给面食小白们的视频,还有两种花卷的拧法

CANDEY娜滋娜味 2019-01-10 16:32:57



经常会收到一些网友的私信或留言..."不会揉面"、"不知道是不是自己的揉面手法不对"、"馒头怎么搓圆的啊” 、“可不可以出个揉面的视频”......


虽然这么简单的视频有充数之嫌,但换位想了一想,比如现在让我去学钩花,我也会是一头雾水,不知该从何处学起,也很希望有一套从零开始的视频让我去对照着学...


所以,总有人还是需要这些看似没啥技术含量的视频的,希望能帮到暂时还是面食小白的亲们~~


馒头和花卷

原料:

味悠长多用途白面粉400克  、 水200克  、 干酵母3克

(保险起见,水温不要超过30度)



做法:1

☑ 盆里放入酵母,倒进水先搅匀,再倒入面粉,用筷子先搅匀,再下手揉成一个粗糙  的团,然后倒在案板上,揉面。

 揉面的手法有很多,我的手法基本是下面视频里这三种,可以穿插着用。

 揉到面团均匀光滑,将面团收圆。


视频经过剪辑,只为手法演示,时间不具参考性哈。



做法:2

 滚圆后收入盆里,覆盖发酵。

发酵到两倍大,食指蘸面粉从中心处向下戳个洞,洞洞不反弹或反弹速度很慢,即发酵完成。

如果洞洞向下继续陷下去,那么肯定是发酵过头了,这时观察下表面,肯定也有很多针孔状,且伴有味儿(如果酸的不是特别厉害,还可以加点食用碱混入面团揉匀挽救一下)



做法:3

 取出发酵好的面团,案板上铺撒面粉,将面团混合面粉再次揉面(此处加面粉的目的是为了防粘,也是为了充填发酵产生的气室使组织更细腻,有戗面的效果)

 揉至面团重新细腻光滑、不粘手、软硬度适合整形需要;

  搓成长条,分切小份儿,搓成馒头生坯


花卷


做法

 发酵后揉好的面团擀开长方形。

 抹上油、撒上盐

叠起!

切段

卷法见下方视频


视频经过提速,原声都听不到了,备注一下

第一种卷,无论醒发还是摆在蒸锅里,都最好是并排着放,这样涨发的力量是向上的,可以让花卷的形状保持得更好看(如下图)




全部做好后,覆盖醒发

醒发不以时间为标准,看状态!

体积明显蓬松一些,用手按一下,有一点点弹性了

不需要弹性很明显

就可以上锅蒸了

此方子,分6份儿,蒸12分钟



以上部分视频剪辑自我的书《巧厨娘百变面点》的随书光盘,为了不浪费亲们的时间和流量,只截取了关键手法部分,而且速度也调快了。



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