做法:


1、南瓜洗净,去皮和瓤,切片,放入蒸锅中蒸熟。

2、用搅拌机搅打成泥,放入发酵粉,面粉揉成稍硬的面团,南瓜泥比较稀,我就没加水。至面团发到两倍大。

3、另取一个盆,放入面粉,挖个洞,放入发酵粉,倒入适量的牛奶,待发酵粉融化后,合成软硬适中的面团,饧发至两倍大。

4、把发好的南瓜面团和白面面团,分别擀成长方形薄片。


5、把南瓜面擀好的长方形薄片,刷上油,切成细长条。

6、把白面擀成的长方形薄片,刷上油。

7、把切好的南瓜面的面条放在白面面皮上,用白面面皮把面条卷起,切成大小均匀的卷肧。

8、把饧发好的金丝卷放入烧开的蒸锅里,大火蒸15分钟,关火即可

香葱胡萝卜花卷


材料:牛奶 白砂糖一点酵母(干)6克大麦面粉300克面粉500胡萝卜两根鸡蛋一个


调料:橄榄油少许、葱、盐、花椒粉适量

做法:


1、牛奶加温以不烫手位宜,取一点温牛奶加入酵母搅匀,香葱切碎。

2、胡萝卜去皮切小块放入榨汁机中,加少水,打成糊状。

3、将两种面粉放入大盆中,打入鸡蛋、放入少糖和胡萝卜糊。

4、再将酵母水与温牛奶倒入面粉中。


5、将所有材料揉成光滑面团,将面团放在盆里盖上盖子让其发酵。

6、面团发酵成功后取出,室温下松驰5分钟


7、切下一块面,案上撒少许面粉,将面团擀成长约30厘米、宽约20厘米的长方形。

8、在面团表面刷少许橄榄油,均匀撒上盐和一点花椒粉,铺上香葱碎。

9、将面团向内折1/3,并在反折后的面团表面刷上橄榄油,再将另一边面团对折。


10、分别切出宽约2厘米的剂子,将两个剂子重叠,再用细筷子放在剂子的中心位置,用筷子压到底。

11、取出筷子后,轻轻将面团拉长,面团松驰3分钟

12、将面团底部对折,再用双手慢慢再次将面团拉长,用手将面团绕一圈,把面团头尾黏合。

13、将卷好的花卷放在铺了蒸布的蒸屉上,盖上锅盖,进行最后发酵约20分钟。

14、锅中放入冷水,水沸腾后,用大火蒸约15分钟。

15、关火后不开盖焖3-5分钟,这样成品开盖后不会回缩

南瓜菊花卷


原料:面粉300克、酵母5克、南瓜泥230克

做法:

1、面粉加南瓜泥、酵母和成面团,盖上保鲜膜,发酵到原面团的两倍大

2、把发酵好的面团揉成光滑状


3、取一块面团,擀成0.5厘米的面饼,切1厘米的条,搓成长条

4、S形对着卷起来

5、用筷子在中间夹一下,夹成4个圆

6、用小刀在四个圆卷上各切至圆心


7、若是做两层的,可再做一个叠在一起

8、上锅蒸熟即可

不用放水,全部用南瓜泥来和面,南瓜泥不要一次全部放入,一点点的根据面的软硬来加

豆渣拌饭酱花卷


原料:面粉250g,3g的酵母混合30ml的温水(水温不超过40度)豆渣100g,海天招牌拌饭酱适量。


过程:

5、豆渣和普通面粉混合。

6、之后用手抓揉成絮状,加入酵母水,边加边搅拌。

7、然后慢慢的揉成光滑的面团。

8、将装有面团的容器,放在温暖的地方发酵至2-3倍大。


9、第一次发酵好的面团,慢慢的揉去空气,用擀面杖擀成薄薄的圆形或者方形。

10、在面皮上均匀的涂抹一层拌饭酱。

11、从一端慢慢卷起。

12、然后切成块,或者整形成自己喜欢的花卷形状。

13、然后将花卷胚放在温暖的地方2次发酵,蒸锅中放入足量水,放入2次发酵好的花卷胚,大火烧开水后转中小火蒸10分钟左右即可

南乳花卷


花生椒盐花卷


主料:面粉500克、鲜酵母8克、花椒5克、花生米50克、水230克

配料:盐1/2茶匙、植物油1汤匙

制作:

1、鲜酵母放入230克水中浸泡3分钟搅拌成酵母水,分次加入面粉中,先搅拌成雪花状,再揉搓成面团,加盖饧发到面团原体积2倍大。

2、花生米烤熟或炒熟,搓去外皮。

3、再用刀切成小粒。

4、花椒用油炸香捞出晾凉。


5、把花椒用擀面杖擀碎,再用刀粗剁几下。

6、发酵好的面团放到案板上,揉搓到完全排气。

7、把面团擀成厚度约为3毫米的长方形面片。

8、撒入盐,用手抹匀稍擀;再放入植物油。

9、用刷子把油刷匀。

10、撒入花椒末,抹匀。

11、再均匀撒入花生碎粒。

12、从面片长的一边由上向下卷起。


13、卷好的面卷用刀切成宽度为2厘米的剂子。

14、两个剂子叠放在一起,筷子平行切口放在剂子上。

15、手握筷子两端压下。

16、把坯子拉长。

17、再把两端向相反的方向旋转。

18、拿起坯子,一端在手指上缠绕一圈,使首尾两端搭在一起,压紧。

19、所有的花卷生坯做好后,加盖拧干的湿布饧发20分钟。

20、蒸锅加水烧开,铺好打湿的屉布,放入画卷生坯,加盖大火烧开上汽后转小火蒸15-20分钟,关火3分钟后开盖取出。


提示:

1、发面制品成功的关键两次饧发都要到位。

2、发酵好的面团要充分揉匀,完全排气成品表面才光洁。

3、花卷卷的时候要卷紧。

这应该属于最质朴的花卷了,用料简单,材料也很普通,制作起来也很方便快捷。花卷既可以白嘴儿吃,也可以搭配菜品、粥类食用。花生米如果没有可以用芝麻代替,也可以用葱末代替,花椒属于很普通调味品,可以用孜然、茴香籽代替,直接用油、盐也可以做花卷,口味稍差一些。

做馒头通常面粉:水=2:1;花卷、包子等造型发面制品最好面团稍硬一些,这样比较容易保持形状。鲜酵母没有可以用干酵母代替,鲜酵母:干酵母=10:7或10:8

葱花肉卷


食材:面粉、发酵粉、温水

馅料:猪肉馅、大葱、姜末、五香粉、料酒、盐、香油

做法:

1、将面粉放入盆中,加入酵母。

2、碗中盛入温水(以不烫手为宜),分次倒入面粉中,均匀搅拌。

3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。

4、面团发酵至原来两倍大,内部呈蜂窝状时即可,春季发酵时间约为6090分钟,夏季温度较高发酵过程约为4560分钟左右。在食用碱面里加入适量水,搅拌均匀,倒入面团里揉匀,静置10分钟左右。

5、案板上撒适量干粉,将发酵好的面团揉匀,按压后擀制成椭圆或长方形薄面皮。

6、取出腌制好的肉馅,将肉馅均匀的铺在面皮上。(肉馅调制方法见图2步骤1/2/3

7、从面皮一端向另一端卷起,尽量收紧。

8、卷好的肉卷切成均匀小块,盖上保鲜膜静置20分钟进行二次发酵。

9、待发酵好后冷水入锅,锅开后蒸十二分钟即可关火。

肉馅的调制方法:

1、猪肉馅中放入适量姜末、生抽、料酒、五香粉顺着一个方向搅匀使肉馅上劲,腌制20分钟。

2、切适量葱花,用香油、盐调匀后倒入肉馅中。

3、搅拌均匀即可

红薯夹心卷



1、面粉300克加酵母2克加水140克揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵。

2、红薯洗净蒸熟,可以用筷子插孔,如果很容易完全插进去就是熟了,去皮放入大碗中。


3、把红薯压成泥,加了点黄油和白糖,这个随意。

4、面团发酵至2.5倍大后,取出放面板上揉匀、揉实,分割成两个均等的面剂子。


5、取一个面剂子,擀开成大片。

6、两个面剂子都擀成大片后,摞一块把边修整齐成长方形。


7、取一张面皮作为底部,铺上一层红薯泥,盖上另外一张面片,切成3到4厘米宽的条。

8、取一条抓住两头朝相反的方面轻扭几圈,依次扭好所有的面条,蒸锅刷薄油,放入面坯醒20分钟后开中小火,上汽后蒸10分钟关火虚蒸2分钟即可。

提示:

1、最好用紫薯,紫薯比较干,红薯泥过湿容易走形。

2、紫薯作为夹心是配角,别放太多,否则就喧宾夺主了。

3、面皮应该稍有点厚度,口感和外形都会更好。

4、夹心卷个头不大,蒸制时间不宜过长,否则容易变形。

5、紫薯泥最好先擀成薄片,可以这样操作:案板上先铺一张保鲜膜,放上红薯泥,上面再铺一张保鲜膜,把红薯泥擀成跟面片差不多大小的薄片,然后拿开上面一层保鲜膜,红薯泥连同下面的保鲜膜一起倒扣在面片上,再拿开保鲜膜,红薯泥就很均匀的铺在面片上了

速发花卷包子馒头

材料:低筋面粉450克,水250ml(最大的那个黑勺子是1cup),酵母6克(1tbsp没满),泡打粉3克(1tsp),炼乳30ml(1/8cup),白糖7.5克(1/2tbsp),油2.5ml(1/2tsp),盐1克(1/4tsp)

做法

1、准备材料

2、所有材料放在一容器中

3、用筷子搅拌

4、揉好的面团


5、上面盖布稍醒5分钟

6、揉成长条

7、切成段

8、整成圆形馒头生坯

9、全部做好的馒头

10、蒸笼上刷油

11、将馒头生坯放在蒸笼上醒1个小时

12、下面看包子,将切成的面团小段擀成圆形


13、包放馅心

14、包好的包子

15、下面看花卷,大的面团擀成长方形面片

16、上面刷油

17、撒盐

18、上面撒葱花,肉松

19、卷成卷

20、切成段


21、用筷子一压

22、做成花卷形状

23、还是蒸笼涂油,上面放花卷醒1个小时

24、上笼蒸20分钟

25、馒头生坯在笼上的样子

26、蒸好的样子

27、包子生坯在笼上的样子

28、蒸好的样子


提示:

1、这里用的低筋面粉,你可以用普通面粉代替。

2、这里用了泡打粉,你可以不用,如果用请用无铝泡打粉。

3、现在温度比较低,为了更好的让馒头发酵,最好放在一个室温较高的环境,如果没有,可以将笼上的水稍稍烧至四十度,以手测量刚好温度时,将生坯放入。

4、为了能够节约时间,可以允许放入少许泡打粉

5、为了让包子有光泽,可以加入少许色拉油

6、为了让包子比较白,可以放一些炼乳

7、为了让包子有滋味,更容易发酵,可以加入适量的白糖

8、放入盐也是为了使糖的味道更容易激发。

9、你也可以将生坯放在电热毯上有助于发酵。

10、为了让酵母的活性更容易激发,你可以先将酵母溶于温水中。

11、这里的酵母你可以使用普通酵母,也可以使用耐高糖酵母,但注意,如果你的白糖放得较多,最好用耐高糖酵母。

12、醒发的时间,不一定以我为准,这和你的温度有关,如果你的室温较高,则不一定要醒的时间过长,过长反而馒头会容易发过了。

13、蒸笼上刷油,是为了防沾,你也可以用笼布,但用笼布的时候,最好选择一个厚一些的,这样防沾的效果会更好。

14、这里一个蒸笼的量是250克面粉,你可以选择双层蒸锅,这样一个蒸锅可以做出一斤的面粉量的馒头。

15、如果害怕馒头生坯下面会湿,最好做好的馒头下部你少沾一些面粉,这样不容易沾。

16、面团和水的比例以能够揉成面团就可以,并不一定要用称来衡量。

17、如果在醒发的时候觉得面团生坯稍干,你可以喷一些水来缓解。

18、咱们在蒸馒头的时候,一定要注意火要大,这样蒸出来的馒头不容易失败,时间一般在15-20分钟之间,这和馒头的大小,火力的大小也有关系。

19、怎么样测量你的馒头好了,时间到了,蒸笼打开后,你用手轻轻一按馒头,反弹就说明熟了。

20、做包子时的馅心自己掌握,一般人喜欢用香菇青菜,肉馅,牛肉类,豆沙类,雪菜类,都可以。

21、醒好的生坯不要随意拿动,这样会破坏蒸好的馒头形象。

22、面团做好后,最好给他一个松弛的过程,这样会有助于你馒头的整形。

23、在这个馒头制作中,少了一个初次醒发的过程,觉得有些新手用传统的方法,可能会有表面结,或者做好的馒头外形不美观的现象,你可以试试这个方法哦