油条——最详细的制作过程 .

掌勺人餐饮交流平台 2019-10-08 16:42:44

材料:­面粉300g(我用的普通面粉、高筋面粉也可以的)、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、温水190ml、食用油20ml、盐5ml、小苏打1ml、温水15ml­

­做法:­

1、面粉(我用的普通面粉、高筋面粉也可以的)­ 2、奶粉+白糖+酵母粉­

3、用温水190ml搅拌均匀­ 4、用酵母水将面团搅拌成团­

5、倒入食用油将面团揉成面团­ 6、盖上保险膜,发酵(现在夏天室温大概是30度左右,正合适发酵。 如 如果是冬季应该延长发酵时间并放在温暖处,比如温水锅中)­

7、一个小时之后面团发到两倍大­ 8、面团内部细小均匀的气孔­

9、盐+小苏打混合,用温水化开­ 10、用小苏打水将面团再次揉匀­

11、盖上保险膜继续发酵­ 12、一个小时后,又发到两倍大了­

13、再看看可爱的小气孔,放入冰箱冷藏以备早上用­ 14、从冰箱中取出面盆,案板上抹油,手上也要哟~将面团在案板上按压成长方形­

15、刀上也抹油,将大面片切成小条­ 16、两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来­

17、这些是处理好的油条坯子­ 18、油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身­

19、炸好的油条放在厨房用纸上吸油­



永和豆浆油条的配方

5千克低筋面粉,加3.5千克温水。95克小苏打。90克明矾。70克盐。25克臭粉。5个鸡蛋清冬天发6-7个小时。夏天发3-4小时。

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