【配方工艺】无矾油条的制作方法

包谷网baoogu 2019-01-10 13:57:15


一、原料准备

高粉200克,酵母4克,细砂糖15克,牛奶175克,碱、水、盐各少许。


二、制作方法

(一)在牛奶中加入干酵母,拌匀。

(二)将面粉与糖混合均匀。

(三)在面粉中缓缓加入牛奶,边加边搅拌,拌匀后用手揉成面团。

(四)将面团盖上湿布,醒发至两倍大。

(五)将碱、水、拌匀。

(六)用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均。

(七)重新盖上湿布,待面团二次醒发至二倍大。

(八)在操作台上刷上油。

(九)将面团在操作台上擀宽约5公分的长条,再切成约1公分的剂子。

(十)将两剂子叠加,中间用筷子压一下。

(十一)锅内热油,中火,五成热时,将剂子扭转数下放入锅内,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色。

(十二)捞出沥油即成。