他一年卖出20吨豆制品,没吃过的建湖人请举手!

爱建湖网 2021-01-12 12:53:14

 

【让歌声和文字一同与你走近】

世界上最残忍的事情莫过于从温暖的被窝里挣扎起来。但是如果有一份美味可口的早饭,那将会是起床最大的动力,建湖这家老牌早餐店,舍弃被窝也要吃吃吃!今天,小编将带你走近董大豆花香!



人物介绍:董正才,47岁,建湖人,16岁开始跟随父亲做豆腐,30年来一直从事豆制品行业的工作。在30岁的时候开了一家二十平左右的早餐店,刚开始两年只是做一些豆腐、卜页、油条、豆浆,都是自己在家手工制作。三年后开始扩大到现在的100平左右,并在2014年将自己的品牌注册了商标,为什么一家早餐店生意如此火爆?董大说是多年来自己研究出来的经验加上去外地的学习,豆花嫩滑、豆浆香浓,尤其他家的卜页包油条是建湖首家有的更是一绝!


凌晨3:00,董大先将清洗好的黄豆倒入机器打磨,每天客流量很大,需要80斤左右的黄豆,为了更好的口感,董大说需要反复打磨三遍。          


董大将最先磨出来的豆浆一部分先放在火炉上煮,其余的都是用蒸汽机来煮,最后将火炉上煮好的和蒸汽机煮好的兑在一起,这样煮出来的豆浆非常香!


机器正在工作的时候,董大为员工们淘米煮粥,董大说每天都会为他们提前做好早餐。


当蒸汽机温度达到100度的时候开始把豆浆放出来,新鲜的豆浆还在沸腾,豆浆出炉的那一刻我真觉得太赞了!第一次亲眼见证如此纯正豆浆制作的全过程!

凌晨4:00第一位阿姨开始来到店里工作,阿姨是位退休工人,已经在董大豆花香工作5年了。


首先阿姨先小心翼翼的将烧好的开水灌入茶瓶中,阿姨说这是每天来做的第一件事。因为有些客人会需要喝白开水。


紧接着阿姨开始制作油条,阿姨说我们用的都是上等的大豆油,所有油条吃起来真的很香。



这位是老板娘,老板娘一到店里先将餐桌再重新收拾一遍,昏黄的灯光下,收拾完的桌面显得格外干净!


这位阿姨在用心的清洗糯米和黑香米,阿姨说虽然这是简单的淘米,但根据季节的变化控制好浸泡的时长,每一天的时长都不同,最后蒸出来的糯米才能软糯却不粘牙。



馄饨都是前一天下午包好的,早上阿姨来的时候将这些馄饨用小口袋装起来,每个口袋20个,这样每次下馄饨的时候就会很方便。


有很多上班族来吃早餐都是打包带走,所以阿姨们得事先打包好一些豆浆和豆花。



卜页包油条和糍饭包油条也要提前准备一些,方便打包的客人,不耽误他们上班的时间。


每个里面包一节油条就足够圆满,一层糯米,一层糖,咬起来外面的糯米香软可口里面的油条又脆又有嚼劲,小小的糯米包油条也可以蕴藏着如此丰富的味道。


今天第一位进店的是位帅气的阳光小伙,紧接着周围邻居,上班族还有学生家长陆陆续续的越来越多。



听老板说这位大爷已经六十多岁了,但是他二十年如一日不管刮风下雨每天都会坚持来买豆花给他的父亲吃,他的父亲今年八十多,一直爱吃他家的豆花。


还没一会儿店门口就挤满了人排队买早餐,好像每天都是这样忙,尽管现在门口的这条跃进路正在修建扩大,但是依然阻挡不了人们对董大豆花香早餐的喜爱。



我采访了一位顾客,他说他吃董大豆花香的早餐已经有两年多了,他的儿子在附近学校读书,他每天都会早早的来到董大家买儿子最喜欢吃的卜页包油条和豆花回去,他说每天来他家买早餐已经成为了一种习惯。
二楼也很快就座无空席,也有很多顾客没地方坐,都愿意友好的拼桌,一起品尝浓浓的豆花香。


厨房里的阿姨也是忙的不亦乐乎,每个人都分工明细,忙而不乱,给顾客最好的服务,让他们吃上最健康最美味的早餐。


天从六点到九点这段时间客流量是最大的,一直到早上九点多来吃早餐的人才差不多慢慢减少,阿姨在擦拭餐桌,让每一位进来的客人都有一个干净的就餐环境,到十点半的时候阿姨们才开始陆续下班回家。


下午三点老板娘亲自和面,听老板娘说和面很讲究技巧,连放水都要电子称不能多不能少,水的温度更是讲究,也是随着季节的变化,水温也不一样,所以他们家的油条格外好吃,而且不添加任何防腐剂明矾之类的化学用品,绝对绿色健康!


董老板每天下午都会亲手制作卜页,同样得先磨好一桶新鲜的豆浆,然后把模具放好,将卜页网放在模具里面摆平,一勺勺的往上面浇灌豆浆,这样一层又一层的浇灌。


豆浆浇灌完毕后从模具里取出卜页网在机器下面进行施压。


施压完毕老板和老板娘一起坐下把卜页一层一层的取出来放好,这是为了第二天卜页包油条用的,这些工序必须提前一天下午准备好。


在他们剥卜页的时候我问老板是否会考虑做加盟?老板很坚定的告诉我不会去做连锁,他说现在的加盟连锁慢慢都做变味了,因为看过太多加盟店不严格把控品质和味道而只想挣钱,所以坚持原汁原味的去做早餐,董大一定会坚持住...


每天下午也会有少量客人来吃下午茶,点一碗馄饨或者豆花。


在我最后准备走的时候热心的老板又让我尝一下他们家的馄饨,好吃的我没抵得住诱惑。个头不大,皮薄如蝉翼,晶莹剔透,汤汁鲜美清爽,口味清淡,黯然销魂的汤汁被我喝的精光。

 董大说30年了,我是真的热爱这份工作,从开店到现在,十六年如一日,没有假期,只为做建湖人最爱吃的早餐,绿色健康。


当我们聊起建湖的早餐情怀,豆浆、油条、卜页包油条、馄饨... ...这些听起来让大家熟悉无比的名词,远比现在汉堡薯条来得吸引人。


因为,他们已经陪伴我们走过了十六年;

因为,董大豆花香留给我们的永远是心底的那一抹豆花香。


小时候,我们的愿望和快乐很简单:一碟醋、一碟辣椒、一碗馄饨、一个鸡蛋、一个卜页包油条... ...

 


十六年风雨同舟,致那些把青春献给董大豆花香的人们!


 


责编:杜子藤    摄制:KooKoo老师