【辣妈厨房】中国拉面和日本拉面的区别

辣妈网 2019-01-10 15:12:45


谢邀,说些我对日本拉面的了解。

日本拉面的起源

日本拉面的面不是手工拉伸的面条,而一般是机制面条。起源于清末民初时,华侨在横滨一带开设的中华料理中的中式汤面(多为江浙广东一带风格的汤面);兴盛于二战后,日本大米匮乏,而美军救助粮多为面粉,倭人不善面食料理(乌冬除外),拉面成了最受欢迎的面类食品,就此盛行风靡全日本。

日本拉面的分类

从面料上来说,日本拉面分为3种:素面、乌冬面、荞麦面。荞麦面呈浅棕色,面条比较细。

从配菜上来说,又分为:叉烧面、海鲜面、排骨面等。

从汤料上来说,日式拉面有四大汤系:酱油拉面、味噌拉面、猪骨(豚骨)拉面、盐味拉面。

酱油拉面:日本拉面属酱油风味最多。酱油是一种为拉面汤底调味的酱料,种类繁多:有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。

味噌拉面:味噌拉面的起源竟是一位有才的顾客要求在味噌汤里加入拉面,拉面的百年历史中味噌拉面约有60年。

猪骨拉面:猪骨汤是长时间持续炖煮而成,所以店内产生猪骨臭味。不习惯的人或许会觉得很臭,可对从小吃猪骨拉面长大的人来说,没有这种猪骨臭就不是猪骨拉面。

盐味拉面:传说由横滨南京街的中国居留民传来的拉面就是清澈的盐味拉面。有一拨传到了遥远的北海道函馆,原始的盐味拉面从此坚强地活了下来,也间接导致了北海道地区拉面普遍咸味深重。

日本人为什么喜欢拉面

日本人之所以喜欢拉面,一是日式拉面多有高汤,配料齐全味美;二是相对便宜又能饱腹;三是和日本人喜欢吃夜酒分不开,喝酒时一杯一杯菜吃得少,喝完吃碗拉面也是一杯,解酒解饿,被称为“一杯入魂”。日本有的地方还专门有拉面竞技馆,集多家拉面于一处而吸睛无数。


日本拉面和中国拉面的不同

中国:拉面的“拉”是拉长的意思。是拉面师用力拉升而成的面。


日本:比起拉面师,压面机则更加普及。所以拉面一般都是将压面机压好的面切下来。


【面的区别】


中国:大部分的中国拉面不用碱水。兰州拉面也用碱水,但似乎不及日本拉面劲道。中国拉面是拉升而成的,所以面没有棱角,切口处呈圆形。


日本:用碱水和面是日本拉面最大的特点,碱水可以使面更有劲道。从压面机上切下而形成的面的棱角,也成为了日本拉面的口感之一。


【汤的区别】

中国的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成;日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成,如酱油、味增等等。

中式拉面指面条本身的加工方式。拉出来的面条可以料理成汤面、打卤面、拌面、炒面等。

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