唐山孙大妈小吃培训教你用豆豉,也能做出不一样的美食!

唐山市孙大妈快餐技校 2019-01-16 04:15:40

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豆豉尖椒回锅肉

原料:猪后腿肉300g、大葱适量、郫县豆瓣酱1勺、苦瓜适量、尖椒适量、豆豉适量、姜适量、白糖适量、老抽1勺、盐适量

做法:
1、将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却
2、后腿肉凉透后捞出切片
3、大葱切段、姜切成末
4、苦瓜斜切成片
5、尖椒切段
6、炒锅烧热,不放油,直接切好的后腿肉,将后腿肉爆出油,盛出待
7、锅中倒掉多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱,干豆豉,姜葱煸炒
8、炒出香味后,将尖椒段放入翻炒
9、将后腿肉倒回炒锅,翻炒均匀
10、并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀
11、将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀,视需要调盐即可


豆豉鲮鱼刀豆丝

原料:豆豉鲮鱼半罐、刀豆250克、大蒜适量、红辣椒适量、胡椒粉适量、盐适量

做法:
1、准备好原材料;
2、 烧锅水, 加入适量的盐和几滴油, 下入刀豆里面煮;
3、 刀豆煮至七、八成熟后捞出来切成细丝;
4、将豆豉鲮鱼罐头中的部分油和豆豉倒入干净的锅中;
5、 再加入红椒丁和蒜末一起翻炒;
6、  爆香后下入刀豆丝继续翻炒;

7. 加入适量的盐翻炒均匀;

8. 再加入手撕开后的鲮鱼块一起炒;加入胡椒粉翻炒均匀;
9、 加入适量的盐翻炒均匀;
10、 再加入手撕开后的鲮鱼块一起炒;
11、加入胡椒粉翻炒均匀;
12、盛入碗中。


豆豉酱香蒸排骨

原料:排骨500克、生抽2汤匙、料酒2汤匙、大蒜3瓣、五香粉1/2勺、黄豆酱1汤匙、豆豉1/2勺、生粉 少许嫩肉粉1汤匙、鸡精1调味匙、植物油 麻油1匙、红辣椒和青椒适量、生粉少许嫩肉粉1汤匙、植物油麻油1匙

做法:
1、排骨洗净,用厨房纸擦干水分
2、大蒜剁碎加入到洗净的排骨里,加入料酒用手抓匀
3、加入生抽和植物油香油
4、再加入五香粉和鸡精
5、加入一勺黄豆酱和豆豉,再次抓匀
6、勺入生粉 嫩肉粉,手抓匀,让排骨表面均匀裹上一层生粉
7、包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上(也可以头天晚上腌制好冷藏至隔天再蒸制,这样排骨更加入味)
8、将腌制冷藏过的排骨取出,摆入盘子内,青红辣椒洗净剁碎撒在排骨上面
9、蒸锅内煮沸水后摆入,盖上一个锅盖或是用耐高温保鲜膜包在盘子外(有些保鲜膜是不耐高温的,我上次没看清楚就买到一卷这样的,一遇热就化掉,大家要用保鲜膜入锅蒸的话先看看是否是耐高温的)
10、然后中大火30分钟就可以出锅

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