上海人生活的早餐 上海生煎包

上海热门速递 2018-12-05 17:58:03

生煎包又称生煎馒头(拼音:shēngjiān mántóu;沪语发音:ssanji mhoedhou)是流行于上海的一种汉族传统小吃,简称为生煎,上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。其特点为由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

上海生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。

  • 1.面粉里加入酵母和水,和成软硬适中的面团放入一旁发酵

  • 2.调小料,碗中加生抽、老抽、耗油、鸡精和一勺尖淀粉,加2汤匙清水调匀

  • 3.猪肉馅里加入五香粉、姜末,加入调好的小料,注意小料不要一次加入,要肉馅吸收了,再加下一次

  • 4.肉馅不用搅打上劲,调料吸收了就可以了,然后,葱切碎末,香菇切小粒备用。

  • 5.把葱末放在肉馅一侧,加入葱油,用葱油(没有葱油,别的油也可以)把葱伴一下,再加入香油搅匀

  • 6.再加入香菇粒,搅拌均匀成馅。

  • 7.发酵好的面团排气、揉匀。搓成长条,下剂子,剂子要比饺子皮稍大一些

  • 8.擀成圆皮

  • 9.皮内中心加入适量馅,从右向左依次捏褶,包成包子

  • 10.完成所有包子。二次醒发15分钟

  • 11.稍深的平底锅烧热,加入一小勺的油

  • 12.把生坯摆入,之间要留有空隙,它会涨的

  • 13.待底下稍有硬壳(大概30秒)加入清水,清水大概在包子的2/3处

  • 14.加盖,中小火至水收干(此过程约7-8分钟),并发出“滋滋”响声时,关火再焖一分钟,就可出锅了

  • 15.给个特写,看这还冒着油泡呢

  • 16.看看馅油汪汪的,是不是好嫩。