《完全手工版山东大馒头》,不会蒸馒头的速速来学!

北京山东同乡沙龙 2018-12-05 15:50:10

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现在饭量大多没那么大,因此馒头、花卷,甚或水饺,都往迷你、秀气的风格上一路奔去,不过,粗鄙如我,很多时候还是喜欢蒸一锅豪气冲天、壮硕实在的大馒头,一如山东大汉之“大块吃肉,大碗喝酒”的豪爽,给我以踏实之感。


此馒头,直径约12CM,26CM的蒸锅,一层只能勉强容下4个。

揭开锅盖瞬间的香气氤氲,让你觉得付出的力气是值得的,筋道又好吃!



山东大馒头的做法

1、500克面粉,约250ML水,6克酵母,开揉:


2、直到揉成比较光滑的面团,此时不很光滑还不要紧,下一步还要下大力气揉:


3、放入容器,俺把它放不粘锅里盖锅盖发酵,发酵到2倍大小左右。


4、取出,开始反复的揉面历程,至少要揉进去200克的干面粉,如果有力气,就尽量揉吧,揉进去的干面粉越多,面越硬,出来的馒头则越结实有劲儿。我大约揉进去220克干面粉,就揉不动了:


5、大面团均分4块,先揉1块,剩下3块还是放在不粘锅盖上锅盖保持湿度:


6、双手配合,揉成表面光滑的馒头:


7、蒸锅内铺上玉米叶,或刷一层油防粘:



8、揉好所有馒头,放入蒸锅内,静置10分钟,开火,水开后,蒸约15分钟,关火,闷2分钟,再开锅盖:


9、厨娘完全手工版的山东大胖馒头,该卖多少银子一个:



白口吃,不配菜,吃到的是香甜的粮食香,自家蒸的馒头,极易吃得刹不住车,试试就知道了!



赶紧学学吧!天天在家蒸!

来源:山东省旅游局


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